关于外卖的财务预测与分析的论文。

一家有议价专家的餐饮企业，每天都有原材料进出，产生大量物流。购买每一种原材料都会和不同的供应商打交道，涉及价格谈判、市场调查等问题。不了解市场，不讲价，很可能被供应商骗了。因此，餐饮企业应设立“议价专家”岗位，负责对外采购的所有议价工作。“谈判专家”可以是财务经理或采购主管。这个人要精通财务，懂原材料质检，熟悉市场行情，善于谈判。“砍价专家”是餐饮物流“专家”的人，他应该对餐饮行业的所有业务都非常熟悉。企业内所有费用、原材料采购、市场调查都需要经过这个人。目前餐饮企业很少有这样的“议价专家”职位，各种采购分散在各个部门。不是每个人都擅长和供应商打交道，所以一定程度上增加了成本。设立“砍价专家”，其任务是千方百计降低营销成本，降低进货成本，争取从商家那里拿到最低的价格。餐饮行业不同于其他行业，是典型的劳动密集型行业。人多管理难是事实，容易出现人多效率低的情况。目前人工成本越来越高。比如一个员工的月薪是1000元，再加上企业会在他身上投入的培训费、生活费、办公费，整个成本差不多是工资的5倍。一个国际人力资源调查机构曾经做过一个调查。四个员工中，只有1做得好，2个一般，1很差。所以人多不一定代表效率高，有时候人多导致效率低。真正有效率的方式应该是淘汰四个人中的1穷人，然后把这个人的一部分工资和培训费用拿出来，以奖金的形式发放给优秀的和普通的人。比如这个人原来的月薪是1000元，拿出500元奖励其他员工，不仅省了500元，还提高了其他员工的积极性。无论什么行业，所有员工的平均工资都是管理中效率最低，成本最高的。餐饮行业要提倡一人多能，最实际的做法就是进行全员营销。目前很多酒店都有专门的市场部。其实这个部门完全可以取消，营销工作可以分配给其他部门。比如前台人员可以兼职做营销，减少人员成本。餐饮行业虽然只卖产品和服务，但实际上涉及很多环节，包括采购、生产(上货、案板、煎锅)、前厅、财务、仓储管理、人力等等。一般的酒店，每个环节都设置了相应的部门，每个部门都设置了相对完善的机构，包括主管、副主管、员工。其实并不是每个环节都需要设立部门，也不是每个部门都必须设立相应的完整机构。有的部门只需要设置一个负责人就可以达到同样的效果。比如人力和仓库管理不需要成立部门，只需要一个人负责就够了，既节省了人力，又降低了办公成本。餐饮行业只需设立四个机构，即生产部、运营部、行政(人事、后勤)部、财务部。生产部门必须建立，但在生产部门内部，“机构”可以减少。目前大部分厨房分为湘菜部、粤菜部、川菜部、鲁菜部等部门，实际上可以合并部门，不影响产品质量。一般的厨房，只有凉菜部会分成几个小部门，比如湖南凉菜部、广东凉菜部、四川凉菜部，而在厨房制造，只有一个凉菜部，由一个杭帮菜厨师、一个湖南厨师、一个四川厨师组成，简化了组织。湘菜大师和粤菜大师可以合并成“湘粤系”。总之，餐饮业不应该按照菜系分成很多部门。部门越多，成本越高。在餐饮行业，运营部应该是一个综合部门。运营部可以集酒水销售、楼层管理、市场营销于一体，即一个运营部的员工可以同时做酒水销售、管理、市场营销。一般的酒店，市场部和楼层管理部是分开的，而在祥符曲院，市场部和楼层管理部合二为一，组成运营部。这样减少一个部门，工作效果不会受到影响。酒店没有必要设立专门的人力资源部。行政、人事后勤等工作只能一个人负责。目前餐饮行业的一个突出问题就是二级部门太多。比如采购一种原材料，需要经过生产部、前厅主管、财务部、采购部、总经理五个部门的审核。