酵母粉是小苏打吗？
小苏打和酵母有什么区别？让我们一起来看看吧。
小苏打和酵母的区别
1，不同属性
酵母的扫描电子显微照片
小苏打，学名碳酸氢钠，是一种碳酸盐化学物质，化学分子式为NaHCO？；酵母是一种单细胞真菌，也是一种典型的异养和厌氧微生物，在好氧和厌氧条件下都能存活，是一种天然的发酵剂。从属性上来说，小苏打属于化学物质，酵母属于天然微生物。
2.不同的特点
碳酸氢钠
小苏打是一种白色结晶粉末，有咸味，易溶于水，在潮湿或炎热的环境中会产生二氧化碳。酵母的外观是黄褐色的小颗粒，酵母细胞主要生长在酸性和潮湿的含糖环境中。
3、工作原理不同
酵母
小苏打和酵母都可以起到和面的作用，只是背后的工作原理不同。小苏打受热分解后会发生化学反应，产生大量二氧化碳气体。蒸制面食的过程中，二氧化碳受热会膨胀，面食会变软。但是使用小苏打会严重破坏面粉中的B族维生素。
酵母
在发酵过程中，酵母也会产生大量的二氧化碳。由于面筋中网状组织的形成，这些二氧化碳气体会留在网状组织中，从而使面点组织疏松多孔，增加体积，提高面团的持气能力。这整个发酵过程是一个生物过程，也在一定程度上提高了营养价值。
从工作原理上讲，小苏打发酵过程是一个化学反应，而酵母发酵过程是一个纯天然的生物过程。
4.不同用途
碳酸氢钠
酵母发酵时间长，受环境温湿度影响大。一般用于馒头、小笼包等中式面点及其他需要长时间发酵的面团，也常用于西式面点面包。在制作这些面食的过程中，发酵用的酵母是首选，因为酵母是天然制剂，不添加任何化学成分。如果糕点因发酵时间过长而发酸，可用少量小苏打中和酸，消除酵母中的酸味。
蛋糕、饼干等糕点中，一般使用低筋面粉，面糊质地较薄，持气能力较弱，不适合酵母发酵，一般使用小苏打或发酵粉发酵。另外，少量的小苏打可以让饼干更加酥脆。
使用小苏打和酵母的小贴士
酵母面团
1，在给酵母粉加水的时候，一定要注意控制水温。水温过高会杀死酵母中的酵母，使其在发酵中起不到作用；
2.加了小苏打的面团一定要尽快煮熟，否则会影响发酵质量和成品的口感；另外，小苏打的用量也要控制好。如果你放得太多，糕点会变苦。
3.做糕点的时候，我们经常用发酵粉，这是一种白色的粉末，用小苏打混合其他酸性物质，玉米粉作为填充物。它的发酵速度会比小苏打快，主要用于做蛋糕和饼干。泡打粉遇水会产生大量气体，不能直接用水溶解。而是要先和面粉混合，再加水。
标签
发酵和膨胀后的面团
虽然小苏打和酵母在制作糕点的过程中都有发酵和膨化的作用，但两者之间也有很多不同之处，主要表现在四点，即属性不同、特点不同、工作原理不同、用途不同。下次做面食的时候，不要傻傻的，糊里糊涂的，要有针对性的使用，这样才能真正用到位。