为什么现在西红柿这么难吃？
说实话，我是农民，这事！嘿！怎么说呢！其实这是大家都知道的事情。你说现在的世界，无论做什么都要讲究效益，或者有句俏皮的流行语“一切以金钱为重”，听起来有点缺乏“正能量”，但不这么做，就不会有好的经济效益！
西红柿肯定没有以前好吃了。是纯天然的，就是不使用化肥，不使用激素。自然成熟，很熟，红皮都快裂开了，吃起来甜甜的，面条。那味道真的是一个字“棒”！现在的西红柿也叫西红柿？那是什么？我是农民，谁也说不准谁好谁不好！都是钱的问题。为了早点上市，卖个好价钱，西红柿从苗期到上架都是上市销售。都是喂“药”的。他们外表看起来很好，实际上是红色的皮肤。当它们被切开时，里面的肌腱仍然是白色的。都是加了催熟剂的生青柿子。它们很好吃！
所以，现在没有好吃的西红柿，只有几个好吃的，市面上没有，你得自己留着。你明白吗，我的朋友？事实就是如此！
为什么现在西红柿难吃了？那么什么样的西红柿好吃呢？西红柿怎么吃“好吃”？
第一，现在的番茄品种改良后，番茄皮会变得很厚，这主要是为了运输方便，让番茄更抗旱，更抗冻，外形更美观。
其次，市面上大部分番茄都是催熟的，会有一些催熟剂等药物残留。番茄不是自然成熟的番茄，这种番茄一般没有番茄籽。有些番茄在生长过程中还会使用抗虫、抗倒伏等农药。
第三，西红柿不按季节采摘，违背了西红柿的自然生长规律。大棚里种的西红柿，摘下来的时候还没有成熟。这样的西红柿运输方便，可以保存很长时间。当它们被采摘时，它们还是绿色的，它们会在激素的作用下一夜之间变红，如乙烯，一种红色促进剂。这样的西红柿怎么可能有天然的味道，更别说口感和营养了。
这里有一个挑选西红柿的小方法:
1，看形状，选择圆形的西红柿，我们不选择尖底高、有棱角或形状不规则的西红柿。
2、看颜色，选粉红色的，表皮有白点，感觉表面有一层淡粉，蒂部有一层淡青色。
3、看手感，轻轻捏一下西红柿，选择皮薄有弹性的，不要软榻，如果感觉拿在手里重量很轻，这些就是空心肿的西红柿。
4、切开来看，番茄籽是土黄色的，肉是红色的，果肉多汁。
报告/反馈
第一个原因是西红柿的基因被改变了。不知道大家有没有注意到，现在市面上的西红柿又大又漂亮，颜色也很均匀。那些个头小、奇形怪状、颜色不均匀的西红柿很少见。而且，现在的西红柿比以前更硬了。如果不小心掉在地上，也不容易腐烂，保存起来非常方便。
这是因为大部分顾客在选择西红柿时更喜欢价值高的西红柿，而且硬西红柿在运输过程中发生碰撞时不易受损，可以减少农民的损失。
所以番茄育种专家根据市场需求，在品种上追求番茄的美观和硬度，但育种专家并没有做到两全其美。西红柿变硬了，皮会变厚，里面的汁会少。
随着西红柿变大变红，它们的味道变差了。要知道，越来越难吃的西红柿，并不是一种育种的结果，而是长时间逐渐形成的。
第二个原因是规模化农业对经济效益的追求。你试过自己种西红柿吗？自己种的西红柿肯定比超市里种的好吃。因为超市里的西红柿都是规模化农业种植，为了追求更高的利益，种植过程中农民会注射激素促进西红柿的生长，大大缩短了西红柿的生长周期和果实的成熟度。而且化肥、农药、激素的使用会冲淡番茄的本来味道，番茄会越来越难吃。
西红柿的原产地是美国的安第斯山脉。玻利维亚、秘鲁等地区还有大量的野生品种，这些野生品种就是最初的西红柿。市场上的西红柿是转基因的。
是因为现在生产的番茄大多是用激素诱导雌蕊子房膨大发育成成熟的番茄子房。因为这个番茄没有经过自然授粉，可能没有分泌一些风味物质，导致番茄风味缺失。
