什么是食品雕刻工艺知识学习指南？
食品雕刻工艺学习指南I .课程介绍
本课程是烹饪学科体系中阐述食品雕刻在烹饪中的应用规律的一门学科。这门课程与烹饪技术和菜肴烹饪技术一起构成了烹饪学科体系，成为烹饪科学的重要组成部分。是烹饪技术专业学生必须学习的专业基础课。
二、第一门课程要求
本课程为专业鉴赏课程，不设续修课程。
三，课程学习目标
通过本课程的学习，要求学生掌握常见花卉的雕刻方法及其在烹饪中的应用。雕刻与热菜的有机结合，为菜肴的制作和创新奠定了坚实的基础。
(一)知识目标
掌握各种刀具的正确使用方法，了解各种花的形状和特点。
质量目标
1.熟悉各种工具的正确使用。
2.深刻理解雕塑在烹饪中的应用和烹饪的作用。
(3)能力目标
1.掌握花的雕刻工艺。
2.了解雕刻和热菜的巧妙结合。
第四，课程学习的特点
以理论教学为主，实践教学和多媒体教学为辅。
动词 （verb的缩写）课程的学习内容
1.介绍
雕刻月季花
雕刻山茶花
雕刻山茶花
5.用牙齿雕刻牡丹。
雕刻睡莲
雕刻大丽花
雕刻菊花
9.雕刻大牡丹花
10.雕刻花瓶
不及物动词教学资源
包括教学PPT课件、案例精选、图片鉴赏、考试样题及参考答案等相关内容。
1.配备专业的教学PPT课件，案例精选，图片欣赏，教学过程多样化，激发学生学习兴趣。
2.配有食雕的视频。
3.利用配套的考试样题和参考答案，分阶段测试学生的学习情况，方便教师调整学习计划，有针对性地授课。
七。学习方法指导
目前，食品雕刻的教学方法主要有以下几种:
1.教师示范学生操作。
2.利用课件、在线视频讲座、电子教案等现代教育技术进行教学。
烹饪专业建设规划(一)专业定位准确，人才培养模式先进。
1.专业定位和办学理念
烹饪专业是根据宿迁市和当今社会经济发展对烹饪从业者的强烈需求而设置的。经过广泛调研，邀请餐饮行业行政总厨、厨师、经理担任烹饪专业管理委员会成员，并组织专家进行深入分析讨论。最终确定了烹饪专业的定位是培养生产和服务第一线急需的具有中等职业知识和中级烹饪技能的中型技术应用型人才。职业能力培训是其核心，生产线是其岗位。
学校各级领导非常重视烹饪专业的建设。1999烹饪专业成立后，学校引进在本市有一定影响力的专业教师承担专业建设和教学任务；2004年列入学校第一批重点建设专业，预计投资200万元建设本专业的实训基地，创造一流的实训和科研条件。
2.专业建设规划与实施
根据学校总体发展规划和市、区政府的要求。烹饪专业五年建设发展规划(2006-2010)？在办学规模、科学研究、教学科研、师资队伍建设等方面提出了切实可行的建设规划目标，并逐步实施，取得了预期效果。
在市、区各级领导的指导和支持下，烹饪专业建设目标逐步实现，专业建设规划切实可行。目前专任教师11人，其中高级职称1人，中级职称8人。建立了设备齐全、环境良好的学校烹饪实训基地；专业教师撰写教研论文十余篇，主编或编著校本教材两本。
3.人才培养模式
烹饪专业以培养适应社会餐饮发展的复合型人才为目标，为宿迁及苏南地区培养大批烹饪适度应用型人才，服务于烹饪行业生产、管理、服务第一线。
烹饪专业根据培养目标，分析职业需求，根据宿迁、苏南地区餐饮行业特点，针对毕业生一步到位的岗位要求，不断调整教学内容和教学方法，实施以中式热菜、中式面食、凉菜制作、食品雕刻任务为目标的人才培养模式，制定烹饪专业教学培养计划和大纲，以学生素质为出发点，以职业能力为教育重点。以就业需求为教学导向，以产业调整为教学改革动力，专业毕业生平均就业率达99.5%，毕业生综合素质广受就业单位好评。
