果汁纸

首先，葡萄汁

葡萄汁一般是通过连续热压生产的。

技术要点

清洗葡萄的原料要求成熟饱满，色泽好，要及时采收，然后混合分拣，强力喷洗。

用打浆机粉碎浆果，粉碎时不要粉碎种子。

预热在预热器中加热到60 ~ 62.7℃15分钟，使果皮和种子中的大量色素、果胶和部分单宁溶解。在一定范围内，加热温度越高，加热时间越长，葡萄汁的颜色越深，质地越浓。但是过度加热，单宁是从种子和果皮中提取出来的，使得葡萄汁的味道过于涩。在通常的加热时间内，温度不应超过65.5℃。

在葡萄浆中添加酶和木纤维0.2%果胶酶制剂和0.5%精制木纤维有利于连续压榨，可提高出汁率。葡萄果肉的消化通常在带有搅拌器的大储罐中进行。搅拌器将酶制剂、木质纤维和葡萄果肉混合均匀，在罐内停留30分钟，完成消化过程。

压榨葡萄的方法有连续压榨法、水压机压榨法等。

筛分有的压榨和筛分是同时进行的，有的则需要单独筛分压榨出的汁液。果汁中的悬浮物可通过筛分去除，过滤时可加入1% ~ 2%硅藻土助滤剂。也可以用连续自动清洗分离器去除悬浮物，然后用板式或板框式过滤器过滤，过滤时用硅藻土做助滤剂。

澄清常采用冷藏法、速冻法、加盐法、加酶法、冷冻浓缩法来澄清葡萄汁。

装罐和巴氏杀菌后的澄清葡萄汁先通过篮式或板式换热器(76.6℃以上)，然后进入装罐机装罐，再进行巴氏杀菌。

技术要点

任何葡萄都可以酿酒，但优质的葡萄酒对品种、成熟度、含糖量都有一定的要求。用于红酒酿造的优良品种有:宝石、法国兰花、佳丽酒、美乐等。白酒的优良品种有雷司令、柏雅、白宇、百事南、白乌尼、贵人香等。葡萄的含糖量应在16%以上，含酸量应在1.0%以下。

在粉碎和去味之前，腐烂的和未成熟的水果颗粒应该被去除。葡萄粒要充分破碎，但籽和果梗不能破碎。在压榨的同时加入亚硫酸，使葡萄汁中含有100×10↑(-6)二氧化硫。红酒的原料需要去除果梗。去梗可以在破碎前、破碎后、破碎去梗的同时进行，可以使用葡萄破碎去梗联合机。白酒的原料不要去掉，压碎后要立即压榨。果梗作为助滤剂，提高过滤速度。

压榨澄清制红酒是原料破碎后直接发酵，主发酵完成后再压榨取出新酒。要酿造白葡萄酒，果汁要发酵。发酵前需要挤压破碎的水果颗粒以获得汁液并澄清它。

果酒中的酒精含量来源于果汁中的糖分。一般葡萄的含糖量在14% ~ 20%左右，只能产生8.0 ~ 11.7左右的酒精度。一般葡萄酒的酒精度是12 ~ 18，所以需要加糖。据测定，100毫升果汁中含有1.7克糖，可生成1度酒精。糖的添加量通过在发酵前测量葡萄汁中的糖含量来确定，并且分三次逐渐添加到发酵液中。提高发酵液含糖量的最佳方法是减压浓缩部分果汁以提高浓度，并添加补充剂。果汁中的酸含量应为0.6% ~ 1%。这个量既适合酵母，又能抑制杂菌，使葡萄酒具有最佳风味。当果汁中酸度过高时，可加入低酸度的糖浆或果汁进行调节，也可用中性酒石酸钾中和。如果果汁中的酸度太低，可以用柠檬酸调节。

红酒发酵需要的发酵容器有:发酵桶和发酵池。发酵桶一般用柞木或栗木制作，现有的不锈钢发酵钳分为开放式和封闭式。发酵罐由钢筋混凝土和石块、砖块制成，分为开放式和封闭式。

红酒的酿造要求发酵强度大，温度高，以利于色素和单宁的提取。因为红酒单宁多，杀菌能力强，一般采用开放式发酵。而白酒发酵温度低，有利于芳香物质的产生。另外，白酒发酵时单宁少，抑制杂菌的能力弱，所以采用密闭发酵。

