烹饪技术分析论文
中国的饮食文化历史悠久，博大精深。经过几千年的历史发展，它已经成为中国传统文化的重要组成部分。中国人民在长期的发展、演变和积累中，从食物结构、食物配制、食物器皿、营养保健、食物审美等方面，逐渐形成了自己独特的饮食民俗，最终创造了风味独特的中国饮食文化，成为世界饮食文化宝库中一颗璀璨的明珠。一些西方国家聚集了世界各地的移民，深受各国饮食文化的影响，博采众长，结合自己的饮食习惯，形成了成熟的、自成一体的饮食文明。
中西文化的差异造就了中西饮食文化的差异，这些差异主要来自于不同的思维方式和人生哲学。
第一，饮食结构
中国历史悠久，幅员辽阔，地理环境多样，气候条件丰富，动植物种类繁多，为中国饮食提供了坚实的物质基础。在长期的生活实践中，我们的祖先不断孕育和创造了多种多样的食物资源，使中国的食物来源极其广泛。从先秦时期开始，中国人的膳食结构就以粮、豆、菜、果、谷类等植物性食物为主，主食和副食界限明确。主食是粮食，副食是蔬菜，外加少量肉类。据《老武林》记载的一次宴席，有200多道菜。其中41道菜，42个水果蜜饯，20种蔬菜，29种鱼干，17种饮料由猪、鸭、鱼、虾制成。涉及的食物种类很多，水生陆地和天上地下的各种生物，几乎什么都吃，形成了令人眼花缭乱的饮食。可见，南宋时期，中国的饮食文化走向成熟。根据一项调查，中国人吃600多种蔬菜，比西方人多6倍。其实素菜在中国是很常见的食物。中国的主食主要是大米和小麦，小米、玉米、荞麦、土豆、红薯和各种红薯也占有一席之地。除了米粉，各种面食，如馒头、面条、油条、稀饭、糕点和各种小吃使人们的餐桌丰富多彩。
西方人继承了游牧民族和海洋民族的文化血统，以渔猎养殖为主，采集种植为辅。他们吃的肉多，穿的用的都是动物身上的，连西药都是动物提炼的。多注意动物的蛋白质和脂肪摄入。饮食结构上，多为动物类菜肴，以牛肉、鸡肉、猪肉、羊肉、鱼肉为主。所以肉类在饮食中的比例一直很高。到了现代，种植的比例有所增加，但饮食中肉类的比例仍然高于中国人。
第二，食品生产
中国传统菜肴非常讲究烹调方法，常见的有:煮、蒸、烧、炖、烤、煮、煎、炸、炖、炸、煮、煮、卤、烤、酥、炖、拌。而且长期以来，由于物产和风俗的差异，各地的饮食习惯和口味差异很大。悠久的烹饪技术是历代人民创造的，形成了丰富多彩的地方菜肴，如闽菜，川菜，粤菜，京菜，鲁菜，苏菜，湘菜，徽菜，上海菜，湖北菜，辽宁菜和河南菜。各菜系在制作方法上各有特色，如湖北菜的煨滑，北京菜的涮烤，川菜以其味浓、广、浓、变而著称，被誉为“一菜独好，万菜好吃”的故事。
中国饮食的独特魅力，关键在于其精致的口感。美味的产生主要在于五味的调和。同时追求色、香、味、形、艺的有机统一，在色彩的调配上，用辅助色来衬托、突出、点缀、适应主料，形成色彩均匀柔和、主次分明、深浅适宜、相映成趣、和谐悦目的菜肴。在口味的搭配上，强调香气，突出主味，辅以调味料，提升香味和口感。在造型的准备上，注重造型艺术，运用点缀、镶嵌等手法，将雕塑与菜肴融为一体，形成和谐优美的造型。中国饮食集色、形、香、味、养于一身，让人视觉、触觉、味觉全面享受，构成了以美味为核心，以健康为目的的中国烹饪特色。因其选材考究、刀工精细、造型逼真、色彩鲜艳、组合巧妙而具有无可争议的历史地位。
西餐和牛排只有一种味道，完全没有艺术可言。作为一道菜，鸡肉是鸡肉，牛排是牛排。即使有匹配，也是在盘中完成的。一盘“法式羊排”配上土豆泥，靠在羊排上，另一边是煮青豆和几片西红柿。颜色形成鲜明的对比，但各种原料互不相干，口感和谐，各有风味，简单明了。
与西餐相比，中国的饮食文化独特而美味。
第三，食具
食具的多样性也是中国饮食文化的一大特色。尤其是用竹筷子吃饭，好用、经济、方便，被欧美人誉为艺术创造。中国的餐具可分为豆、罐、杯、壶、碗、盒、瓮、壶、甑、盘等。从材料上看，有陶瓷制品、瓷器制品、金属制品和竹制品等。随着生产力的提高和人类生活水平的不断进步，餐具的材质、质量和造型都发生了新的变化。自隋唐以来，金银等贵金属制成的餐具被广泛使用，陶瓷器皿也在民间广泛使用。到了唐宋时期，中国瓷器已经名扬海外。直到近代，陶瓷餐具才美丽辉煌，成为中国饮食文化中的一个亮点和特色。
西方人使用金属刀叉，还有各种杯盘、杯盘，餐具种类非常单调。
第四，营养与保健
以五谷为主，注意饮食保健。即以粮食为主，少肉多食，蔬菜为辅。这是典型的膳食结构。其中米饭是主食，而蔬菜是为了下一餐，也就是帮助米饭下咽。中国人非常注重饮食的营养和保健，提倡营养素的合理搭配和均衡饮食。通过五谷、五果、五畜、五菜等不同气味和功能的食物搭配，达到平衡阴阳、协调脏腑、补益精气、强身健体的目的。早在春秋战国时期，孔子就提出了“食精不腻，食精不腻”的饮食理念，还总结了“不吃”和讲究卫生、观察季节、注重营养、适度不过度的十条科学饮食规则。
西方人也注重饮食科学，注重食品生产，严格遵循科学规范。它要求香料的添加精确到克，烹饪时间精确到秒，让厨房像个化学实验室，牛排的味道从纽约到旧金山都一样。
五、饮食美学
中国的饮食在不断发展中形成了“十美风格”:讲究味、色、香、质、形、序、器、适、境、趣的和谐统一。中国的烹饪不仅技艺精湛，而且注重菜肴的美感，注重食物的色、香、味、形、器的和谐。表达菜肴美感的方式有很多种。无论是胡萝卜还是白菜心，都可以雕刻出各种形状，别具一格，达到了色、香、味、形、美的和谐统一，给人一种精神与物质高度统一的特殊享受。
对于西方人来说，饮食只是必要的生理活动，却忽略了对美的追求。
中西饮食文化差异明显，各有千秋。随着经济全球化和信息交流的加快，中西饮食文化将在碰撞中融合，在融合中互补。现在中国人正在增加餐桌上肉类和奶制品的比例；同样，西餐也开始向中餐的色、香、味、意、形的境界发展。中西餐饮文化将在交流中共同发展，人们将享受到更美味、更快捷、更营养的食物。