重金属污染是什么意思，有哪些？
目前，全球每年释放约654.38+0.5万吨汞、340万吨铜、500万吨铅、654.38+0.5万吨锰、654.38+0万吨镍，已造成不同国家土壤重金属污染。土壤重金属污染直接影响土壤质量、水质、作物生长、农业产量和农产品质量。因为重金属不能被生物降解，相反可以在食物链的生物放大作用下被富集上千倍，最终进入人体。重金属可与人体内的蛋白质和酶发生强烈的相互作用，使其失去活性，还可能在人体的某些器官内蓄积，引起慢性中毒，轻则怪病(如日本的水俣病、骨病)重则死亡。因此，重金属对食品安全的影响非常重要。从这个角度出发，充分认识土壤重金属污染的长期性、隐蔽性、不可逆性及其无法完全分解或消失的特性，开展重金属污染治理已成为世界各国普遍关注的问题。
食品生产中的人为不安全因素20世纪六七十年代，澳大利亚、美国、德国等国家开始研究土壤中的重金属污染。我国对重金属污染的研究始于20世纪80年代，主要研究方向集中在土壤重金属的生态效应、临界含量的地带性分异规律和分区。大气中重金属的沉积，工业废水的灌溉，金属矿山酸性废水的污染，都加剧了土壤中的重金属污染。
1.过量的铅
自2006年8月底以来，Xi西安西京医院对甘肃辉县水阳乡8900人进行了血铅检测，其中373人为儿童。这些儿童90%以上血铅超标，最高血铅含量为619 μ g/L，超标数倍(铅中毒，即连续两次静脉血铅水平等于或高于200 μ g/L)。诊断为重度铅中毒，成人血铅超标。当地村民认为，位于水阳乡新寺村旁的一家铅锭冶炼厂是“罪魁祸首”。2006年9月12日，甘肃省政府召开新闻发布会。经调查组初步监测，造成甘肃省陇南市辉县水阳乡334名儿童血铅超标事故的辉县有色金属冶炼有限公司400米范围内的土地已全部被污染。甘肃省环保局联合调查组已责成当地政府进一步清理遗留污染源，彻底拆除冶炼生产其他附属设施，已拆除设施不得转移，避免造成新的污染；粗铅冶炼废渣属于危险废渣，存放在临时渣场的废渣、存放在厂区的炉渣和周边道路铺路渣也要清理干净。
铅进入人体后，除一部分通过粪便和汗液排出外，其余部分在数小时后溶入血液，阻碍血液的合成，导致贫血、头痛、头晕、乏力、嗜睡、便秘和四肢疼痛。有的口腔有金属味，动脉硬化、消化道溃疡、眼底出血等症状也与铅污染有关。铅中毒儿童发育迟缓、食欲不振、行走不便、便秘、失眠；如果是小学生，则伴有多动、听力障碍、注意力不集中、智力低下。这是因为铅进入人体，通过血液侵入大脑的神经组织，使营养物质和氧气供应不足，造成脑组织损伤，严重时可能导致终身残疾。成人铅中毒后常出现:乏力、抑郁、心力衰竭、腹痛、肾虚、高血压、关节痛、生殖障碍、贫血等症状。孕妇铅中毒后，会出现流产、低出生体重、死胎、婴儿发育不良等严重后果。
预防和检测铅中毒是非常重要的。但是铅中毒后的症状往往非常隐蔽，很难被发现，所以目前最可靠的方法就是验血。
有效预防铅中毒是科学家们正在探索和攻克的课题之一。但作为个人，加强预防和自我保护是非常重要的。首先，不要用含铅材料做餐具，最好不要用彩釉陶瓷制品盛放酸性食物和饮料；蔬菜水果吃前要洗净，能去皮的要去皮；平时多吃柠檬、白菜、紫菜、海参、草鱼、柿子、大蒜等蔬菜水果，以利于排毒排铅。
2.汞中毒