将处理后的果浆倒入已灭菌的发酵容器中，注意果浆量不能超过容器的4/5。让它自然发酵或加入3% ~ 5%甚至10%的酵母，酵母处于旺盛的培养期。温度控制在25 ~ 30℃。此时是酵母繁殖阶段，液面出现大量气泡，要注意提供一定量的空气。这个阶段是发酵的初始阶段，一般持续24 ~ 48小时。其次是主发酵期，持续4 ~ 7天，主要是酒精发酵阶段。此时产生大量酒精，果肉含糖量降低，产生大量二氧化碳，形成“酒帽”。“酒帽”要用多孔板压在液面下，有利于皮中的色素和芳香物质溶于酒中。因为酵母的活性会使果酒的温度升高，所以要采取措施防止温度升高，保持温度在30℃以下。当含糖量稳定在1%，温度降至室温时，主发酵结束。主发酵结束后，应及时从桶(池)中排出，避免糟渣中不良物质过多漏出，影响酒的风味。没有压力流出来的酒叫重力酒，质量最好。压出来的酒叫压榨酒，质量很差，残渣可以做蒸馏酒。主发酵完成后，原酒中有少量的糖分，酒生产出来后酵母遇到空气会复活。应该放入容器中进行后发酵。后发酵期约一个月，适宜温度为20℃。后发酵结束时，糖含量降至约0.65438±0%。新酿的酒浑浊、辛辣，不宜饮用，必须陈酿。老化过程需要加桶、换桶、涂胶和冷热处理。在陈酿过程中，白酒的体积要减少，容器顶部会有缝隙，所以要及时用同批次的白酒填充缝隙。陈酿期间酒逐渐澄清沉淀，需要换桶。一般当年冬天换一次桶，次年春秋换一次桶，第三年10-12换一次桶。葡萄酒经过长时间存放和多次换桶后，一般是稳定透明的，但有时由于葡萄酒中的悬浮物电荷相同，相互排斥，无法凝聚，又受到胶体溶液的阻碍，很难沉淀。为了加快果酒的澄清，常采用加胶、冷热处理、离心过滤等方法。

白酒发酵白酒发酵基本和红酒一样。不同的是，清汁是在密闭的发酵容器中发酵的。白葡萄汁一般缺乏单宁，发酵前往往在100升果汁中加入4 ~ 5g单宁。发酵温度一般需要65±08 ~ 20℃。

成品勾兑的酒成分极其复杂。为了保持葡萄酒质量的固有特性，出厂前要根据成品的质量要求对酒精度、含糖量和含酸量进行勾兑。酒精含量应与相同品种的蒸馏酒或脱臭酒精混合。酸度可用柠檬酸补充或用中性酒石酸钾中和，含糖量可用白糖补充。红酒颜色太浅，可以用深色酒勾兑，一定要用类似水果的天然精华来提升香味。

在装瓶、灭菌和装瓶之前，需要进行精细过滤。酒瓶提前灭菌，然后装瓶密封，60 ~ 70℃灭菌10 ~ 15分钟。如果在装瓶前进行灭菌，将白酒快速加热至90℃一分钟，然后装瓶密封。

苹果汁:

(1)流程图。

原料→选择→处理→预煮→打浆→调配→均质→脱气→加热→装罐→封口→杀菌→冷却。

(2)操作要点。

①原材料。大多数中晚熟品种可以用来制作果汁。榨汁后的苹果要求含糖量高，酸涩味适中，香味浓郁，汁液丰富，榨汁容易，无明显酶促褐变。很多品种的果汁单独使用往往得不到满意的效果，但配合其他品种，就能做出好的果汁。

2选择。选择新鲜、好、多汁、无纤维、完全成熟的水果，剔除碰伤等不合格水果。

③治疗。将原料用清水洗净，人工或机械去皮，开袋后挖出种窝，修剪掉斑点、害虫、烂果，用1% ~ 2%盐水浸泡护色。然后用清水冲洗。

4软化。水果块100 kg，浓度为15%的糖液105 kg，加热预煮10 ~ 20分钟。

⑤殴打。用筛板孔径分别为0.8毫米和0.4毫米的打浆机将水果块和果汁打一次。打浆后即可勾兑。将100 kg果汁和40 g柠檬酸混合均匀，用浓缩糖液将果汁的含糖量调至14.5%。

