运动营养

食物中具有营养功能的物质，即能通过食物获得并用于人体的物质，具有形成组织、调节生理功能和供给能量的作用。

1脂质；②蛋白质；3糖；4无机盐；5维生素；6膳食纤维；7水

2.试述蔬菜的营养价值特点以及如何合理利用。

蔬菜可分为叶菜类、根茎类、瓜茄类、鲜豆类、花芽类，因种类不同，所含营养成分差异很大。

1，蛋白质:大部分蔬菜中蛋白质的含量很低，一般为1%-2%，鲜豆平均含量可达4%。必需氨基酸中赖氨酸和蛋氨酸含量低。

2.碳水化合物:糖类(胡萝卜、西红柿、南瓜、红薯和各种水果)、淀粉(富含块根类蔬菜)和膳食纤维。

3.维生素:维生素C、胡萝卜素、维生素B2和叶酸含量丰富。

4.矿物质:钙、磷、铁、钾、钠、镁、铜是膳食无机盐的主要来源。5.芳香物质:有机酸和色素。

6.某些酶:杀菌物质和具有特殊功能的生理活性成分。

7.脂肪:蔬菜的脂肪含量极低，一般不超过1%。

1.保证每天吃蔬菜的量要达到300 g ~ 500 g，也就是62到1 kg。

2.确保每天吃的蔬菜有一半属于深色蔬菜。

3.在选择蔬菜的时候，尽量选择新鲜的时令蔬菜，因为新鲜的时令蔬菜中维生素C的含量比较高。

生活中我们应该选择多种蔬菜，因为不同的蔬菜有不同的营养特点，所以选择多种蔬菜可以取长补短，对我们的健康有益。

5.生活中注意增加十字花科蔬菜、菌类、藻类蔬菜的摄入。

6.少吃咸菜咸菜。腌菜和泡菜中的盐含量比较高，腌菜中的维生素C含量很低。

7.吃淀粉较多的蔬菜，如土豆、芋头、山药等，要适当减少主食，避免能量摄入过多。

3.膳食调查的常用方法有哪些？

常用的膳食调查方法可分为回顾性和前瞻性两类。

前一类包括:24小时膳食回顾法、膳食史法和食物频率问卷法；后一类主要指饮食记录法，包括:称重法、簿记法、化学分析法。

膳食调查方法按调查范围可分为称重法、记账法、询问法(24小时膳食回顾法、膳食史法、食物频率问卷法，适用于特殊人群的调查)三种。除了一些食物频率问卷是定性分析，其他方法都是定量分析。