20世纪50年代初，在日本九州岛以南的熊本县一个叫水俣镇的地方，出现了一些口齿不清、面容发呆、手脚发抖、精神失常的病人。这些病人如果长期得不到治愈，就会弯腰悲惨死去。这个镇有4万居民。几年时间里，已经有1000人不同程度的患上了这种疾病，附近其他地方也发现了这种疾病。经过几年的调查研究，由日本熊本国立大学医学院8月的研究报告1956证实，这是八代海水湾居民长期食用含汞海鲜所致，被认为是重大工业灾害。
水银，又叫水银，是一种银白色的金属，在我们常见的温度计中显示多少度。它是一种剧毒重金属，挥发性很强。汞对生物的毒性不仅取决于其浓度，还取决于其化学形态和生物本身的特性。一般认为，汞通过海洋生物(皮肤和鳃)的渗透或摄入含汞食物进入体内。汞进入海洋的主要途径是工业废水、含汞农药的流失和含汞废气的沉积。此外，含汞的矿渣和纸浆也是其来源之一。
科学实验证实，人体血液中汞的安全浓度为1微克/10毫升，当达到5 ~ 10微克/10毫升时，就会出现明显的中毒症状。经计算，如果一个人每天吃200克含有0.5毫克/千克汞的鱼，人体摄入的汞量正好在这个安全范围内。但是水俣湾海鲜的汞含量被确定高达每公斤几十毫克，已经大大超标。此外，人们每天还要搭配其他食物，这些食物也可能含有一定量的汞，因此全天的摄入总量远远高于安全限量标准。
汞容易通过各种途径被环境中的污染物污染食品，直接影响人们的饮食安全，危害人体健康。汞是一种蓄积性很强的元素，主要蓄积在动物体内。湖泊和沼泽中的水生植物和水产品容易积累大量的汞。鱼是汞的天然浓缩物。鱼的年龄越大，体内积累的汞越多。自20世纪50年代末含汞杀螨剂在农业上使用以来，汞对土壤、自然水系和大气的污染日益严重。工厂排放的含汞废水是水污染的主要来源。我国生活饮用水水质卫生标准规定汞不得超过0.001 mg/L。
3.镉污染
20世纪初，人们发现日本中部富山县的水稻普遍长势不佳。1931又出现了一种怪病，多为女性，症状为腰、手、脚等关节疼痛。患病数年后，患者会出现全身各部位的神经痛和骨痛，行动困难甚至呼吸困难都会带来难以忍受的疼痛。患病后期，患者骨骼软化萎缩，四肢弯曲，脊柱变形，骨骼易碎，甚至咳嗽都会造成骨折。病人吃不下饭，痛苦万分。他们经常喊“好痛！”“好痛！”有些人自杀是因为受不了痛苦。这种疾病被命名为“骨痛病”或“疼痛病”(Itai？伊泰病).1946-1960期间，日本从事综合临床、病理、流行病学、动物实验和分析化学的医学专业人员经过长期研究发现，“骨痛”是由神通川上游神岗矿废水引起的镉中毒引起的。据记载，由于工业的发展，富山县神童川上游的神冈矿在65438年至80年代成为日本铝锌矿的生产基地。锌冶炼从1913开始在神童川河谷进行，“骨痛病”是由于锌冶炼厂排放的含镉废水污染了周围的耕地和水源。
镉是一种重金属，对人体有害。人体内的镉主要是通过消化道和呼吸道摄入污染的水、食物和空气，大量积蓄会引起镉中毒。卡莫卡的矿产企业长期将未经处理的废水注入神童川，导致高浓度含镉废水污染水源。用这种含镉的水灌溉农田，水稻秧苗长势不佳，产出的水稻就成了“镉米”。“镉米”和“镉水”把神铜川两岸的人们带入了“骨痛”的阴霾。1961年，富山县成立了“富山县地方特殊疾病对策委员会”，开始了全国性的调查。1967课题组发表了一份联合报告，报告显示“骨痛症”主要是由重金属中毒引起的，尤其是镉中毒。从1968开始，患者及家属对金属矿业公司提起民事诉讼，原告在1971胜诉。被告不服上诉，原告以1972再次胜诉。