这不仅是不必要的，而且是浪费时间。砍掉太多的二级部门或者合并部门，把人分配到一线，不仅能降低成本，还能让信息更通畅，工作更简单。厨房制造中，保安部和工程部是一体的，一个保安可能同时是工程师，也可能是门卫。在财务部，人不算太多，一个采购员，一个出纳，一个会计就能完成所有工作。四削减采购成本在餐饮行业，采购成本一般占总成本的50%左右，所以控制采购成本对提高利润非常重要。厨房制造有非常成熟的供应商管理制度，比如2000元以上的原材料必须有5家以上的供应商投标，并且规定每次投标必须有新的供应商参与。供应商每月要对自己供应的原材料进行报价，同一产品必须有三家以上的供应商。比较报价后，他们将决定购买。采购部负责采购，但必须经过检验员和使用部门的确认。每10天做一次生鲜原料市场询价，每月做一次调料市场询价。然后和供应商的报价对比，供应商的报价应该是低于市场价或者持平。餐饮企业应该有一套适合自己企业的供应商管理体系，最大限度降低采购成本。餐饮行业固定资产折旧较快，降低成本的有效方法是:自己买还不如租回来。除了装修和厨房常用的大型设施外，其他不经常使用的固定资产可以租赁。因为购买的固定资产，加上平时的维护保养费用，租的成本比买的成本低很多。餐饮业的老大麦当劳，赚钱最多的不是自己的产品，而是别人生产的饮料，只有自己卖。麦当劳完全有能力建设自己的工厂，生产可口可乐，但它没有那样做，而是选择了与百事可乐合作。这样不仅减少了固定资产的投入，而且收益最大化。现在很多餐饮企业也在尝试与其他企业合作，采购半成品出售，减少固定资产投资。厨房做的鸡翅全部承包给外部专业人员，既能保证蔬菜质量，成本也比自己生产低很多；锅煨汤也是外面专业公司做的；我自己不买餐具，而是从餐具公司租，甚至交给外面的公司清洗；没有专门的雕工，但是外面的产品都是预定的；包装策划由外面的专业公司完成，节省了办公空间和设备配置，大大节省了人力。某种程度上，固定资产投资等于负债，餐饮企业应该尽量减少固定资产投资。六预算餐饮企业要建立完整的预算体系:1。与上年对比，对营销、市场、客户、菜品进行分析预测。2.与上一年相比，分析和预测成本、供应商、食品创新、货款和各种费用。3.根据以上两个数字做企业整体预算，数字一定要准确。预算的作用是对财务职能进行提前预测、计划和控制，使未来的支出有所参考，成本控制在“看得见”的范围内，通过预算掌握企业的经营和利润。实现方法如下:1 .努力从供应商那里降低5%的成本；第二，要求内部管理降低5%的成本。在厨房制造中，每一项工作都要合理预算。比如厨房要为每一道菜设定一定的成本率，成本率与每个档口负责人的工资挂钩。比如一道菜的毛利率定为55%，毛利上升，奖励对应的摊主；如果掉了，更高的费用由师傅承担。一般酒店只有一个通用的水电表，但在厨房里，每层都装了水电表，由各楼层经理负责，“节约责任”细分到人。每个员工宿舍都配有电表，酒店每月补贴8度电，超出部分员工个人负责。七种截会方式:1。会议时间要短，发言要有限制。比如每人书面发言3分钟，口头发言1分钟。2.会议要解决实际问题，成果要落实，否则会议无效。3.设立会议记录员，确保会议内容的执行；设置时间管理器，确保会议准时开始和结束。高效的会议需要在会前确定三个问题:1。为什么召开这个会议？2.不开会会损失什么？3.会议是否能得到结果？4.如果没有见面，还有别的办法吗？餐饮行业作为劳动密集型行业，要和50多个部门打交道，难免人多关系复杂。