论“嚼酒”的民俗

论文关键词台湾省原住民嚼酒精布吉

论文摘要？嚼酒？利用唾液发酵原理酿酒是最原始的方法之一。在中国的历史记载中，只有魏晋南北朝时期的布吉人和明朝以来台湾省岛内的原住民使用这种独特的酿酒技术。在材料分析的基础上，本文讨论了？嚼酒？民俗产生、发展和消亡的过程。

？嚼酒？这是最原始的酿酒方法之一。人们利用唾液酶的糖化作用进行发酵，制成酵母来酿酒，就是这个原理。本文以历史文献为依据，对布吉人和台湾省原住民进行了分析。嚼酒？《民俗志》对这一民俗的产生、发展和消亡过程作了初步的探讨，以更真实地了解当时的社会生产水平和人们的物质生产生活方式。请指正。

第一，吉不吉？嚼酒？民间习俗

布吉族是中国东北地区的古老民族之一。在历史演变中，其民族主体的名称也在不断变化。先秦时期说的？小心？，说到汉晋？哎？从南北朝到隋唐？哎？后代说？布吉？、?哎？(颉利)说，晚唐？渤海？从五代到明初？女真人？，从明末到清朝？满洲？。居住在东北地区的满族、布吉族、左居族的祖先，主要从事畜牧业、渔猎业和原始农业。因此其饮食习俗具有游牧民族和农业民族的特点，即荤素皆食。

关于他嚼酒的最早记录是在舒威？布吉传:？有小米和小麦，蔬菜有向日葵。水蒸气是咸的，凝结了，盐长在树上，也有盐池。许多猪，但没有羊。嚼米酿酒能让人醉。？“北史？不要心存侥幸》还包含:？耦合耕种，土壤盛产小米，小麦，蔬菜是向日葵，水是咸的，在木头的树皮上产生盐，还有一个盐池。其畜多猪而无羊，嚼米为酒，饮之亦醉。？可见南北朝时期，布吉人已经定居下来，经营粗放的农业。作物有谷子、小麦、小麦，都是黑龙江流域的传统作物，因为耐旱耐寒。结合考古发现，相当于布吉时期黑龙江绥滨同仁遗址下层文化，出土了铲、刀、铁镰刀等先进的农业器具。耕作技术的进步和铁制工具的使用使得粮食作物供不应求。嚼米酿酒能让你醉？提供了物质基础。隋书？《刺弓传》记载:？有车马，佃农配耕。战车在推磨嚼米酿酒，喝酒能让你醉。？旧唐书？杰传录:？它的牲畜应该是猪，还有几百个有钱人。吃它的肉，剥它的皮，做成酒。？新唐书？黑水杰记录:？动物很多，牛羊也很多。有车马，田耦犁，战车步步推。有小米，也有小麦。土多貂，白兔，白鹰。盐泉里蒸汽稀薄，盐凝结在树上。嚼米是酒，喝了能醉。？这些材料表明，从南北朝到隋唐时期，布吉人和居居人不仅吃猪肉，粮食也是他们的主要食物之一。在这一点上他们已经采纳了？耦合养殖？耕作方法。根据酿造原理，用粮食酿酒时，由于粮食中的淀粉不能直接与酵母反应，必须先经过糖化过程，即淀粉分解成麦芽糖，再发酵成酒精。糖化和醇化是酿酒工艺中不可缺少的两个主要工序，形成了曲梗酿酒法。早在秦汉时期，中原地区的酿酒制曲技术就已经有了很高的水平。在郑玄看来，李周是值得注意的。是在天官九正吗？酿酒有很多种方法，但也有巧妙的方法来销售。？不仅要注重制曲，还要注重酿造工艺和方法。而布吉人呢？嚼酒？法律是他们用咀嚼？米？还是？米饭？，使其破碎并含有唾液，因为唾液酶可以发酵，可以作为酒曲，存放在器皿中，会及时制成酒。不难看出，他们已经知道酿酒需要酒曲，但他们无法加工。他们只能通过生活经验的积累，使用咀嚼和制曲的方法。

后来的书，如《契丹国志》、《元规》、许《三朝北盟编》等，都记载了国家所有制。嚼米换酒？风俗，通典，通志，文学通考之类的书？不要传？这种吗？嚼米换酒？风俗被不断地记录下来，但它们并没有超出舒威和北方历史的范围。连续的记载表明，嚼酒的方法在当时的布吉人和结结人的生活中很流行。但是，由于当时布吉人和杰杰人分散在全国各地，而？各市各镇各有所长，不统一？。这种独立生产生活的原始状态显示了它的封闭性。同时缺乏自己的文字记载，导致文献记载中的嚼酒简单化。这也与其地理环境和饮食结构密切相关。

