茶论文摘要

功夫茶是指中国工夫茶的冲泡方法，流传和保存在潮州及其周边地区(包括闽南)。主要程序如下:茶师手洗干净，茶具展示，点土灶，砂锅打水，橄榄炭烧水，开水烫短壶，茶杯复热，普通纸倒，壶中倒乌龙，春茶洗，饭提洗。

功夫茶是中国的茶道大师，功夫茶中的茶道，中国和中国本质上是三位一体的。

一、中国茶道的“七义一心”

中国茶道涵盖了七个主要含义(即“七义”):(1)茶道；(2)查德；(3)茶道；(4)茶论；(5)茶感；(6)茶学；(7)茶道指导(即茶道气功)。中国茶道精神的核心是“和”，是中国茶道的“七义一心”。

“和”属于哲学和美学。“和”是我们的祖先从天地中寻求榜样，以达到生存和幸福的目的的朴素文化意识。“和”的内涵非常丰富，不仅包括所谓的“敬”、“清”、“默”、“诚”、“俭”、“美”、“乐”、“静”，还涉及天气、地理位置、人物等方方面面，充分展示了“中国茶道”的思想内核，涵盖了中国茶文化的基本精神。儒释道三家都提出了“和”的理想，但也不是没有差异。儒家重视以礼义为导向的“和”，体现了中和之美，而佛教提倡超越这个世界主客体空虚的宗教“和”，体现了规范之美；道教调和自然之“和”，体现了无形态、不落俗套的自然，突出了道教“自我放纵以适己”的随意性，迎合了我国普通民众强烈的实用心理。

综上可见，“中国茶道”属于一个综合的文化体系，其定义应该是:中国茶道包括茶艺、茶德、茶道、茶理、茶情、茶理、茶导七层含义，中国茶道精神的核心是“和”。中国茶道是通过茶事的过程来引导个人完成道德修养的方式，以实现全人类的和谐与幸福。

二、功夫茶:从过去到现在的变化

中国茶道形成于盛唐，《茶经》是其最大的成就，简称《茶经法》。《茶经法》详细地包含了茶艺，包括选茶、焙茶、研磨、点火、选水、煮茶、泡茶、饮茶八道工序，构成了《茶艺》的核心内容。

清代，玉娇梦厂杂。功夫茶指出:“功夫茶，烹调之法，以陆羽《茶经》为蓝本，器物更为精致。”余说的没错。潮州功夫茶道的节目，一般为选茶、选水、活炎、沏茶、品茶。

通过对比，我们可以知道，功夫茶的制法和茶经上的炒茶方法，从选茶、生火、选水、泡茶、茶具的运用，都是有客观差异的。最重要的是功夫茶把饼茶改成了叶茶，把炒制改成了冲泡，这就造成了茶具使用的不同，这是时代发展的必然。但我们绝不应忽视以下历史事实；自唐朝以来，历经五代，历经数千年。这一时期，功夫茶因为文化的“基因传递”，得以保存其固有文化的精髓。所以就其整体逻辑程序而言，功夫茶法和陆羽的炒茶法本质上是相似的。传承关系明显，显而易见，完全印证了玉娇所言“功夫茶，其烹法，系以陆羽《茶经》为蓝本，器物更为精致”的正确性。

通过对比，我们有理由认为陆羽的“炒茶法”其实就是“中国工夫茶”的威力。也就是说，中国功夫茶道早在盛唐时期就正式形成了。它是中国茶道的载体，唐代功夫茶道的中心区域在长安。

宋人的饮茶方法称为“斗茶”或“点茶”，重在茶汤的质量。陆羽的炒茶法中，强调喝茶时舀入碗中的“华”(即“沫饼”)要均匀，把斗茶法创造性地发展演绎成了“华”。宋人饮茶，将壶中沸茶改为中点茶，开了“捏泡”的先河。