(2)办学条件优良，师资力量雄厚。
烹饪专业自创办以来，得到了市、区教育主管部门的大力支持，投入逐年增加。专业办学条件不断改善，师资队伍素质进一步提高，为专业的建设和发展提供了有力保障。
1.教职工
烹饪专业的专业主任朱天庆老师从教十年，教学经验丰富，实践能力强，科研水平高。朱天庆老师参加了职业资格培训考试，先后获得了两个职业技能等级证书。她是宿迁中等职业学校烹饪专业的学生。双师型？教师的典范。目前，烹饪专业共有教师11人，其中高级职称1人，中级职称8人，初级职称2人。双师型？教师比例达到81.8%，基本满足专业教学和科研需要，形成了结构合理、具有可持续发展能力的学术梯队。烹饪专业专任教师近三年发表或获奖论文多篇，其中核心期刊2篇，人均发表论文1余篇。
近年来，烹饪专业通过培养和引进，逐步完善了专任教师的职称结构，为专业承担了大量的教学、科研和教学研究工作，为专业教学质量提供了有力保障。
2.师资队伍建设
近年来，烹饪专业始终高度重视师资队伍建设，认识到位，思想上重视，行动上全力支持。一方面大力引进有企业工作经验的人加入师资队伍。烹饪专业老师有两次企业工作经历。另一方面，鼓励在职教师到餐饮企业实习、实践，要求专业教师特别是青年教师每年有一定时间到企业学习。
3.实践教学条件
烹饪实训室是在本专业成立之初，在学校的重点支持和大力投入下成功建立的。经过9年的建设，已建成设施齐全、技术先进、环境良好、具有真正专业氛围的实训基地。实训室占地面积1496m2，设备投资1.59万余元。根据烹饪专业模块化课程体系的要求，设有基本功实训室、面点实训室、中式热菜实训室、凉菜制作与食品雕刻实训室、多媒体演示教室等实训室。为满足实践教学的需要而设置。
在中等职业技术教育的指导下，本专业需要专业岗位。在专业教学计划中，明确要求专业学生必须取得中级职业资格证书，如中式热菜、中式面食、食品雕刻等。，积极组织学生参加职业技能鉴定。
4.基金投资
学校每年都拨出一定的经费，在保证正常教育教学的前提下，不断加大训练设备的投入。目前烹饪实训室设备1.598万元，计划在“十一五”期间再投入1万元，增加实训设备，提高设备技术水平，满足专业教学和建设需要。
5.教材和书籍
烹饪专业根据专业教学特点，积极组织教师编写校本教材，已编写校本教材2部。烹饪专业拥有丰富的专业书籍资源，学校图书馆拥有超过1，000册烹饪方面的书籍，订阅5种专业期刊，为专业师生提供充足的参考资料。烹饪专业也严格执行市成人教育部门的规定，每年学生订阅的教材80%来自高等教育出版社。自2006-2007年上学期起，所有教材均由高等教育出版社订购。
(三)有效的教学改革，规范的教学管理
随着社会餐饮业的发展变化，为适应中等职业教育的特点，烹饪专业一直在进行教学改革，规范教学管理，提高教学水平，努力打造烹饪中等职业教育品牌。
1.教学内容和课程体系改革
烹饪专业以中国烹饪为核心能力，着重培养学生在切配、凉菜制作、食品雕刻、糕点制作等不同工作岗位的职业能力。自2006年以来，对课程体系进行了改革，逐步建立了模块化课程体系。
课程设置分为文化基础模块、基本功模块、中式热菜模块、中式面点模块和凉菜制作与食品雕刻模块。文化基础模块是培养学生英语和计算机能力的必修课；中式热菜模块、中式面点模块、凉菜制作、食品雕刻模块为选修模块，供各专业学生针对不同工作进行选择；基本功模块对应？多全能？。
