为什么长期素食后吃肉会不舒服？

长期素食对人体健康有什么影响？好吃吗？很糟糕吗？很多市民和素食者都很关心这个问题。尤其是近年来，血管硬化问题已经严重威胁到人类的健康和生命。在许多国家，动脉硬化引起的心脑血管疾病被列为每年死亡的首要原因。在导致动脉硬化的诸多因素中，如高血脂、高血压、肥胖、缺乏运动、精神紧张、吸烟、内分泌和维生素失衡等，多吃动物脂肪是主要因素。那么，素食对防治动脉硬化有效吗？中国佛教信徒长期素食对身体有什么影响？在陈瑞教授的主持下，台大医学院的检验诊断学博士们提出了十多年来极具学术价值的研究成果。

他们利用现代医疗仪器和方法，如自动血液分析仪、蛋白质电动游泳仪、同位素检测仪、心电图、x光、检眼镜等，从多个角度分析了长期素食对人体的影响。调查普及了台湾省省和台北市的几十座寺庙，用了两年多的时间，去了全省49座寺庙。调查共有394人，他们的素食时间从1年多到72年不等。非素食者的平均血液蛋白质为6.1-11 g，而素食者为6.6-8.8 g..用最新仪器“电流法”测试，也证实素食者的血液蛋白完全正常，比非素食者更平和稳定。

首先，素食者的日常食物营养是否适合现代营养标准？调查结果显示，总热量、脂肪、糖、磷、维生素A和C均超过标准量。蛋白质、钙、铁、维生素B和烟酸低于标准量，但即使是非素食的中国人也有类似的倾向。这与中国人的食物质量和爱好密切相关，并不是素食者独有的。在对素食者和非素食者的血液和尿液成分的进一步分析中发现，素食者和非素食者的总蛋白质质量和各种蛋白质质量非常接近。此外，素食者的尿素氮、肌酸肝、尿酸等成分也在正常范围内。这些结果表明，虽然素食者和非素食者摄入的蛋白质不同，但他们血液中的各种蛋白质差别不大，长期素食者的血清蛋白质质量并不比非素食者差。

如何防治动脉硬化，其实是目前医学界的一大课题。虽然原因不是很清楚，但人体脂肪的质和量的变化被认为具有重要意义，尤其是食物和血液中饱和脂肪酸的量与疾病的发生关系最为密切。饱和脂肪酸在肉、奶、奶加工品、蛋类中含量较高，在植物性食物中含量较低，而植物性食物中的脂肪和脂肪酸含量较高。自从1952，美国L.W.Kinsell博士等人证明人类食用不饱和脂肪酸含量高的油脂(如玉米油等植物油)可以降低血液中的胆固醇后，各国的研究报告相继问世，但大部分论文都是调查食用植物油的人数和时间。

对于这一点，中国的素食者可以提供世界上独一无二的、有价值的信息，因为我们可以从更多的人、更多的长期的、严格的素食者那里对这个问题进行深入的调查。中国素食者经常吃油，主要是花生油、大豆油、菜籽油，还有少量的芝麻油，这些都是不饱和脂肪酸含量很高的油。长期食用显然对血清脂肪有很好的作用。同时，分析结果还显示，素食者的血清胆固醇、甘油三酯、磷脂、总脂肪远低于非素食者，且素食者的异常脂质蛋白类型较少。

人体是否患有动脉硬化？如果你有这个病，有多严重？对于这两个问题，检查眼底血管是一种重要可行的方法。于是，在台大医院眼科医生的帮助下，他们用检眼镜检查了素食者的眼底血管，结果清楚地证明，素食者患动脉硬化的人数很少，而且程度比较轻微。在调查中，他们还发现了一个非常特殊的结果，就是长期素食者中不仅很少有人患有动脉硬化，而且很多人的眼底静脉扩张眼底静脉扩张是一种低血压的现象，在中国普通非素食者中并不那么常见，这也是长期素食者患有动脉硬化的又一有力证明。此外，他们还按年龄和性别对血压进行了调查。因此，素食者很少患高血压，平均血压低于非素食者。

但是，如果长期不吃动物性食物，会导致贫血吗？陈教授也从多方面证明了这个问题。从血液成分中与贫血相关的红细胞数量和血红蛋白的检查发现，素食者的平均值与非素食者非常接近，贫血率总体上并不比非素食者高。通常有人认为素食者的肤色略黄，但这不是贫血造成的。

维生素B是造血不可缺少的成分，其供给通常以动物性食物为主。从植物性食物中，人类很少获得所需的维生素B。因此，从理论上讲，如果人不吃动物性食物，就会发生维生素B缺乏，从而可能导致巨幼细胞性贫血。然而，在调查中，没有发现素食者有这种症状，尽管其中70%的人血液中的维生素B减少了。

总之，调查结果表明，长期吃素对成年人是有益的，特别是对中年人和有动脉硬化倾向的人。