蔡襄的《茶记》可以作为宋代斗茶法的代表。根据《茶记》可以得出，斗茶有五大要素:一是选茶，二是选器，三是讲究水质，四是讲究温度，五是讲究注水比例。所谓“斗茶法”，其实是唐代炒茶法的发展，是唐代茶艺的向前延伸。

元朝人喝茶，对世界最显著的改变，就是不再用茶壶碾成粉末，而是用水煮。杨维桢《烹茶梦》载:“小云小儿，命饮安百里泉，焚竹，赐香茶芽为饮祭”。这是一个例子，但如何“供酒”？不具体。胡思慧的文章《吃顿饭就要开始了》中的《绿茶》。卷二》刚加了一句:“先用水滚一下，过滤干净，把茶叶放在牙缝里，一会儿煎。”“供饮”的方法是将茶叶直接放入水中煎煮。水的处理比宋人更讲究。先将水烧开，过滤去杂质，再放入茶罐中煎煮。可见元代人品茶时更注重水的选择。元代饮茶最重要的贡献是将端茶改为叶茶。煮喝叶茶更接近后世的“泡”法。宋元时期的饮茶可视为中国工夫茶的发展时期，属于唐代茶艺的延伸。宋元时期功夫茶艺术的中心区域在和合、漯河。

明朝的茶艺日臻完善，中国工夫茶的鼎盛时期出现了。基于的《茶书》、屠隆的《考注》、顾的《茶谱》、的《尊生八记》、周的《阳羡明壶》体系，以下为明代人的综合饮酒方案:(1)选茶；(2)选择水；(3)提水；(4)实弹射击；(5)泡茶；(6)品茶。从对明代茶艺的总结中，我们可以清楚地看到，明代已经将茶艺提升到了一个完美的阶段，形成了中国工夫茶的鼎盛时期。这一时期，功夫茶艺术的中心区域已经转移到江浙一带。

唐宋都是用饼茶碾粉，宋人则换壶点燃。元人使用叶茶，但他们恢复了用壶煮茶的旧习惯。明代的创新是叶茶的冲泡，很好地利用了宋元的优点，创造了独特的“挤泡”法。正如周《阳羡茶壶制》所言:“明代茶不再碎香，远甚古人。”又有云曰:“壶中满是真茶，在新春生火，回旋啜饮，使色、声、香俱全。”

潮州的饮茶历史可以追溯到宋代。潮州八仙之一的张奎，郑和七年(1117)进士。他的诗《送一个举人给徐章》中有一句:“蓝燕乐得唤奴才，一只凤凰吹走寒儒。”(见《潮州三阳图集汇编稿》。第四卷。艺术记录》)。奶酪奴隶是茶的别称。这首诗是关于宴后饮茶的。

到了明代，潮州饮茶逐渐流行，文字记载中更为常见。正统年间，朝阳教授意周泰在治平寺写诗一首:“僧儿煮茶烧红叶，游人作诗扫青苔”(载顺治《潮州正史》卷十一)。嘉靖十一年(1532)，状元林大钦写下《四旬夜诗》(见《东圃先生文集》卷五):“扫叶沏茶会坐前后，寂寞歌夜照明月。城里车马如流水，不如秋宅一夜情。”嘉靖《重刻五色潮泉加诗》万历《采锦采金女全集》和《借银进京》中的“我懒得打扮”“春日不想点茶汤”“我讨茶吃”

明代潮州饮茶明显比前代普遍，但尚未蔚然成风。万历潮中杂记。卷十二曰:“茶在潮俗中用得不多。所以，最好的茶不在潮。”说明饮茶这件事不能引起学者的重视，所以饮茶的细节就不细说了。至于喝茶的专著，是没有的。但作为工夫茶的“外围”地区，是符合事物发展规律的。一般来说，文化辐射是通过人口迁移、商业、宗教文化交流、战争等因素实现的，过程是渐进的、缓慢的。前面说过，明朝永乐年间，京都北移，江浙一带潜伏着工夫茶中心区转移的危机。潮州作为一个“边缘”地区，经过长时间的辐射和整合，反而以此为契机逐渐积累势能。工夫茶的文化中心正呈现出“指挥棒般”的转移。