其实对工作有实际价值的会议只需要在两个部门召开——运营部和生产部，因为这两个部门是直接面对客户的，也是酒店的生产核心。服务员的晨会和晚间总结会是必须的，日常的行政会议可以砍掉，内容可以完全投入现场管理，甚至一个电话就能解决。很多人喜欢在会议中使用修饰语，比如“客户满意度高”、“回头率高”、“人均消费高”。这些话缺乏实际意义。开会要用数字说话，每个人都要用数字表达自己发言的主题，以减少会议时间。八砍库存是最大的利润杀手，餐饮行业要树立零库存的理念。餐饮企业每天要面对成千上万的顾客，要根据顾客需求准备多种原料，实现零库存非常困难。解决这个问题的方法是有一个科学的预测。麦当劳规定薯条炸完五分钟卖不出去就倒掉，但实际上麦当劳每天倒掉的薯条非常少。原因是他们可以科学地预测客流，然后据此准备物资。中国食品企业要实现零库存，需要做到以下几点:1。市场部经理要根据前几天的销售情况推测第二天的预售情况，生产部根据市场部的推测准备材料。如果卖不出去，市场部要负责。仓库每天要向市场部汇报库存情况，而市场部每天工作的第一步就是想办法解决库存。2.厨房收到的原料量只够用一天，冰箱尽量少用。3.仓库的新鲜原料直接进入生产部门，没有库存。干货、香料等的存货。仅限于半个月。如果一家酒店有65438万元的存货，那么管理费用、存货费用、人力费用、不可避免的损失占存货金额的5%左右，确实是不必要的支出。九个削脸福利就是最大的面子。餐饮企业没必要追求办公室奢华，管理层也没必要谈铺张浪费。真正聪明的做法应该是把更多的利润回馈给你的客户，利润之神。对于一个企业来说，拥有高档的办公场所和巨大的工作面积可以在一定程度上提升企业形象，但真正的实力还是要表现在营业额和长远发展上。有些餐饮老板在生意稍有起色的时候就讲“面子”，而不是把钱都花在企业的长远发展上，这是短视的。10.日常费用控制电话1。手机管理:制定管理层手机的话费使用标准，根据用户在企业中的级别制定不同的使用标准，超出部分由用户承担。2.座机的管理:A .一部电话很多人用，2-3个人用同一部电话比一个人用更划算。b所有电话只能在当地打，因为餐饮行业的客户基本都是本地人，不会影响业务开展。c .经理办公室可以打长途电话。长途电话必须拨打17909，否则费用自理。d .用公司电话拨打咨询台所产生的电话费由部门经理承担。公司车管1。计算100 km道路油耗，确定合理标准，每月盘点一次。司机将承担超标部分50%的油费。如果节约了，就把油费的50%奖励给司机。2.公司指定维修厂家，所有更换下来的零件必须返回公司统一管理。3.尽量鼓励员工使用出租车。4.出租车费必须在24小时内报销，并且必须有上级领导签字确认。5.停车费、过路费、过桥费应当由乘客签字确认，并注明时间。日常娱乐管理1。所有招待费用必须记入营业成本。2.娱乐费用最好由娱乐负责人垫付。3.不能提前支付的，可以先借款，借款由直接上级领导签字，借款金额不得超过个人当月工资总额。4.员工请客上级经理陪同，经理请客副总陪同，副总请客总经理陪同。5.确定招待标准:一般员工40元/人，经理60元/人，副总经理150元/人。6.选择自己的公司进行娱乐或指定周围的接待餐厅。办公设备管理1。办公设备承包，办公用纸，笔等。每个人都按月承包。2.公司提供的纸张必须双面使用。如有违反，罚款10元。3.员工不得使用公司的纸杯和一次性用品。4.公司确定各部门的耗材指标，指标超标，各部门负责人承担50%。