烹饪专业论文？

国家中餐烹饪技师:王和民

论人类饮食的“生食、熟食和烹饪”

王和民

商洛扶贫技工学校

摘要:人类发展的历史过程也是饮食文化传承的过程。

随着各民族的不断发展，文化和文明都发生了演变，但饮食文化也在推动着社会文明和社会进步。一个国家或民族的饮食文化是在生食出现早，熟食分块进化，其烹饪文化发展久的情况下发展起来的。就中国而言，饮食文明的历程应该从654.38+0.7万年前的元谋时代开始。人们生活烹饪文化的影响是很大的，烹饪文化带动了社会文明向前进化。烹饪以三个阶段为基本发展规律，即“生食、熟食”。烹饪在这三个阶段的发展中离不开五个基本条件，即相对稳定的原料、人工控制的“火”、基本的调料“盐”、耐高温不透水的t恤和可以切割破碎的工具。生食进化为熟食，包括高度文明的烹饪，才能顺利实施。在实施的过程中，也是从粗放简单到细致复杂。随着生食、熟食和烹饪的发展，以及各民族之间的推广和交流过程，人类的语言交流、工具的使用和文化交流也在不断完善。因此，饮食文化不断更新，促进了社会文化和文明的发展。

关键词:饮食，生食，熟食，烹饪

第一，生食阶段

在古代，人们的活动范围很小，得到的食物原料也很有限。生食是人类的主要食物。吃生食，嚼生食的野蛮生活，和其他动物没有太大区别。生活区域也受部落限制，道德意识自然狭隘，自给自足。“生食”不仅影响人体健康，还会给人类社会的发展带来不利，因为人脾气暴躁野蛮，缺乏交流。经常发生地方内乱和战争，受害的还是弱小善良的女性，这就是生食生活对人类的影响。在生食的过程中，人们意识到生食对健康的影响很大，卫生也与人类的发展格格不入。所以，对于群体生活来说，原材料是浪费的。随着每天交换的未煮熟的食物，许多食物将由于气候变化而腐烂。当人们需要斋戒时，他们需要收集，当没有工具时，他们几乎没有能力储存。另外，人类没有劳动意识，一直在吃。所以社会的发展，尤其是人类的交流、智慧、接触，不一定受到影响，于是人类开始对闪电、火山、自然森林火灾、动物遗骸感兴趣；当类似现象发生时，人们会集中在有残骸的地方寻找比生吃味道更好的食物。同事们也在观察和分析外界，并通过交流和沟通来促进这种行为，为后来识别进化出的熟食打下基础。

2.熟食阶段

人类在日常生活的狩猎过程中，遇到长期干旱自然引发的闪电火山和森林火灾后，找到被烧死的动物遗骸，带回自己的家园。用的时候味道和生食味道不一样。通过遗骸进食的人似乎在仪式上接触到了一些新的东西，这给原始人带来了新的灵感和智慧，人们正在寻找制作熟食的方法。随着人类社会的发展，逐渐积累了控制和保存火的意识和能力的存在，这为熟食的发展确定了重要的基础。因此，人类有了熟食的概念和夙愿，并在生活中得到普及和应用，改变了人类的生活方式，这是人类文化的巨大进步，推动了社会文化的跨越式进化。

从此，人类进入了文明发展时期。在漫长的生食生活中，我们积累了正反两方面的实践经验，同时人类也发展了自己的智慧。面向生活，钻木取火的发明得到了广泛的传播和应用，使人类各个部落对火的利用从简单走向成熟，为熟食生活的进一步提高而不断奋斗。他们创造了古代的陶瓷工具来智能化地加工熟食，并进一步更新工具来有意识地进行生产活动，所以可想而知古代人的发展观念已经从制陶上升到制瓷研究，从石器上升到后来的铁器和青铜器。虽然已经过去很久了，但是人类的研究、创造、发现、发明都是为了明天而奋斗。在这场发展熟食的伟大革命中，政治制度随即产生，经济状况原始，但人类渴望发展思维，依然崛起。从原始社会到奴隶主的奢侈，看不到人类政治经济的初级朴素和商品交换的初步形成，说明随着熟食生活方式的改变，人类劳动能力的租金和规律生活是一个很大的进步。由于人类住所是由政治制度建立的，由于智慧的不同和占有自然资源的多少而存在差异，这也促进了劳动技术的变化和发展，所以熟食的演变对人类政治和经济起到了推动作用。不仅如此，人类以自己的智慧和劳动不断追求美好的未来，在生活、劳动、交往和发展中探索新的生活方式。