区分激素开花和授粉番茄最方便的方法就是看它有没有种子。
第一个原因是西红柿的基因被改变了。不知道大家有没有注意到，现在市面上的西红柿又大又漂亮，颜色也很均匀。那些个头小、奇形怪状、颜色不均匀的西红柿很少见。而且，现在的西红柿比以前更硬了。如果不小心掉在地上，也不容易腐烂，保存起来非常方便。
这是因为大部分顾客在选择西红柿时更喜欢价值高的西红柿，而且硬西红柿在运输过程中发生碰撞时不易受损，可以减少农民的损失。
所以番茄育种专家根据市场需求，在品种上追求番茄的美观和硬度，但育种专家并没有做到两全其美。西红柿变硬了，皮会变厚，里面的汁会少。
随着西红柿变大变红，它们的味道变差了。要知道，越来越难吃的西红柿，并不是一种育种的结果，而是长时间逐渐形成的。
第二个原因是规模化农业对经济效益的追求。你试过自己种西红柿吗？自己种的西红柿肯定比超市里种的好吃。因为超市里的西红柿都是规模化农业种植，为了追求更高的利益，种植过程中农民会注射激素促进西红柿的生长，大大缩短了西红柿的生长周期和果实的成熟度。而且化肥、农药、激素的使用会冲淡番茄的本来味道，番茄会越来越难吃。
西红柿的原产地是美国的安第斯山脉。玻利维亚、秘鲁等地区还有大量的野生品种，这些野生品种就是最初的西红柿。市场上的西红柿都是转基因的，农民在利益的驱使下，不再关心品质。
每个人小时候都有一盘白糖拌西红柿，既能解暑，又能满足食欲。那时候的西红柿，酸酸甜甜的，沙质的，果肉熟软，香味浓郁。果汁和融化的糖混在一起，不知道有多少孩子舔了盘子。我不知道什么时候糖还是那个糖，但西红柿已经不是过去的西红柿了。我们现在能吃到的西红柿，摸起来很硬，切的时候不滴水，但是一口吃下去味道很淡，不酸不甜。这让无数喜爱过西红柿的人产生了疑问:是我们长大后嘴巴变得笨拙了，还是现在的西红柿真的没有味道了？
番茄难吃是真的。
说到西红柿，很多人的第一感觉是没有以前甜了。
西红柿不甜/不新鲜
番茄的酸甜口感对应的是合适的甜度、酸度以及两者的“糖酸比”。一般来说，当番茄的色度达到完全成熟颜色的20%时，“糖酸比”处于最佳位置[1]，高“糖酸比”吃起来是甜的，否则吃起来是酸的。上海市农科院对红果番茄31个品种进行了测定，发现与传统品种相比，“糖酸比”和“可溶性糖含量”分别下降了26.12%和17.67%。测试了20种红果番茄。与传统品种相比，糖酸比和可溶性糖含量分别下降了22.17%和11.60%[2]。糖酸比和含糖量都在降低，这也是为什么现在的西红柿感觉明显不甜，甚至酸。
含糖量和特定挥发性化合物的降低，给番茄/unsplash的口感带来了沉重的打击。
其次，西红柿现在有味道:没有西红柿特有的味道。气味都是通过一些挥发性化合物来实现的，比如醇类、醛类、萜类等。1kg番茄只有2mg的挥发性化合物，含量很少，但影响很大，甚至影响舌头的“味道”。比如香叶醇比同样的番茄和香叶醇含量高的品种好吃，而超市里的那些番茄确实香叶醇含量更低[1]。《科学》上发表的一份改善番茄风味的路线图，通过品尝实验品尝了100多种番茄，通过分析发现，影响番茄风味的物质有33种，其中挥发性物质29种。然后，研究人员分析了来自世界各地的398个番茄的风味物质含量，并进行了基因测序和生物信息学实验。发现番茄育种过程中丢失了一些控制果实风味的基因位点，导致现代番茄品种中影响风味的挥发性物质13含量显著下降[3]。所以，无论是通过人的舌头和鼻子的直接感觉，还是基因测序等先进的技术手段，都可以判断现在的西红柿难吃，这是真的！
