黄酒酿造工艺的生产方法
一、黄酒酿造技术的生产方法
1.做黄酒要选择专门用来酿酒的小米，俗称糯米。如果当地市场没有糯米卖，口感上也没有太大区别。冬天要提前24小时左右把小米泡好，可以放在室内，避免在室外低温环境下结冰。小米要保持被水淹没，防止没有水变脆，煮出来的酒渣会变成稀糊。充分浸泡后，可以反复洗几次，然后捞起放在竹篮里沥干水分。充分浸泡可以保证小米在煮的过程中能够煮透，不存在夹手的情况。煮酒前半小时小米可以沥干。
2.把煮好的小米铲到事先准备好的簸箕里。一般由于锅底温度较高，上面的小米颜色会较重，这是传统酿造黄酒的重要标志。煮熟的小米摊平，有利于散热。等温度降下来，可以拌大曲。放在坛底的大曲可以少拌一点大曲，有利于黄酒发酵，也可以用往年的。
3.发酵是酿造黄酒的重要环节。传统手工黄酒发酵沿袭古法，采用传统冬季酿造工艺，每年在冬季至日前后酿造。因为发酵时间长，室内温度低，所以黄酒都比较丰富。发酵室温控制在65438±00℃左右，会导致黄酒的快速发酵和酸化。通常冬天酿造的黄酒会经历3-6次。
4.压榨主要是去除黄酒中的酒糟，得到分离出来的白酒，一般是自己喝，不需要过滤。压榨通常只是为了方便装瓶销售。传统的重力压榨是用来压榨黄酒的，木制的器具通过黄酒本身的重力通过纱布慢慢分离出澄清的酒液。
二、黄酒的饮用方法
1，冰镇黄酒:可以把黄酒放在冰柜里。如果是温控冰箱，温度要控制在3℃左右。喝的时候，在杯子里放几块冰更好喝。还可以加入柠檬、话梅等。根据你的个人口味，或混合一些可乐，雪碧和果汁。
2.温饮黄酒:是一种比较传统的饮用方式。一般有两种方法:一种是从火上把酒加热，另一种是把盛酒的容器长时间放在热水里，否则酒精会蒸发，但会无味。
3.佐餐米酒:不同的菜肴可以搭配不同的酒。以绍兴酒为例。半干米酒要配肉和大闸蟹。干元红酒要配蔬菜、海蜇皮等凉菜；甜香雪酒适合甜菜；半甜的好酒，适合鸡鸭。