第二，烹饪阶段

烹饪阶段的产生和发展是由于氏族公社形成时的原始商品交换。燧人氏在伏羲区发明了钻木取火、捕鱼、狩猎、畜牧和人工养殖，神农发明了种植，苏莎发明了烹煮海盐，并留宿过夜。人们开始改变他们的饮食和生活，这是一个新的历程，也是人类饮食文化的又一次飞跃。

这一飞跃给人类烹饪带来了灿烂的文化，将原始文化提升到了一个新的高度。而且用那段著名的话来说，“火”是烹饪的本源，“盐”是调的开始，这是一个道理，不能改变。后来，人们要想明白这个道理，就必须学习和尊重历史。新烹饪将“享受”是一个简单的熟食过程。随着“火”的使用，表示人类在烹饪的基础上吃得更好。有了“烹饪”这个概念，就在人的头脑中形成了“烹饪”这个概念！也就是说，“烹”代替“恒”也是一个进化的过程。从此“烹饪”被人类规定，碰撞的产生被人类认可，发展期开始。

随着烹饪文化的形成，人们一直没有停止开发和使用盐。烹饪的过程用盐，烹饪的依托和盐“调”的开始，是人类广泛传播烹饪理念的又一大步。在烹饪理念的指导和影响下，原料是烹饪最基本的条件。原料的种类要由人类来命名，原料的性质要为它分类，原料的质地要为它记录。所以易经鼎出现了，立于不败之地。《齐书》、《史》、《诗经》中都记载了“享受”和“烹饪”这两个词，这些都是人们熟悉的烹饪往事。

今天做饭怎么样？首先是八大菜系的形成，丰富了四大菜系的短板。时至今日，传统菜和大众菜的结合可谓创新。比如中国烹饪的特点，因为选材广泛，所以受到世界各民族的喜爱，因为中国地跨寒、温、热三带，地域辽阔，物产丰富，动植物原料丰富。在烹饪实践中，历代厨师不墨守成规，也善于开拓。对于外国人来说，使用各种原材料是不可思议的。如今，中国菜的原料有2000多种。而且还有很多新原料被广泛使用，比如鸵鸟、火鸟、仙人掌、芦荟等等。烹饪材料的选择一定要注意新鲜度、产地、季节、品种、地点和质量。满足烹饪方法和菜肴特点的需要。

中餐讲究刀工精湛，食材巧妙；中国菜在烹饪上讲究刀功，中国菜的刀功和刀法是外国厨师独有的。无论丝、丁、片、块、段、沫、绒等形状，也可用混刀法加工成麦穗、荔枝、裹、衣、梳、菊等。刀法以美化菜肴为目的，配合中餐菜肴的合理配料，可以体现在营养、造型、安全、色、味、质、饮食等方面。

中餐烹饪讲究火候，大火、小火、微火；早在《鲁春秋·本末》中就有记载…………火是一门学科，正合时宜。杀腥、干除纤颤，必须立足于成功，理智，知怪味，适度用火，不违背用火原则。大中小火交替，保证烹饪形成爽、滑、脆、嫩、烂、软、糯、稠、弹、韧、硬等不同口味。

创新菜品，讲究容器；在中国烹饪的繁荣时期，由于中国幅员辽阔，民族历史悠久，文化习俗各异，中国烹饪形成了五千多种不同风味的名菜，还有上万种不同颜色的菜肴，这是世界上任何其他国家都无法比拟的。人们常说，好的食物要有漂亮的器皿，也就是说，没有什么比漂亮的器皿更重要。优秀的菜肴搭配精致优雅的容器，能使其造型锦上添花。毕竟用烹饪材料雕刻文章的世界是有限的。结合原材料的自然色彩，巧妙运用各种精美的器皿，很有表现力。各种容器和许多美味佳肴有一个大致的关系:全禽全鱼宜用长盘，清炒炒圆盘，汤和甜菜用海碗，精致闷锅用沙淘，笼上蒸粉和发酵点，锅里刷煮羊和鱼，姜用白酱和醋，参翅和燕宝益花一衫。大的合适，小的合适，或者全是t恤，都一样，或者全是t恤，一整天都很有趣，食物和器皿的完美结合，充分体现了我国特有的文化特色。