现代番茄保持了它们的面值，
牺牲味道
事实上，虽然西红柿没有改名，但今天超市里卖得最好的品种和10年前他们家后院种的已经不一样了。在这几十年里，西红柿发生了巨大的变化。不知道大家还记不记得小时候那些好吃的西红柿，忍不住把它们收起来，过几天就会变软烂；但是，现代的西红柿，放上一个月，依然紧实，光彩照人。
西红柿变软起皱，会大大影响观感和销售/不新鲜
番茄按果实硬度可分为软果型和硬果型。软果番茄，如羊毛粉、精粉系列品种，皮薄、肉软、口感丰富，但不耐贮藏，导致运输过程中损耗高；而硬果型番茄，如金鹏、欧盾、粉百里等品种，硬度较高，耐贮藏性较好，经济效益较高。以前番茄都是本地种，本地卖，但是随着城市的扩张，外运越来越重要。所以那些软果番茄逐渐被硬果番茄取代。
美观耐用，耐打。如果味道更差，可能没多少人会在意/unsplash。
那么硬果到底有多硬呢？有人做过一个实验:桌子上放三个硬实的西红柿，拿起一本很重的书，放下。西红柿被砸碎的时候，已经有16.44公斤的书掉在上面了。研究还证明，现代番茄的硬度与30年前相比，从6.86增加到12.10[4]。换句话说，我们现在在超市买的西红柿比30年前硬了一倍左右。可以称之为“石头番茄”。
人们总是喜欢高价值的产品，西红柿也不例外
从皮薄脚多汁的软果番茄，到口感较淡的“核果番茄”，恰恰是所谓的“品种驯化改良”，是人们有意选择的结果。除了有意识的选择硬果番茄进行运输外，果农对漂亮大果的偏好导致育种时大多数品种选择含糖量较低的基因型。番茄风味改良路线图中提到，现代番茄中一些控制果实风味的基因位点丢失。有一种基因叫做SlGLK2，它可以促进叶绿体的形成，然后捕捉光能将二氧化碳和水转化为更多的糖。但是叶绿体的存在会让番茄呈现不均匀的青绿色，导致色泽不佳。因此，长期人工栽培色泽鲜红、外形美观的番茄，导致SlGLK2基因失活，直接影响番茄的含糖量[5]。
蓝绿色的野生番茄虽然不好看，但是可以很甜/不涩。
此外，影响果实大小的基因位点与影响含糖量的基因位点也在染色体的同一区域，这意味着如果选择大果基因，含糖量就会被牺牲[3]。正是由于长期的人工选择方向——颜值，而不是风味，导致对含糖量贡献较大的基因位点丢失。这也是为什么现代超市里很多西红柿看起来又大又红，吃起来却淡而无味的原因。
2021 10 10月22日，江苏常州，超市里卖西红柿。好看，耐用，耐打。如果味道更差，可能没有多少人会在意/视觉中国
同时，现在市场上常见的“提前采摘行为”也对西红柿的风味产生了影响。番茄果实成熟有五个阶段:青熟期、变色期、半熟期、成熟期和完全成熟期。不同品种的番茄对应着最佳采摘时间。比如只在本地销售的话，耐储藏的硬果型在成熟时采摘口感最好，耐储藏的品种在半成熟时采摘品质最好。如果是要运到外地销售，采摘期要提前[6]。实践中，为了提高货架期，减少运输损耗，番茄往往在青熟期采摘，然后在贮运中催熟。所以市面上的西红柿看起来鲜红，但实际上由于采摘过早，淀粉向糖的转化还没有完成，很多风味物质还没有形成，反而会损失一些风味物质，风味自然也好不了多少[6]。
过早或过晚采伐对西红树林/unsplash的质量都不利。
当然，栽培方式也会影响果蔬的风味，比如糖分的形成。以前番茄是按季节栽培，适应光照和温度，现在大多是反季节栽培，光照和温度达不到番茄生长的最佳需求，所以即使是同一种番茄也会有不同的风味。总之，几十年来，在市场的驱动下，西红柿变得既漂亮又难吃！
