北京小吃的现状
北京的风味小吃历史悠久，种类繁多，用料考究，制作精细，远近闻名。清代《杜门竹枝词》说:“三大钱卖花，切饼闹，早上有一碗甜粥，才吃茶汤面；甜耳凉果炸糕，挂炉烧饼爱窝窝，刚火起来卖的叉子，硬面叫波波；蒸饺的馄饨全是菜，新加的汤圆不错……”这些小吃在庙会或者街边集市上都有卖，人们会无意间碰到，在老北京被形象地称为“会食”。
北京的夏天，走进一条幽深的巷子，不时听到喊叫声。
循着声音，穿过几条小巷，只见几棵老槐树下，邻居们男女老少围坐在小吃店旁，喝着小吃，聊着父母的短处。
对于老北京人来说，北京小吃不仅仅是美食，更代表着过去和谐悠闲的生活感觉。如今，放眼全北京，这种感觉似乎很难重温。
一时间，北京小吃不再像过去那样是北京人生活的一部分。近年来，国内外餐饮企业频频出击北京市场，固守传统经营模式的北京小吃在面对市场竞争时往往显得底气不足。
城市里胡同的消失，传统生活方式的改变，也让北京小吃赖以生存的传统文化氛围逐渐淡去。一时间，除了节假日庙会上的几个摊位和一两家面向游客的小吃店，客源有限的北京小吃逐渐淡出了人们的视线。
但是，很多有商业眼光的人都没有忽视北京小吃蕴含的巨大商机。近两年涌现出一批集中经营的小吃街和小吃加盟店，再次引起人们对北京小吃的关注。这些市场主体将众多老字号带进门，通过集中经营、统一管理，为北京小吃提供了一个现代化的营销平台。
事实证明，改变传统管理模式，采用现代管理模式，确实是改善北京小吃生存状况的一剂强心针，并取得了经济效益上的成功。名气传了，但frontispiece的北京小吃味道不太对。看似只满足了食客口中的快感，却无法提供美食之外的人文背景和生活情趣。
北京小吃在口中的味道只是其中之一。穿过胡同小巷寻找小店的乐趣，和同桌“谈山”的亲切，都是北京小吃不可或缺的“食材”。没有这些，北京小吃的京味就会大打折扣。看着服务员统一的制服、不冷不热的服务态度、比以前高出两三倍的小吃价格，很多老北京人都觉得北京小吃“不如以前正宗了”。
一些老店主也很担心。很多他们以前非常看重的老的商业规则，比如给熟客送零食，或者给回头客打折，现在都不存在了。“实行集中管理后，必须按规定办事。老客户来了，我们得给钱卖货。我心里真的有点不舒服。”同时，资金压力也是困扰北京小吃发展的主要问题之一。
北京小吃是一种食物，也是一种宝贵的非物质文化遗产。面对市场生存压力，北京小吃需要改变，但不能以失去文化内涵为代价。根据一些国家保护和发展传统产业的经验，政府有关部门应该加大对北京小吃的扶持力度，给予一定的财政补贴，帮助一些老店保留传统经营方式。
小吃经营者也要学会“倚老卖老”，开放思维，利用自己的无形资产，增加北京小吃的品牌附加值。同时，要努力开拓新的消费群体，尤其是年轻人。几年前，日本电视台曾播出一部以制作传统美食寿司为主题的青春偶像剧《寿司在江泰》，在年轻人中掀起了一股“寿司热”，进一步促进了人们对传统美食的兴趣。这种宣传思路值得借鉴。