到了清朝，“功夫”和泡茶的方法联系在一起，被称为“功夫茶”。最早的文字记载见于清代余娇的《潮州、贾风月、功夫茶》。全文记载如下:“功夫茶，烹煮之法，以陆羽《茶经》为蓝本，器物更为精致。炉子的形状像一个截断的管子，大约一英尺两到三英寸高，由白色的细泥制成。宜兴窑出的壶最好，壶身圆肚扁，曲柄带口。大的可以提一桶。杯盘多为花瓷，里外写山水人物，极为精致，非现代，却毫无学问。当它们被制造出来的时候，它们不能被测试。有一个炉子，一个锅盘，只有杯子的数量取决于客人的数量。杯子很小，盘起来像一轮满月。除此之外，还有瓦当、棕席、纸扇、竹夹，都是古朴典雅。又老又好的壶盘、壶杯，贵如牌坊，一般的船都不容易弄到。先将泉水储存在锅中，用细炭煎至沸腾，将福建茶倒入锅中，盖上盖子，再浇一遍，然后啜饮。气味香浓，比嚼梅花还清，不用拇指喝的人也能品出它的味道。我看到万华的主人，余承江的月亮船上题写了《吃茶》这首诗:“宴毕，归望月，脱衣独坐。左佳的迷人女孩非常浪漫，她为我做了鸡肉丸。小三鼎搅春声，静语联蝉逢窗夜。一杯细啜雪中清，不羡蒙山活火。“舒的茶喝不了多久。这船上的东西都是武夷的，最好的是每斤两个白钹。你可以想象在一艘有六个帐篷的船上吃饭是多么奢侈。”

以上是余娇的“工夫茶”理论全文。关于解释，陆廷灿成书于雍正十二年(1734)的《续茶经》在《用茶见》的记载中有云:武夷茶“最好的一种叫工夫茶”。陆的“工夫茶”指的是一种茶叶，因工艺细致而得名，并不是饮用的艺术。因此，专指茶艺的“工夫茶”一词仍以虞雯为首。

虞雯对功夫茶的描述几乎与当今流行节目一致；可见，最迟在乾隆时期，潮州工夫茶的冲泡方法已经规范化，起到了为研究者提供一种信仰的理论和方法的作用。可见清代中期以后，功夫茶艺的中心区域已经转移到潮州。

综上所述，中国(潮州)工夫茶的发展史按冲泡方法可分为三个主要阶段:煎茶(唐代)、斗茶(宋代)、散茶(元代)。根据对中心区的划分，全书可分为长安工夫茶(唐代)、和合工夫茶(宋代)、江浙工夫茶(明代)、闽粤工夫茶(明末清初)、功夫茶(清代中叶以后)五个主要阶段。

通过梳理中国工夫茶的源流，我们可以发现几个非常有趣的历史现象:

第一，中国工夫茶，早在唐代就形成了，有工夫茶的现实，但长期得不到纠正。一千多年来一直是“实而无名”的尴尬局面，甚至被误认为“失传”！发人深省。

其次，中国政治中心的变迁影响了经济中心的迁移，工夫茶文化也呈现出“中心迁移”的现象，呈现出由北向南的运动轨迹，最终“定居”在潮州这个相对闭塞、生态环境优越的地方。

再次，功夫茶实质上已经成为中国工夫茶最古老的类型，称之为古工夫茶的“活化石”也是有必要的。但长期以来被误认为是当地的民俗文化，人们忽视了“遗传基因”的原始性，导致了它长期走霉运。

