韩国社会文化报

韩国的气候和当地条件适合发展农业。早在新石器时代就开始了杂粮的种植，随后普及了水稻的种植。此后，谷物成为韩国饮食文化的中心，并在三国后期形成了以米饭和蔬菜为主副食的固有的韩国家常饭。后来发展出米、粥、饼、面、饺子、片汤、酒等谷物饮食，也带来了以酱油为底子，再到黄酱的发酵饮食的发展。不仅有栽培蔬菜，还有山野自然生长的种类繁多的野菜，可以用来做凉菜、饭团、素菜、泡菜等。，用季节装饰餐桌。

传统上，生姜、肉桂、艾叶、五味子、枸杞、沙参、桔梗、木瓜、石榴、柚子、人参等药材一直被广泛用于烹饪。制备各种食品如人参鸡汤、艾草饼、沙参、凉拌菜和各种茶如姜茶、人参茶、木瓜茶、柚子茶、枸杞茶和决明子茶。调味料和香料在韩国也被用作药物，洋葱、大蒜、生姜、辣椒、芝麻油和芝麻被认为具有药用价值。韩国人的日常生活以米饭为主，配几道菜。主食以大米为主，混以小米、大麦、大豆、红小豆等杂粮。

副食主要是汤、味噌汤、咸菜、酱类，以及肉类、扁鱼、蔬菜、海苔等做成的食物。这种吃法既能均衡地吃各种食物，又能达到营养均衡的目的。

主食是米饭、粥、面、饺子、年糕汤、片汤，副食是酱汤、烧烤、酱肉、炒肉、野菜、蔬菜、酱鱼、鱼干、酱菜、炖菜、火锅、咸菜等。除了这些日常饮食，韩国饮食还包括各种糕点、小吃、茶、酒等。，以及各种发酵食品。

韩国饮食包括:每天重复的日常饮食、一生必经的重大仪式准备的食物、祈求丰收好渔时准备的丰收节和鱼节、祈求部落平安的部落祭祀饮食、悼念死者的祭祀食物等等。同时，随着季节的变化，制作一些时令小吃。韩国的时令美食习俗是人类和自然智慧的结晶，在营养上非常科学。比如正月十五吃核桃，一年四季都不会生疮，这是基于科学的说法，可以补充脂肪酸的不足，有效预防皮肤腐烂、癣和湿疹。而立春在春天吃野菜，不仅有迎接春天的感觉，还能补充因冬天而缺乏的维生素。

可以说，地方美食是根据当地地理、气候特点生产的地方特产，是用祖传烹饪方法制作的地道民间美食。从这个角度来看，过年的习俗，通过仪式和生活习俗，在各地传承下来，不仅具有当地文化的特点，在营养方面也有很大的意义。

目前世界流行的趋势在于健康。人们重视健康，自然把重点放在饮食上，而作为韩国代表的泡菜已经成为世界性的健康饮食，受到了大家的关注。本文介绍了韩国十大代表性饮食和最佳餐厅。评选标准基于文化和旅游部和农林省对外国人的问卷调查，以及海外韩国餐厅最受欢迎菜单调查。泡菜、拌饭、宫保食品(高级韩式套餐)、排骨、烤肉、五花肉、参鸡汤、凉面、海鲜料理、炒年糕被列为十大代表性饮食。

1.泡菜

泡菜，韩国代表性食品之一，是韩国人餐桌上必不可少的发酵食品。在人们注重饮食健康的今天，泡菜不仅在韩国，而且在其他许多国家都成为了一种流行的饮食。最广为人知的泡菜是用红辣椒制成的辣白菜，但实际上泡菜有几十种。此外还有酸菜汤、酸菜饼、酸菜炒饭等多种菜式。

2.石锅拌饭

拌饭，和泡菜一起被列为韩国的代表饮食，是韩国最高的传统饮食，将炒好的肉和各种蔬菜拌在白米饭上，搭配辣椒酱或调料一起食用。它不仅美味健康，而且易于制作和食用，是飞机上的最佳饮食。拌饭之乡全州有很多有名的小吃店，首尔也有很多有名的拌饭店。

