有哪些关于人类食物的科普文章？

1，辣不是味道，是痛苦。

任何辛辣的食物都少不了一种叫做辣椒素的物质，辣椒素是辣椒中的活性成分。正因为如此，你的舌头才会体验到灼烧感。辣椒素刺激舌头内的痛觉感受器时，会向大脑发出疼痛警报，同时舌头的温度会升高，全身的感觉器官都会接收到疼痛信号。

2.为什么有的人吃香菜味道像肥皂？

你喜不喜欢香菜似乎是个人喜好的问题，但研究发现，这种喜好其实与遗传有关。一种叫做OR6A2的基因可以让人感觉到乙醛的存在，肥皂也含有乙醛。这种巧合或许可以解释为什么有些人觉得香菜闻起来像肥皂。

3.为什么鱼又腥又臭？

鱼的腥味主要来自一种叫做三甲胺的物质，这种物质是很多海洋生物为了降低体液温度而分泌的。动植物被微生物分解时也会分泌三甲胺。

4.为什么曾经讨厌的食物变得好吃了？

答案是我们的味蕾在不断变化。人的味蕾会随着年龄的增长而逐渐消失。有很多我们认为是“品尝”的味道，其实是通过嗅觉感受器感受到的。味蕾在变老后不再重生，所以老年人对味觉不再敏感，年龄越大越喜欢“重口味”的食物。

5.为什么吃完豆子就想放屁？

豆类中的糖主要是大量的低聚糖，但这种糖不能被人体的消化系统消化吸收，所以完好无损地通过小肠到达大肠。细菌分解后产生难闻的硫磺和甲烷，作为废气排放。