⑥脱气和均质。在80 kPa以上的真空度下脱气。脱气后在10 ~ 12 MPa压力下均质。

⑦加热。将果汁加热至85℃，快速罐装。装罐时要求果汁温度不低于75℃。玻璃罐、瓶盖要提前清洗消毒。装罐后迅速封口。

⑧杀菌冷却。热水杀菌，杀菌类型3'-1O'/1OO℃，分段冷却。

(3)注意事项。

①苹果汁应选用食用成熟的原料，不同种类的原料混合制成果汁，具有良好的风味，如“红玉”5份，“国光”3份，“香蕉”2份。

(2)苹果带皮破碎后可以直接榨汁，但一定要加强清洗。碎粒不能太大也不能太小，以免影响出汁率。苹果用打浆机榨汁，容易混入大量空气。最好用榨汁机榨汁。

③苹果汁生产过程中，最容易发生氧化酶褐变和非酶褐变。冷榨果汁，可在榨汁时加入抗坏血酸，抑制褐变反应。

(4)采用预煮软化工艺，糖水要加热到80℃以上才能倒入果块中，以便快速升温，防止变色。在整个生产过程中，应尽量减少混入原料中的空气，严禁与铜、铁等金属接触。

(4)产品质量要求。果汁的颜色是淡黄色的。它具有苹果汁特有的味道，没有异味。汁液均匀浑浊，长期静置后允许有少许沉淀和轻微分离，浓淡适中。原果汁含量不低于45%，可溶性固形物含量(以折光计)为14% ~ 18%，总酸度(以苹果酸计)为0.2% ~ 0.7%。

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/disp _ art/1130006/12930 . html还包含了酿造啤酒的流程图。

首先，啤酒的生产过程

啤酒生产过程主要分为四个部分:制麦、糖化、发酵和罐装。

在计算机和检测设备的配合下，借助监控组态软件平台，可根据不同需求选择不同的控制方案，精确调节生产过程中的温度、压力等参数，保证生产工艺要求。

啤酒工业近几十年的发展是一个从工业化到自动化的过程。啤酒行业的未来应该和其他流程工业类似，逐步向管控一体化方向过渡，让生产数据更好地融入经营决策渠道，生产控制模式更加合理，智能化程度进一步提高。

麦芽是由大麦制成的。大麦是一种坚硬的谷物，比其他谷物成熟得快。正是因为大麦比小麦、黑麦、燕麦制造麦芽的速度快，所以被选为酿造的主要原料。没有壳的小麦很难麦芽，也不适合酿造。大麦必须通过制麦过程将不溶性沉淀物转化为可溶性糖用于酿造过程。除了普通麦芽，结晶麦芽或烘烤麦芽也可以用作各种酿造类型的配料。结晶麦芽就是蒸麦芽，慢慢炖，然后烘干。它颜色很深，尝起来像咖啡。烘烤后的麦芽在转鼓中用高热量烘干烘烤，可使啤酒含有焦味和黑色。不同的产区，麦芽的品质会有很大的不同。一般来说，世界上有三大啤酒小麦产区，澳洲、北美和欧洲。其中，澳洲啤酒麦芽因其强调自然、光照充足、无污染、品种纯正而最受啤酒酿造专家的青睐，因此也被称为黄金麦芽。

啤酒花属于荨麻或大麻植物。酒花生具有球果的结构，正是这些球果为啤酒注入了苦味和甜味，使啤酒更加清爽可口，有助于消化。啤酒花种类:球果:球果在初秋采集，需要快速干燥，然后装进桶里卖给酿酒商。颗粒:在特殊的模具中压碎压碎的锥体，放在托盘上。托盘放置在真空或充氮环境中，以降低氧化的可能性。颗粒的形状适合添加到容器中。提取物:啤酒花球果的提取物现在广泛应用于所有啤酒品种，不同的提取方法会产生非常不同的味道。提取物应该在工艺的最后阶段添加，这样更有利于控制最终的苦味。可以用特殊的提取物来组织光反应的发生，使啤酒可以在透明的容器中生产。不同的品牌选择不同的优质啤酒花。例如，石昊啤酒只使用清洁国家新西兰深谷中的“绿色子弹”啤酒花。

酵母是一种真菌微生物。在啤酒酿造过程中，酵母是一个魔术师。它将麦芽和大米中的糖发酵成啤酒，产生酒精、二氧化碳和其他微量发酵产物。这些小而多样的发酵产物，与其他直接来自麦芽和啤酒花的风味物质一起，构成了成品啤酒诱人而独特的感官特征。啤酒酵母主要有两种:“上酵母”和“下酵母”。在显微镜下观察，上面的酵母比下面的酵母略呈椭圆形。“顶级酵母”这个名字来源于这样一个事实:在发酵过程中，酵母上升到啤酒的表面，可以在顶部撇去。“底酵母”一直存在于啤酒中，发酵后最终沉淀在发酵桶底部。“顶级酵母”生产淡啤酒、浓黑啤和苦啤酒。“底部酵母”生产贮藏啤酒和比尔森啤酒。

狮王集团在世界任何地方生产的啤酒，都只使用总部位于澳大利亚的狮王“酵母银行”的菌种。在那里，狮王的研究人员致力于纯酵母的培育和新菌株的开发，以满足消费者对新口味啤酒的不断需求。狮王集团定期在澳洲空运酿造石昊啤酒、湖啤和太湖啤酒所需的酵母到中国，以保持每瓶狮王啤酒口味的统一。贝克啤酒使用的酵母都是定期从德国贝克公司空运到中国。