因此，我们有理由相信，所谓的“中国茶道”、“中国功夫茶”、“功夫茶”，本质上是三位一体的，其价值取向在形成时就已经隐藏或实际存在于当下的生产文化和生活方式中，只是没有梳理和发展成为一个体系而已。所以，现在流行的潮州功夫茶艺，是茶经功夫茶艺的延伸，是茶经功夫茶艺千百年来留存下来的不可多得的茶叶物化成果，是现代中国茶道的源头。

三、功夫茶:在研究天人之际。

《易经》载:“易经亦书，众所周知有天道、正宗道、人道。”什么是“道”？《易经》说:“一阴一阳，谓之道”，这是阳刚与阴柔的变化规律。这就是《易经》之道，阐明了天、道、人的发展规律，激励人们效法宇宙精神，自强不息，厚德载物。《易经》中的道原则既有规范功能，又有实践功能。冯天瑜的中国原点精神被称为中国文化的“易”和“原点”。

陆羽的《茶经》是属于《中国茶道原典》的一本书，构成了中国茶道最初的精神支柱。直到现代，经过现代人的创造性转化，这种袁典精神仍然为指向未来、与世界沟通提供着灵感和启发。就是认识《茶经》中体现的茶道原理，就是以功夫茶为载体，抓虚实两端，合中道之规，从实指到虚抽象，还兼具规范和实用功能。

1，功夫茶的美学思想建立在“天人合一”的基础上。

没有必要重复自然变化规律的存在。中国(潮州)工夫茶之路是自然人性化的载体。我们可以说，没有茶道艺术形式的规范化和程式化，就永远不会有茶道之美。

翁惠东写《功夫茶》，不分卷，有序言和总论；茶的本质；拿水；实弹射击；茶具(茶壶、壶盖、茶杯、茶具、茶盘、茶垫、水瓶、水碗、龙缸、红泥炉、沙筷、羽扇、铜筷、铁罐、茶巾、竹筷、茶几、茶熊)；烹饪方法(依次讨论处理、取茶、候汤、制点、刮沫、倒罐、烫杯、洒茶、品茶)。交代细致，眼神清澈。

2.功夫茶规范美的最高境界是“天人合一”。

从印章形象的变化中，易经总结出“以意逆志”的思想，强调规范之美。人体本身就是典型的“规范”美:结构稳定，观者一眼就能分辨出是人还是动物。人体规范之美是生命之美，是自然的，符合天道的。人体的这种“存在”制约着人的存在感，“道”是多种存在感的综合体现。所以，世间的“道”都在努力最大限度地调整和利用自然力，为生命之美服务。中国茶道，形成于唐代，是生活之美的延伸。中国(潮州)功夫茶道的“七义一心”，是中国茶道的规范之美，是“立七义一心为道”。天动，茶道也动。人类对和谐美好生活的追求永远不会停止，所以个体内在灵魂回归自然向善的愿望永远不会停止。“用心树立形象”的外延必然是“用心忘记形象”。那么，“立七义，一心为道”的终极目标就是“忘七义，一心为道”，这就是中国(潮州)工夫茶道“和”的最高境界。当时茶道之美与生活融为一体，茶道规范成为行为规范，达到“人用之为日用而不知”(《易经》)的境界。这里所谓的“不知道”，就是茶道修行，处处顺应自然，没有勉强。这就好比此时与生俱来的本能。这种“行为之性”与“天道之性”是一致的，是“天人合一”的最高境界，即“和”的最高境界，是由国家全盛时期的生命力孕育出来的，具有中国早期的“和”。那就是中国(潮州)工夫茶的真善美。

四、功夫茶:全人类都能懂的升华世界语。

易经《甘录》载:“大道之变，而各自为健，以保平安和谐...各国咸宁”。体现了《周易》“推天理人事”的核心思想，即“中国人的幸福观”(邓秋白语)。这就是“易”的原理。如果要总结中国茶道中的“道”的原则，可以借用一下:“茶道变化，各有其法，保和合，天下皆在咸宁。”这些话说明茶道是人事与明日之道保持高度一致的内涵，是“天”的循环证明，属于“幸福论”转化而来的行为领域。

