《厨房里的化学》论文怎么写？
取一个小玻璃杯，放入洗净的碎鸡蛋壳中，再加入一些醋精(主要是醋酸)，立即用浸过澄清石灰水的玻璃片盖上。仔细观察发生了什么。根据实验现象推测，蛋壳里可能有东西。
实验表明:①家庭可以制取清澈的石灰水。一些食物干燥剂的主要成分是生石灰，如紫菜中的“强力干燥剂”。取一个玻璃杯，加入半杯水左右，加入一包“强力干燥剂”，用筷子搅拌，静置。注意生石灰遇水反应的放热现象。(2)家里没有玻璃的时候，可以用小镜子代替。③也可以做实验来澄清石灰水中的吹气。
2、自制汽水
在一个500 mL的饮料瓶中加入2勺糖和适量果汁，加入约1.5 g小苏打(碳酸氢钠)，注入冷水，再加入约1.5 g柠檬酸，立即拧紧瓶盖，摇匀后放入冰箱。半小时后，你就可以喝清凉甘甜的汽水了。
3、洋葱汁写密函
实验用品:洋葱(两个)、毛笔、白纸、蜡烛。
实验步骤
拿两个洋葱，切掉它们的叶子，让洋葱变白，挤出洋葱汁，然后用刷子蘸洋葱汁在一张白纸上写字。过一会儿洋葱汁干了，白纸上的字迹就看不见了。如果这张白纸在烛光下烘烤，棕色的字会立刻出现。洋葱汁可以让纸发生化学变化，形成类似透明膜的物质，燃点比纸低。在火上烤的时候会燃烧，所以会呈现棕色字迹。柠檬汁、蒜汁、洋葱汁、醋都有这种性质，所以也可以用来写密函。
回答时间2008-02-04 23:32。
厨房里的化学
众所周知，人们通过消化食物来吸收营养。食物的消化过程是一系列复杂的化学反应，化学反应的速度与反应物的表面积、反应过程中的湿度和催化剂密切相关。食物中的蛋白质、脂肪、淀粉不溶于水，给人的消化吸收带来困难。食物煮熟后吸收水分，受热膨胀分裂，其中一部分变成水溶性物质，从而容易被人体胃肠道内的酶催化，被人体吸收。比如淀粉颗粒不溶于冷水，但在温水中会吸收、溶胀、破裂、变成糊状，然后与水反应，使非常大的淀粉分子变成许多小分子——低聚糖、单糖。米、面等主食中含有大量淀粉，煮熟后容易被人体的消化系统吸收。
烹饪既是一门科学，也是一门艺术，一堆生菜，经过煮、炒、煮、闷，成为色香味俱全的一道菜，离不开厨师的技艺，也蕴含着大量的化学知识。比如在烹饪中，加入调味品的顺序是有顺序的，而不是以操作者的兴趣为准，否则色、香、味都会受到影响。添加调味品的顺序是根据渗透强度的大小而定的。渗透性强就是后强。做菜时要先放糖，再放盐、醋、酱油、味精。如果顺序颠倒，先放盐，会阻碍糖的扩散。因为盐有脱水作用，会促进蛋白质凝固，使食物表面坚硬坚韧，糖的甜味难以渗透。还有个别原则，就是没有香味的香料(如盐、糖)在烹饪时可以长时间加热，有香味的香料不能，以免香味逸出。味精的主要成分是谷氨酸钠，受不了烹饪的高温，只能在最后添加。
烹饪食物时，加入调料的时间也与食物中的化学变化有关。食物中的蛋白质本身具有胶体的性质，遇到氯化钠等强电解质会凝结。比如豆浆加了盐，会凝结成豆腐脑。煮豆、烧肉时如果过早加盐，一方面汤里有盐，水分很难渗入豆或肉中；另一方面，盐会使豆类或肉类中的蛋白质凝结变硬。这两个方面使得豆类或者肉类很难煮熟，当然也不利于人体消化吸收。
食物的烹饪温度，也就是温度，对食物的影响很大。一般来说，提高温度可以加快反应速度。比如炖食物的温度大约是100度(水的沸点)，煎的温度大约是200到300度(油的沸点比水高)。油煎的温度略低于炸，但远高于炖煮。所以把肉煮脆煨比煎炸要多几倍的时间，而且锅里的温度也和拌炒有关。翻炒可以使食物受热均匀，但过度翻炒会降低锅内温度，食物与空气中氧气接触的机会增加，食物中的维生素C容易被氧化破坏。所以炒菜后一定要加锅盖，一是可以防止锅温降低，二是可以防止维生素氧化，降低营养价值。
很多家庭在做鱼的时候喜欢加点酒。你看这是什么死鱼中三甲胺较多，所以鱼死的时间越长，气味越浓。三甲胺不溶于水，溶于酒精，所以在煮鱼的时候加点酒可以去除鱼腥味，让鱼的口感更好。酒可以去除鱼和肉的腥味；酒的作用不止于此。烹饪时，食物中的脂肪会部分水解产生酸和酒精。当加入酒(含乙醇)、醋(含醋酸)等调味辅料时，酸和醇发生酯化反应，形成芳香酯。
厨房里的化学无处不在。比如液化气是一些低级碳氢化合物的混合物，而碳氢化合物的小分子——低聚糖和单糖。米、面等主食中含有大量淀粉，煮熟后容易被人体的消化系统吸收。
在厨房探索化学
厨房是家庭主妇的小天地。家家都有厨房，但厨房涉及的化学知识却随处可见。比如油锅着火了怎么办？煤气泄漏怎么处理？如何处理生活污水？
我们的厨房大多有:酒、醋、自来水、盐、鸡蛋等等。
醋的主要成分是醋酸(CH3COOH)，化学名称为醋酸。醋酸只能电离水中的氢离子(H+)和醋酸根离子(CH3COOO—-)，也可以用活性金属代替来反映氢的生成，所以家用铝制品不宜用来装醋，以免腐蚀。你有没有注意到？做骨头汤的时候，父母会在汤里加少量的醋。为什么？因为骨骼中含有磷酸钙，不溶于水，磷酸钙与醋酸反应生成水溶性的磷酸二氢钙，可以增加汤中的钙含量，有利于学生的成长。
在厨房里，日常必备的程序包括洗菜，所以每天的用水量非常大，每天的污水排放更是不计其数。
数数。然而，许多国家和地区都缺乏淡水资源，如何解决水问题是当今讨论的焦点。既然挖不出新的淡水来源，那能不能从节水入手？我们如何再利用生活污水？如何去除碎菜叶、沉淀物、氯化钠中的残渣和异味？
去除污水中的碎菜叶和淤泥，可以通过过滤得到相对纯净的水，溶解和过滤分两步进行，然后利用活性炭的吸附作用去除污水的异味。经过一轮处理后得到的水可以用作厕所清洁水或浇花种草等。在这种资源匮乏的环境下，污水回用可以减少污水排放，减少水污染，节约水资源，降低生活用水成本。变废为宝。我们还可以通过厨房用品做一些有趣的实验室测试，比如制作“蛋壳”。当鸡蛋放在装满醋的玻璃管中时，鸡蛋会沉入管底，其表面会产生气泡，并慢慢上升。因为蛋壳是CaCO3，CaCO3 +2HCl=CaCl2+CO2↑，蛋壳就诞生了！而且，鸡蛋的应用不仅限于这些。我们经常用石灰水给鸡蛋保险，因为石灰水有杀菌作用。
生活就像万花筒。光是厨房里的化学反应就能让你眼花缭乱，抓住你对周围事物的好奇心，你会有意想不到的收获。