精制糖:精制糖是一些啤酒的重要添加剂。它使啤酒颜色更浅，杂质更少，口感更清爽。在狮王酿造的太湖啤酒和湖啤酒中，通过添加大米获得精制糖，使啤酒的口感更加爽口，以满足苏南消费者的需求。

水:每瓶啤酒90%以上是水，水在啤酒酿造过程中起着非常重要的作用。啤酒酿造除了需要水质的清洁外，还必须去除水中所含的矿物盐(有些厂家出于商业宣传的目的，声称啤酒是用矿泉水酿造的)才能成为软水。早期酿酒厂的选址要求很高，必须是有清水的地方。随着科学技术的发展和水过滤处理技术的成熟，现代啤酒厂对选址的要求大大降低。自来水和地下水可以经过过滤和处理，使其几乎成为纯净水，然后用来酿造啤酒。

这里特别需要指出的是，为了环保，越来越多有社会责任感的啤酒生产商开始放弃使用相对廉价的地下水酿造啤酒，开始使用相对昂贵的自来水。

麦芽在送到酿造车间之前，先送到粉碎塔。在这里，麦芽被轻压粉碎，制成麦芽用于酿造。狮王啤酒饮料(苏州)有限公司的粉碎塔高度相当于一栋七层楼。

糊化处理将待粉碎的麦芽/谷物与水在糊化锅中混合。糊化锅是一个巨大的旋转金属容器，配有热水和蒸汽入口，搅拌棒、桨叶或螺旋桨等搅拌装置，以及大量的温度和控制装置。在糊化锅中，麦芽和水被加热后沸腾。这是将不溶性淀粉和蛋白质转化为可溶性麦芽提取物的天然酸，称为“麦芽汁”。麦芽汁然后被送到一个叫做分离塔的过滤容器中。

在麦芽汁被泵入煮沸锅之前，麦芽汁的外壳应在过滤罐中去除，并加入啤酒花和糖。

煮沸:在煮沸的锅中，将混合物煮沸，吸收啤酒花的气味，并对其进行改良和消毒。

煮沸后，加入啤酒花的麦芽汁被泵入旋转沉淀池，以去除不想要的啤酒花残渣和不溶性蛋白质。

冷却发酵:洁净的麦汁从旋流沉淀池中抽出后，被送入热交换器冷却。随后，在麦芽汁中加入酵母，开始发酵过程。

人工培养的酵母在发酵过程中，将麦汁中的可发酵糖转化为酒精和二氧化碳，生产啤酒。发酵在八个小时内发生，并以加速的速度进行，积累了一种叫做“皱纹泡沫”的高密度泡沫。泡沫在第3或第4天达到最高阶段。从第五天开始，发酵速度变慢，麦汁表面开始出现皱纹泡沫，必须撇去。酵母发酵麦芽汁中所有可发酵物质后，开始在容器底部形成一层厚厚的沉淀物。然后温度逐渐下降，经过8~10天发酵完全结束。在整个过程中，需要严格控制温度和压力。当然，不同的啤酒，不同的生产工艺，导致发酵时间不同。通常储存啤酒的发酵过程需要6天左右，淡啤酒需要5天左右。

发酵后，大部分酵母沉淀在池底。酿酒师将这部分酵母回收用于下一罐。酵母去除后，产品“嫩啤酒”被泵入后发酵罐(或熟化罐)。在这里，残存的酵母和不溶性蛋白质进一步沉淀，使啤酒的风格逐渐成熟。成熟时间因啤酒品种而异，一般为7~21天。

后发酵后，所有残留的酵母和不溶性蛋白质在过滤器中被过滤掉，就成了待包装的清酒。在《狮子王》中，独特的双重过滤工艺，不仅更彻底地去除了酿造中产生的杂质，还让白酒变得特别清澈。晶莹剔透的水灯让饮用者在享受视觉享受的同时，还能品尝到美味的啤酒。

每一批狮王啤酒在包装前，都会经过品酒师严格的理化检验和感官评定，才会被送上包装线。

成品啤酒有几种包装形式:瓶装、罐装和桶装。再加上瓶子形状和容量的不同，标签、颈盖和瓶盖的不同，以及外包装的多样化，市场上形成了种类繁多的啤酒产品。狮王可以生产当代任何一种包装产品。

瓶装啤酒是最受欢迎的包装形式，也有最典型的包装流程，即洗瓶、灌酒、封口、杀菌、贴标、包装。

啤酒越接近生产日期，越新鲜，越好喝。啤酒厂生产的啤酒被运送到经销商，然后从经销商到零售商，最后到消费者手中。高效畅通的分销渠道是消费者喝到新鲜啤酒的保障。目前，狮王已经在全国20多个省份，尤其是苏南地区建立了经销网络，狮王的经销网络已经能够覆盖和服务每一个啤酒零售点。