也许在将来。
你吃过“童年味”的西红柿吗
市场追求利润无可厚非。对于大多数果农来说，似乎没有理由放弃现代番茄品种。但越来越多的消费者怀念小时候那种香甜饱满的美味西红柿。这一代年轻人还能吃到“童年味”的西红柿吗？答案是有可能。事实上，近年来，学术育种专家一直在努力“拯救西红柿”。比如，他们试图通过“复活风味基因”的手段，开发出高价值、高风味的番茄品种。2019年，研究人员在725个番茄品种中发现了TomLoxC的基因变异体，它可以参与类胡萝卜素的产生，使番茄具有良好的风味[7]。可以说，带着“童年味道”的西红柿复活只是时间问题。
2017年6月27日，在北京昌平举办的2017番茄品种展上拍摄的樱桃番茄/视觉中国。
在现有的番茄品种中，也有很多风味极佳的品种值得尝试。比如“普罗旺斯”这个品种，比市面上常见的硬果番茄更接近我们小时候吃的品种——皮薄多汁，果肉不空心，有番茄特有的浓郁风味[8]。再如“草莓柿”，又名铁皮柿，是一种大粉果，有少许青肩，但吃起来甜脆，吃起来出乎意料的甜，果肉绵软绵软，含糖量最高可达9度以上。酸甜可口，风味浓郁，是介于蔬菜和水果之间的食物[9]。
只有选对品种，才能吃到更好的西红柿/unsplash。
还有千年番茄，皮薄味爽的小红果，经常充当水果[10]。现在流行阳台种菜，在阳台上用土培或者水培的方式种植一些简单易活的蔬菜。亲眼见证从种子到果实的变化，让人们在不接地气的城市里找到种植的乐趣。西红柿是喜温喜光的蔬菜作物，可以在朝阳的阳台上种植，尤其是春夏季节[11]。如果你想尝试自己种西红柿，有很多种子品种可以选择，比如美代、红桃、红樱桃等。，都是酸甜可口，风味浓郁。
总之有一些好吃的西红柿。至于比不上记忆的西红柿味道，可能要看你童年的过滤有多厚了。
作者|贾辉
【1】云无心。(2018).为什么西红柿没有以前的味道了？生命与灾难(2)，2。
刘娜、朱为民、董玥、王伟、朱龙英、张辉、...万·。(2015).中国部分番茄品种的品质分析。上海蔬菜，(5)，54-56。
[3]蒂曼，d .，朱，g .，小雷森德，M. F .，林，t .，阮，c ....& amp克利，H. (2017)。改良番茄风味的化学遗传路线图。理科，355(6323)，391-394。
[4]白景南&陈永杰。(2017).寻找美味的蔬菜。科技生活。
[5]凯·库普费尔施密特。(2012.6月28日)。西红柿是如何失去味道的？science.org网站。
[6]陈金景和高丽虹。(2006)收获时间对番茄营养品质和贮藏品质的影响。中国园艺学会第七届青年研讨会论文集。
[7]珍妮特·马兰托斯。(2019).无味的西红柿可能要被淘汰了。它们的味道基因被繁殖回来。洛杉矶时报网站。
范旭东。(2019).番茄新品种普罗旺斯引种试验。现代农业(5)，1。
[9]汤唯。(2019).日光温室盆栽番茄高效栽培技术。新农业，19。
沈佩莉，和陆。(2009).樱桃番茄新品种-千禧。上海蔬菜(5)，1。
[11]，，龚攀，李子娟，郭静，等(2020)。阳台盆栽番茄施肥技术试验。长江蔬菜(6)，3。
[12]谢忠，宋敏斗，孙立平，&；杨元元。(2021).优质番茄品种比较试验。陕西农业科学，67(11)，7。
很酸。以前很甜。
因为都是药物催熟的，不是自然生长的。