一种糯米酒的制作方法
客家糯米酒，就北方人而言，不是酒，是饮料。光喝是不够的，没有白酒的浓醇，没有茅台国酒的清香，没有二锅头的清凉。北方无座，但在客家山居。
糯米酒，又叫水酒，相对来说是另一种用糯米酿造的老酒。那酒清淡如水，很好喝。糯米酒的制作非常简单，客家山村的女人都会酿造，是客家女人的绝活。酿酒是女人的事。客家山村没有不会酿酒的女人，除非天生痴呆或者智障。能不能经营好房子，很大程度上取决于能不能酿出好酒，这点让村民们交口称赞。
冬天，客家山村的人们忙着备酒。把酒坛洗干净，量出好糯米，挑好柴火，去市场买红曲，认认真真挑个好日子，把糯米泡在桶里三两个小时，然后倒入电饭锅，放在火上，把糯米蒸熟，倒入筛子里晾凉，拌上酒曲，倒入酒坛里，让它温热发酵至露珠，加入凉开水，即成。
客家人酿酒，就像举行盛大的婚礼一样，有很多禁忌。比如说，不能说不吉利的话，要奉上一碗糯米祭祖佛，也要分一些糯米给邻居吃。直到把糯米倒进酒坛，盖紧，然后第二天，我就等着酒坛里的酒发酵。只要仔细听一个月，我就能听到酒坛子里拍打的声音，像精灵的歌声，酒香四溢。
客家人喝大碗，喝的是糯米酒。三碗两碗不醉。如果和北方男人比赛，也可以用糯米酒，但也能让人醉晕三两天。醒来后，胃里依然充满了浓郁的酒香，留下了米酒的甜味。开心的时候，暖半壶，慢慢倒，浓郁的酒香里，不知有多少惆怅。
过节一定要有酒。有句客家谚语:男饮正月，女饮月(生儿育女)。也就是说，在第一个月，男性可以尽情饮酒，整个第一个月都泡在酒里，而很少喝酒的女性，通常在分娩时用米酒来滋养身体，调理血管。几杯酒，会让你觉得飘飘然，远离红尘。
客家人酿造米酒是一种很朴素的民俗，就像过年的季节，年复一年的循环。就算人家不喝酒，也要倒一坛子招待客人。如果没有酒，再丰富的菜肴也失去了温馨的气氛。
现在的酒市很多，名酒琳琅满目，但是糯米酒依然受到客家人的青睐。每到冬天，甜甜的酒香依然弥漫在山村里，透露着一种怀旧的感觉。