在北京奥运会期间，传统的北京小吃，如豆汁，inby，红烧肉，炒肝，Dunbobo，豆沙和Aiwowo，都被翻译成了外国游客可以理解的英语。有人说豆汁是北京人的最后一道门。不管怎么变，北京小吃固有的文化才是它的精髓。
作为一个土生土长的北京人，当然喜欢老北京的各种美食。然而现在北京小吃却在走下坡路，质量良莠不齐，卫生差。但是对于爱吃北京小吃的人来说，北京小吃作为老北京情节，还是很容易引起* * *。我觉得这不仅仅是吃，更是一种怀念的感觉。
著名的北京小吃有:
意大利面:
艾窝窝、炸酱面、火烧、滚雪球等。
火锅类别:
豆汁炒肝炒肚炖烧等
油炸类别:
油条、炸糕、灌肠、inby等。
饮料:
酸梅汤、莲子粥等。
哪里可以吃到正宗的北京小吃？
东华门夜市
酸、甜、苦、辣、咸，想吃什么就吃什么！凉粉，红烧饼，莲子粥，酸梅汤，红果芝士，杏仁豆腐，羊肉串，烤龙虾，烤鱿鱼，炸蚂蚱，炸蝎子，炸蚕蛹，数量众多，齐全，卫生。从新东安市场到东华门大街，灯火通明，热闹非凡。
护国寺小吃店
庙会“会食”流传下来的北京小吃，已经精致化、精细化，没有了过去“大、吃、饱”的粗糙；敦儿波波和枣卷小可爱；姜汁叉，糖耳可谓精致。
金芳小吃
从民国成立到现在，小吃店有麻丸、杏仁茶、艾窝窝、奶油炸糕、炸疙瘩等。元宵最有名，有山楂、青梅、吊花、豆沙、什锦、奶油、椰子等。
著名的小吃街还有:
王府井小吃街、什刹海小吃街(原前门小吃被搬了)等。
北京是文化古都，小吃历史悠久，名菜小吃至少有二三百种。
北京菜也叫京菜。主要指宫廷菜(以房山酒家为代表)、宫廷菜(以谭家菜为代表)、清真菜和地方风味菜。北京地方风味菜肴由鲁菜转化而来，并受到其他菜系(粤、周、湘、鲁、苏、闽、浙、皖为八大菜系)的影响，其品种和口味都发生了变化。烤鸭、涮羊肉和烧烤是北京特有的三大名菜。八大菜系是北京著名的餐馆。比较有名的是孔府餐厅经营的孔府料理。
北京小吃，俗称“会餐”或“菜茶”，是由汉、回、蒙、满等民族的小吃以及明清宫廷小吃结合而成，品种繁多，风味独特。北京的小吃大概有两三百种。包括配菜配酒(如白水羊头、爆肚、白魁烤羊头、芥末砧板等。)、宴席上用的面食(如窝头、肉末饼干、羊眼儿包子、五福寿桃、马蓉包等。)和各种小吃作为零食或早夜宵(如艾窝窝、驴打滚等。).其中，豆汁、灌肠、炒肝、麻婆豆腐、炸酱面最具北京风味。一些老字号专门做自己的特色品种，比如房山饭店的沃沃、肉末饼干、豌豆黄、芸豆卷、丰泽园饭店的银丝卷、东来顺饭店的奶油炸糕、和义斋饭店的大灌肠、同家的烤馒头、北京饭店的土豆泥、大顺斋电厂的糖包等。其他小吃在北京夜市的小吃店和大排档都有卖。
清代《杜门竹枝词》写道:“三大钱买花切饼闹，早晨有一碗甜粥，始吃茶汤面；炸甜耳配凉果饼，挂炉烤芝麻，火上刚卖的叉子，硬面叫饼；蒸饺馄饨全是菜，新加的汤圆不错……”这也说明北京一直以来都有很多风味小吃。
北京烤鸭:被誉为“天下第一美食”，是驰名中外的美味佳肴。北京烤鸭包括炖烤鸭和挂烤鸭。烤鸭是靠炉壁的热度烤出来的。炉内温度先高后低，烤出来的鸭子表皮酥脆，内层饱满，肥而不腻。挂炉烤鸭是用枣、桃、梨等果树做的烤鸭。烤鸭外焦里嫩，别有风味。