环境中的镉可以通过水生生物的养殖进入食物。农作物的根系可以吸收土壤中的镉，镉污染区的蔬菜、粮食等食物中的镉含量远高于无污染区。镉在人体内积累的潜伏期可长达10 ~ 30年。镉被人体吸收后，在体内形成镉硫蛋白，选择性地在肾脏和肝脏中积累。其中，肾脏可吸收近1/3的镉进入体内，是镉中毒的“靶器官”。其他器官如脾脏、胰腺、甲状腺、毛发等也有一定量的积累。镉在体内可与含羟基、氨基、含硫基团的蛋白质分子结合，抑制多种酶系统，从而影响肝肾器官酶系统的正常功能。因为镉损害肾小管，病人有糖尿病、蛋白尿、氨基酸尿。特别是骨骼代谢受阻，出现骨质疏松、萎缩、变形等一系列症状。
平时多喝水，多喝淡盐水，多吃紫菜和海带，对预防镉中毒是有好处的。根据世界卫生组织的建议，每个人每周接触镉的量不应超过每公斤体重7微克。国家对工业“三废”排放中的镉做了非常严格的规定。应重视呼吸系统或肾脏损害的临床表现和尿镉的测定，以及镉中毒的早期诊断和排除，并给予积极治疗。
4.有害的砷
砷污染中毒事件或公害(慢性砷中毒)屡见不鲜。比如在英国曼彻斯特，因为啤酒中添加了含砷的糖，导致6000人中毒，71人死亡。日本森永奶粉公司，因使用含砷中和剂，导致12100多人中毒，130人脑性瘫痪死亡。典型的慢性砷中毒发生在日本宫崎县的卢九砷矿附近。由于土壤中砷含量高达300 ~ 838 mg/kg，该地区小学生慢性中毒。日本岛根县古通矿的居民也有慢性中毒患者。我国规定居住区空气中砷的日平均浓度为3微克/立方米，饮用水中砷的最高容许浓度为0.04毫克/升，地表水包括渔业用水为0.04毫克/升。
砷作为氮家族的一员，是一种无嗅无味的半金属，天然存在于岩石和土壤中。它能与其他元素合成有机和无机砷，后者毒性更大，在水中更常见。含砷废水、农药、烟尘会污染土壤。砷在土壤中积累，从而进入作物组织。砷对农作物毒性的最低浓度为3 mg/L，对水生生物的毒性也很大。砷和砷化物一般可以通过水、大气和食物进入人体，造成危害。
砷进入人体并被吸收后，破坏细胞的氧化还原能力，影响细胞的正常代谢，引起组织损伤和机体紊乱，可直接引起中毒死亡。如果将砒霜涂在人体局部，起初会有刺激症状，时间长了会出现组织坏死。砷会刺激黏膜，直接损伤毛细血管。通过粘膜(包括阴道)或皮肤吸收的砷及其化合物主要沉积在头发、指甲、骨骼、肝脏和肾脏中。普通人服用三氧化二砷0.01 ~ 0.05g即可中毒，出现中毒症状。服用0.06 ~ 0.2g可致死；在含砷化氢1mg/L的空气中，呼吸5 ~ 10分钟即可致命中毒。据世卫组织介绍，长期饮用砷含量超过10 mg/L的水会导致砷中毒，这是一种导致皮肤紊乱、坏疽、肾癌和膀胱癌的慢性疾病。
因为砷与头发、指甲皮肤的角质化组织有亲和力，所以无论是慢性砷中毒还是急性砷中毒，只要中毒后存活一周以上，头发中就可以发现更多的砷。头发中的微量元素与人体血液中的微量元素相似，能准确反映人体内部代谢情况。而血液的所有成分都来自于周围的环境以及这个环境中产生的食物。
对于砷中毒，可用二巯基丙磺酸钠或二巯基琥珀酸钠对症治疗。控制砷污染，一是不要用高砷水灌溉，二是不要让砷污染土壤上种植的植物进入食物链。对于被污染的土壤，植物可以用来修复环境。
总的来说，控制重金属对食品的污染，首先要查源头，严格控制工业“三废”和城市固体废弃物对农业环境的污染。其次，加快实施标准化生产，加强农产品质量安全关键控制技术的研究和推广，加大无公害农产品技术标准和规范的实施力度。第三，加强食品安全监督检查，强化质量管理，完善食品安全检验检测体系。此外，要加强食品安全教育，提高公众环保意识，加强群众监督，保护自然生态环境，保障人体健康。