紫薯面为什么是紫色的？

紫薯面是用紫薯粉和小麦粉做成的面条，紫薯粉最常见的颜色是紫色。

这时候你又会问，紫薯为什么是紫色的？这是因为紫色是紫甘薯中存在的花青素，是自然界中广泛存在于植物中的水溶性天然色素，属于黄酮类化合物。它也是植物花瓣中的主要着色物质。花青素存在于植物细胞的液泡中，可以由叶绿素转化而来。低温、缺氧、缺磷也会促进花青素的形成和积累。在植物细胞液泡的不同pH值条件下，花瓣和叶片呈现出丰富多彩的颜色。秋天可溶性糖增加，细胞呈酸性，花青素在酸性条件下呈红色或紫色，所以花瓣和叶片呈红色和紫色，这也是秋天出现红叶的原因，所以紫薯的红薯肉呈紫色。

总之，因为紫薯是紫色的，所以紫薯面也是紫色的。吃了它们就知道紫薯赢面了。这种面条味道很好。

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