2.教学方法和手段的改革
烹饪专业非常重视教学方法的研究和改进，根据教学对象的特点采取不同的教学方法，培养学生的知识和能力。
近年来，专业教师积极开展教研活动，经常集体备课，每学期都举办观摩课、示范课、公开课，对教学水平起到了很好的促进作用。目前所有的专业专任老师都能上一堂高质量的公开课。
3.试教
烹饪专业改变了传统的理论与实践脱节的教学模式，围绕岗位技能需求这一核心建立了新的教学模式。理论与实践的融合？新的教学理念。根据职业能力需求，进行技能设计和培养，构建了以岗位需求为导向，由文化基础模块、基本技能模块、中式热菜模块、中式面点模块和凉菜制作与食品雕刻模块组成的模块化、高级化、组合式烹饪技能实践教学体系，充分强化了实践技能培养的主导作用。
实施以制作红白案例任务为驱动目标的项目化课程教学法。每门课程都有几个课程项目，每个项目都有具体的任务。通过这种教学模式，学生可以在制作菜肴的任务和菜肴装饰的承担者的角色中完成课程的理论学习和掌握技能，最终以综合任务考核掌握专项技能的程度和水平。
为充分保证实践教学的实施，烹饪专业所有实训室全天开放，并安排实训指导老师值班开放实训室，最大限度保证实训需求。烹饪专业将实习与就业挂钩，在学生去企业实习前举办招聘会，落实学生的就业意向，再将学生分配到意向企业实习，实习过程中双向选择，对提高实习效果起到了很好的作用。由于重视实践教学，烹饪专业的学生掌握了扎实的实践技能。98%以上的毕业生可获得中国烹饪中级证书，部分学生可获得高级证书，较好地适应了专业岗位的技术要求。
4.教学研究成果与教学改革
烹饪专业按计划积极组织教研活动，开展教学改革研究，主持或参与开发各类教研项目。2006年，在各专业老师的指导下，我校学生获得省创新大赛热菜面食组优秀奖。
5.产学研结合
烹饪专业坚持以企业需求带动科研，以科研促进教学的产学研发展思路，近年来在产学研发展方面取得了良好的成绩。
通过与实习基地企业的密切接触，了解餐饮企业对各岗位人才的需求，从而确定教学和科研的方向和定位。通过产学研合作，一方面拓宽了学生的就业渠道，另一方面提高了专业的科研和教学水平。烹饪专业历届毕业生就业率均在98.5%以上，累计出国培训近200人，培训总收入超过65438+万元。为社会提供10多项技术服务。
6.教学管理
专业通过学校指导、院系管理、专业实施一系列程序，建立了较为完善的教学管理体系，在实际实施中取得了良好的效果，教学管理规范到位。
一是建立了院、系两级教学管理体系，教学管理机构健全，职责明确。在专业上，确定教研组组长为主要负责人，4名专业老师负责？实践教学？、?研究生工作？、?学生活动？、?专业数据管理？四大专业建设的管理模式为稳定教学提供了可靠保障。在教学过程中，建立了初、中、末教学检查制度，听课制度，师生交流制度，教师讲课制度，学生评教、教师评学制度，专业主任与教师互评教学制度。
二是按照教学过程对教材和文献进行分类。教案？、?教学大纲？、?教学进度？、?质量控制？、?学籍管理？、?教学改进？等资料，规格齐全，为教学的连续性提供了极大的便利。
三是建立运行良好的教学质量保证体系和监控机制。学校和院系高度重视教学质量，每1周召开一次专业教师例会，每2周召开一次学校教学工作会议，提高专业教师教学质量意识。烹饪专业至今未发生1教学事故，得到了学校和院系的高度认可。
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