北京涮羊肉:内蒙古西乌珠穆沁旗的阉割羊最好吃。取胯部、胯部、黄瓜条、上脑的肉，约13斤。每斤割出一寸宽四寸长的肉80块左右。用的调料有芝麻酱、酱油、豆腐脑、香葱、卤虾油、香菜、葱花等。锅底有干海苔和干香菇。同时配以粉条、白菜、冻豆腐、糖、蒜。
北京烧烤:包括牛羊肉。烧烤的方法是使用烧烤的专用工具——铁烤。是熟铁制成的圆形铁板，直径约两尺，下面燃着柴火，上面放着烤肉。先将肉片浸泡在准备好的调料中，将烤好的铁片放在桌子上，用羊尾油擦拭铁片表面，下面用松木或松塔火，上面放洋葱丝。把浸过调料的肉片放在洋葱丝上，用一尺半左右长的专用筷子翻。牛肉呈酱紫，羊肉呈白色时，即可食用。边翻边边吃。
北京饺子:是一种叫“扁食”的北方食品，在老北京被满族和蒙奇人称为“水煮饼”，视为美味佳肴。俗话说“舒服的时候倒更好，不如饺子好吃”。饺子按其馅料可分为“肉饺子”:羊肉白菜馅、猪肉韭菜馅、牛肉酸菜馅、牛肉芹菜馅、猪肉冬笋馅、牛肉胡萝卜馅、猪肉三鲜(茭白、冬笋、玉兰花片)馅，此外还有海参、虾、玉兰花片三鲜馅、鸡鸭、香菇丁三鲜馅。“素食饺子”:一种用油炸食品(如鳄梨和油炸豆腐)、黄花、木耳、蘑菇、胡萝卜和大白菜制成的素食蛋糕。
锅贴:将生饺子烙在锅上，称为“锅贴”。
烧:有肉和菜两种。这种长方形的火互相粘在一起，就像旧时尚货币的“钱包”，因此得名“钱包火”它的味道类似馅饼，但形状不同。
水晶门钉:北京小吃里有咸咸可口的门钉肉饼，还有一种甜甜的水晶门钉，是用面团做的。制作时，在发酵好的面团中加入适量的碱粉和白糖，揉匀。将面团平铺在纸上，放入笼中蒸熟，取出，放凉，擀成芦苇状，与猪板油、青丝、瓜子、葡萄干、白糖、桂花一起切丁，均匀揉成水晶馅。面包高6.6厘米，厚3.3厘米，顶端呈球形，口朝下，笼蒸。水晶门钉色泽洁白，馅料半透明，软糯油润，香甜可口。门钉肉饼是穆斯林食品，而水晶门钉是中国食品。
北京年糕:花色品种多。仅凉糕的品种就有锅糕、馅糕、年糕、豆粉糕、塔糕、艾窝窝、豆渣糕、卷饼、莲藕糕、粽子。高亮所用的材料有整米、碎米、米粉，烹饪方法也有差异。
艾窝窝最典型，形似大圆小。它是将糯米蒸熟，揉成一个圆球，再塞上白糖、芝麻、山楂、豆瓣酱，用干米粉卷成。民间有句谚语:“白糯米入蒸笼，连棉花馅都用面粉搓。”就像不需要煮的汤圆，穆斯林叫艾窝窝。"
“驴打滚”是将豌豆粉和黄豆粉(或江米粉)混合，蒸熟，卷上豆沙馅，卷在炸好的豆面里成型，出售时切成块。民间说“红糖水馅巧排，黄米埋豆。”
炸酱面:常见的是肉丁炸酱。纯半肥猪丁配葱姜蒜等。是在油锅里炸的，黄酱，盖上锅盖，小火煨10分钟。此时肉丁泡了黄酱，皮又红又亮，香味四溢。还有草木樨(鸡蛋)炸酱、炸豆腐丁酱、烤茄子丁酱等素食，油而不腻。面条有青蒜、香椿芽、豆芽、四季豆、萝卜丝、焯水的鲜豌豆、黄瓜丝、扁豆丝、韭菜等。
芝麻酱面:芝麻酱面，是老北京人夏天的便餐。面条煮好后，出锅用冷水浸泡，然后倒入芝麻酱(盐，掺水)、花椒油(用香油炒的花椒油趁热放入酱油)、米醋，再加入泡椒胡萝卜丝、青蒜、萝卜丝、豆芽、香椿芽等。味道像烤饼和凉粉。