3.宫廷饮食(高级丁涵食物)

宫廷饮食是韩国饮食文化的最高总结，由一流厨师经过几十代人的秘密反复研究而成，集健康与美味于一体。宫廷食品在皇宫的宴会上传给贵族，再由贵族传给普通人，给韩国的饮食文化带来了巨大的影响。品尝宫廷料理，也就是高级的韩式正餐，可以体验到大部分传统的韩国饮食文化。如果你稍微富裕一点，可以建议试试。

4.肋骨

深受韩国人喜爱的肉类饮食——烧烤、五花肉、排骨中，排骨是最高级的料理。就是将长约1cm，两边间隔约1cm的牛肉或猪肉切开，加入大葱、大蒜、香油和酱油，用中火和猛火烤制，香脆可口。因为价格比较贵，制作也比较麻烦，一般只有生日或者特殊节日才会在家里吃，大部分都是在外面的餐厅吃。

5.户外烧烤

烧烤是将牛肉或猪肉浸泡在由酱油、蜂蜜(或糖)、大葱、大蒜、芝麻、盐和胡椒制成的调料中的一道菜。好吃又甜，是孩子们最喜欢的韩国肉菜代表之一。在家做饭也很容易，是很受欢迎的家庭饮食。

6.五花肉

五花肉是指猪肚子里肉和脂肪部分重叠三次的肉。作为世界上消费五花肉最多的韩国，五花肉的消费已经到了国内供不应求，需要大量海外进口的地步。五花肉是韩国最常见的肉菜，生肉放在铁板上烤，然后裹上生蔬菜。尤其是男生朋友聚会，烧酒配美食的时候。

7.人参鸡汤

人参鸡汤是一种健康的夏季饮食，将鸡洗净，剖腹，加入人参、大枣、糯米等。，用适量盐调味，水煮。韩国人有一个传统，就是在汗流浃背、身体虚弱的炎热夏季，以及7、8月的前、中、下旬，吃人参鸡汤补充体力。所以在这样特殊的日子里，参鸡汤店往往座无虚席。

8.凉面

冷面是将少量绿豆粉和小麦粉混合，放入薄皮肉、黄瓜、梨等蔬菜和鸡蛋作为陪衬，将牛肉久煮的汤浇在冰上制成的面条。除了上面提到的冷面，还有代表性的用辣椒酱和各种材料做成的微辣面。在和面的基础上变成了凉面，如果把凉面的汤换成萝卜咸菜汤，就变成了萝卜咸菜凉面。过去，人们习惯在冬天吃冷面，但现在主要在夏天吃。

9.海鲜美食

韩国三面环海，海鲜菜肴丰富。其中，最受韩国人欢迎的是由大葱、蔬菜、海鲜等制成的海鲜葱油饼。，拌上面粉和鸡蛋，出锅放油，直接切片吃的鲜鱼，还有成品鱼做的微辣鱼汤。海鲜葱油饼作为儿童零食和成人零食，很受欢迎，尤其是击鼓传花酒和海鲜葱油饼更是绝配。

10.大高

结块类似于西式糕点，是韩国人常吃的点心。以大米为主要原料制成，其中还可加入各种杂粮、栗子、枣或水果、艾草、南瓜等材料制成各种糕点。各种材料做成的香甜可口的蛋糕，口味各异，在100多种中选择，也是一种享受和乐趣。在过去的宴会、生日、祭祀等日子里，打糕是必不可少的食物。最近出现了一些面包店之类的蛋糕店，在小超市都能买到。进入年糕店，有你不想吃的精美糕点，可以配传统饮品享用。如果你去韩国旅游，不妨试试这种美味的韩国传统小吃。

在强调健康饮食的当今社会，韩国菜因其简单营养的特点，深受越来越多人的喜爱。相信在不久的将来，一个健康的韩国饮食文化一定会更加熠熠生辉。