中西合璧，博采众长:中餐烹饪能善于把这种软食的特点和西餐的先进东西结合起来，主要表现在原料的选择、调味料的使用、加热方式的改变和改良剂的技术创新上。如咖喱粉、吉士粉、番茄酱、变化的技法，还有一些在中式烹饪技法中加入西方调味品；在这方面，我们应该保持自己的民族风格和地方特色，利用西餐的优势和特点来丰富中餐，改善中餐的不足，结合地方特色，创新中介，让古老的东方文化在现代美术中发挥更加辉煌的作用。

烹饪的诞生以火的使用为标志。当人类明确了烹饪的原理和规律，社会就会有明确的分工，烹饪这个名词马上就诞生了，人类的生活方式也会发生质的变化。李云《礼记》中记载的“古人不火葬，食动植物之食，饮其血，如其发”这句话，说明了人类对火的来源和火的作用的认识！也就是人工火的技能掌握。为烹饪打下了良好的基础；恩格斯曾说:“火的使用是烹饪的起源。”所以火是做饭的首要条件。大约一万年前，在盐湖和海盐中发现了陶器和石器工具盒。当人们普遍用盐来使用熟食时，“调”就开始了。所以人们说火的发现是烹饪的起源，盐的发现是调制的开始。有了烹饪和烹调，人类的饮食生活发生了质的变化。随着人类生活和生产交流领域的扩大，人类发现了原始烹饪的原料，发明制造了许多石器和陶器，工具烹饪奠定了饮食文明的基础。人类开始了人类社会新的文明时代，尤其是在饮食文化方面。在长期的生活中，陶器、石斧、石刀、陶鼎、陶瓷、骨草、铜刀、铜釜、青铜鼎的制造和利用，展现的是饮食文明，但烹饪的脆韧、烹饪原料的分类和利用、原料和调料的四性五味。因此，出现了不同类型的加工方法和烹饪方法。以中国最早的学派为例，从夏商时期的奴隶社会，到商周时期的奢食文化。以及魏晋南北朝时期的《安平公食学》、《食府宝典》、《食经》、《齐姚敏书》，烹饪实现了从技到学的飞跃。

中国烹饪的色、香、味、形、器五大属性，由唐宋瓷器的发明完成。元明清时期，中国形成了多民族融合，导致了中国烹饪技术的二次交流、大竞争、大和谐、大发展。中国美食的烹饪方法已经超过40种，中国宴席个人剧也基本形成。饮食风格的形成，使中国烹饪的整体格局随着如苏澳菜系四味的飞跃，逐渐转向真正的美食新阶段。同时人类学会了种植和驯化，有了五菜五谷五畜五果五味的理论。南朝有酱、姜、蜜、桂、椒多种口味。烹饪也有烘、烤、烧、煮、蒸等方法。娴熟的刀工和巧妙的配料统一在原料加工上，以条、丝、丁、片、块、段、米、沫、绒、形为主要成型手段。烹饪中，调料离不开三椒，变化细腻，白菜味十足。要看烹饪、植物、动物、矿物人工合成的分类和应用。调料是用来调味的。中国四大淡水鱼以粮食、蔬菜、水果、肉类、水产品、干货为调味品，饲养青鱼、草鱼、鲢鱼、鳙鱼。以大黄鱼、大黄鱼、带鱼四大海洋鱼类为主。形成了中国烹饪的原料，生产出色、香、味、形、器都是人们喜欢的，使用安全，有特色，有营养的中国菜，让人类享受到真正的美食。我觉得中国的烹饪文化是伟大而独特的，生食、熟食、烹饪的理念要传承下去，为中华民族的伟大复兴做贡献。