打卤面:俗称“打卤面”。卤水一般是煮猪肉汤或羊肉炒菜，加入黄花、木耳和蘑菇，勾芡后倒入鸡蛋和鲜花。还有一些不粘，把鹿茸加到汤里成为清汤的浇汁，就叫“帕尔露”。
螺蛳转儿:半毛面擀成细条，加芝麻酱和椒盐，像蜗牛一样放在一起。压平，先上锅烤，再到院子里烤。烤好后外面的脆面里面是玄的。当天卖不出去的螺蛳烤一两次，叫“干跳”。一手掰，吃起来脆脆的。
芸豆卷:芸豆卷是一种民间小吃。据说清朝光绪年间的一个夏日，慈禧太后偶然听到红墙外锣鼓喧天，便问这是做什么用的，叫来小贩，品尝了他做的芸豆卷，味道鲜美。于是这个人被留在宫里给她做点心，芸豆卷成了清宫的宝物。
豌豆黄:将豌豆煮熟，去皮，加糖、桂花、大枣调成糊状，加石膏，冷却后切成丁，放入口中融化。是很好的夏季产品。是北京传统的夏季小吃，曾是清代著名的御膳。
豆汁:典型的北京食品。它被用作绿豆粉或面团粉的浆液，并通过发酵制成。吃之前在锅里煮一下。喝的时候有一种特别酸的味道。喝豆汁的时候，一般会配上inby和切丝的辣泡菜。
Inby的儿子:又名“小油鬼”，是一种像手镯一样的双面甜甜圈。炒的时间长一点，焦黄了才出来，吃起来又脆又香。从前，北京粥店的早餐讲究吃带inby的马蹄饼干，喝甜粥；喝豆汁的时候，一般会伴有inby。英比的儿子是清朝御膳堂的食品。
酥脆:酥脆也是油饼的一种，但这种油饼特别薄，甚至到了“通透”的程度，吃起来特别脆，故名“酥脆”。
红烧肉:也是用面粉做的，软软的，透明的，像凉粉，豆腐。也是切成小块，在锅里炸，只用普通油。
灌肠:是北京人喜爱的小吃，也是很受欢迎的街头小吃。灌肠始于明朝。灌肠分两种:一种是大灌肠，用猪肥肠洗净，用优质面粉、红曲水、丁香、豆蔻等10多种原料调成糊状，倒入肠内，煮熟，切成小块，用猪油炸熟，浇上咸蒜汁，吃起来香脆咸。另一种叫小灌肠，用淀粉、红曲米水、豆腐渣做成，蒸熟，切成小块，放在猪油里炸，用盐水和蒜汁吃。灌肠外嫩里嫩，用竹签吃，挺有特色的。
油茶:油茶是北京很好的滋补小吃。它是将面粉放入锅中炸至颜色变黄，麻籽变褐色，加入桂花和牛骨髓油，混合揉搓均匀，然后将揉搓均匀的面茶放入碗中，加入糖，用沸水洗成糊状。油茶味道香甜，可以当早餐或午餐，深受百姓喜爱。
面茶:面茶与“茶”无关。它是一种由小米粉和糯米粉制成的稠粥。在碗里加入一层芝麻酱和少许胡椒粉和盐。喝面很讲究怎么吃。吃饭的时候，不需要筷子、勺子等餐具，只需要用一只手沿着碗转圈就可以把碗喝完。这种吃法，非老北京人恐怕吃不到。为什么要这样吃？这和面条茶的味道有关。
酸梅汤:是清朝御膳堂为皇帝制作的消暑解渴饮品，后来流传到民间。比汽水从西欧传入中国早150年。酸梅汤的原料是乌梅、桂花、冰糖、蜂蜜。《本草纲目》说:“石梅采半黄者，用乌梅。”可清热散寒，止痛，甚至治咳嗽、霍乱、痢疾。童话《白蛇传》写了吴梅疫情的故事。乌梅泡好后，用冰糖、蜂蜜、桂花熬制，冰镇后就成了酸梅汤。
看我这么累，给我硬点！