中国(潮州)功夫茶道是人性的载体，表现了“善生而学德大业”的人道主义原则，“守己之命，保和合”的凝聚力，积德行善的未来意识。它既有中国传统文化的“个性”，又有类似全人类所向往的“* * * *”。中国(潮州)功夫茶道已经升华为一种全人类都能听懂、理解、破译的全新语言。就中国(潮州)功夫茶之路而言，逐渐形成了独特而统一的文化意识体系——茶文化。

“礼记。《第九礼》说:“大道之行也是公事。”未来的世界文化必然是东西方文化交融协调的未来文化。中国(潮州)功夫茶之路是世界未来文化建设的催化剂，也是世界未来文化建设的超前意识天使。

动词 （verb的缩写）“工夫茶”正名

“功夫茶”和“功夫茶”混在一起，现在很流行。其实“工夫茶”不能叫“工夫茶”。所以特意以其成分命名。

1，“公”与“公”不同:公，《说文解字》云:“公，巧饰，似人有规。”徐锴指出:“要想聪明，你必须遵循规则和法令，然后工作。”段玉裁说:“谁擅长他的工作，谁就擅长他的工作。”公，《说文解字》云:“公，国定于劳”，《尔雅》云:“功德，荣:公也。”

上面的引文显示了“公”和“共”的本义，区别一目了然，不要混淆。比如《论语》中，工欲善其事，必先利其器，“公”绝不能用“公”来代替。

2.“功夫”和“功夫”是不同的。

虽然“功夫”和“功夫”有很多共同的例子，但是它们的区别还是存在的。混在一起必然导致概念不清。

宋明理学家将“功夫”作为哲学范畴，如“斋藤优子学派”。卷69 ":“我真心相信，诚实是内心的努力，不着痕迹。”朱还有“穷工匠”和“涵养”的理论。王阳明《答友人之问》说:“知行本来是两个字说一次。这次要用这两个字来说，完全无懈可击。”黄宛的《明道》。卷一》云:“以致知显努力，事显功效”；钱德宏《论学习》云:“在时间中见，.....这是指做实地考察事物的工作”(请注意黄、黔方言中“工作”与“功德”组合的区别)。可见，“功夫”这一范畴是对主体整个实践活动的哲学概括，表现了更深层次的家庭的积淀努力和修养努力。这种“功夫”，永远不是“功夫”可以替代的。

以展示武术为主的故事片被称为“功夫片”。这里的“功夫”指的是武术，永远不能用“功夫”来代替。

3.“功夫茶”和“功夫茶”是不同的。

最早的关于“工夫茶”的书面记录是在清代的《玉窖》中发现的。

混合工夫茶的梦工厂。后来送来了一些文献资料，如徐克的《蝴蝶步史》、《李晴钞》，多被称为“工夫茶”。

清代中期以后，“工夫茶”作为一种遗存在潮州及其周边地区流行。潮州的传统名称是“工夫茶”。根据潮州音系划分，“公”属“江”韵，“公”属“忠”韵。

功夫茶、中国工夫茶、中国茶道本质上是三位一体的。因此，就功夫茶的“本体”而言，它的存在具有普遍的哲学意义。借用王阳明的话，“聚本体为努力，行努力为本体”(传)。“功夫”就是“本体”。这意味着哲学形而上学越接近现实生活，它的生命力就越强。

孔子云:名字不规范，用词不通顺。回顾上述词语的本义，最早的文献记载，流行地区的传统称谓，潮州音韵的划分参照，工夫茶的突出特点，以及“功夫”即“本体”的哲学思考:应该放弃工夫茶的称谓，因为工夫茶容易产生歧义，缺乏概括能力。

功夫茶是一种完整的茶道形式，集精神、礼仪、冲泡技艺、茶游艺术、品评于一体。