第一，布吉和杰杰的分布区域。根据舒威的说法:？在高句丽北部？。根据两本唐书，它在哪里？东至大海，西至突厥，南至朝鲜，北至石围？。相当于现在的东濒渤海，西接俄罗斯的吉亚河和中国的嫩江，毗邻古士威和契丹，南有松花江和图们江，北有鄂霍次克海和库叶岛在内的广大地区。属于中温带季风气候。冬天漫长而寒冷，夏天短暂而凉爽，春秋很短。因为？少喝酒促进血液循环，壮精神御寒，祛焦虑，辟邪除秽？j，而不是姬和杰所在的寒带，是不是酒精？行气壮神御寒？角色更重要。

二、养猪、吃猪肉、吃生冷饮的饮食结构。元代以前，满族先民在他们的畜牧业中关于养猪的记载，在历史上几乎是不绝于耳。“曾经”？《娄传》记载:？养貘、吃貘肉、剥貘皮是件好事。？晋书？《东夷传》记载:？(苏申人)许多牲畜和猪吃它们的肉，并在它们的皮上做涂层。用脚把肉吐出来，就得到冻肉，坐在上面取暖。？在舒威和北方历史上？运气不好？主要是养猪。在唐代，黑水谢杰人主要靠放猪为生。生食冷饮的习惯，比如？它的饭菜是用酒末、豆子作酱、半熟的米饭作饭、生的狗血和韭菜作渍。。？不管是冬天还是夏天，它的人民都喝凉水？。布吉及其后代的这种饮食结构，就涉及到如何帮助消化的问题。因为生活在东北，比较冷，与世隔绝，所以做了一种有助于开胃消食的食物？糊米茶？也就是把小米炒一下，用水喝。这种？不要再喝茶了？我们的生活导致了喝酒的习惯。满族人早期喝的？米尔葡萄酒？，满语说？詹宠努力？是他们最喜欢的自制酒，也就是黄酒？清酒？、?元酒？。这种酒的酿造方法在《胡聪东游记》中有记载:煮谷是糯米的一种，弯蘖片刻即可酿出。晚上喝微甜，喝多了也不醉。？《宁古塔略》也记载普通满族家庭都可以？自制米酒？。这种爱酒好酒的习俗是它的前身？嚼米酿酒？一种惯性传承的习俗，也是他们的权利吗？长城以外？主动适应寒冷气候的结果。

二、台湾省原住民？嚼酒？民间习俗

在祖国宝岛台湾省，其生活在深山里的原住民也颇受欢迎？嚼酒？习俗。由于台湾省与海外隔绝，与外界的交流很少，没有文字和统一的语言，所以这一民俗最早的、略详细的文字记载见于明代陈继儒的《颜揭发谭羽》一书，书中记载:琉球酿酒以涝米为原料，使女子搓手嚼汁，待得越久，故名米奇。？关于什么？嚼酒的习俗？细节主要记录在清代。比如《艺林汇考》记载:？以及国外的酿造方法。在韩国，女人嚼米饭，而在琉球，她们仍然吃谷物。？康熙二十六年的《台湾省略》中记载？人喜欢喝酒，拿饭嚼在嘴里，藏在竹简里。过几天酒就熟了，客人到了就恭敬，先尝后滞。？“清朝纸币？来自台湾品酒的祝酒词:？台湾省人酿酒也是把生米嚼成曲子，和蒸好的米混在一起，放在坛子里一个隐秘的地方藏起来，五月品尝，喃喃自语一句话，如果你看的话。？大海之旅包含:竹筒数新。它的酿造方法是聚集男女老少把饭碗嚼上好几天来酿酒。喝酒的时候，人是清澈和谐的。？康熙时期台湾省府志记载了什么？嚼酒？与《台湾省传》中的记载一致。”《淡水堂录》载:南方无所耕，稻粟少。一日三餐也是用小米嚼成酒。？结合文献记载与台湾省原住民？嚼酒？文化的现有研究成果可以概括如下:

第一，台湾省岛的原住民生活在深山里，与外界交流很少。？嚼酒？民俗在台湾省的原住民中很受欢迎。如布农族、排湾族、鲁凯族？把米粒放在嘴里，不断咀嚼，替代酵母，或者用藜果做酒曲？。此外，泰雅族、邵、曹、阿妹也用此法。直到20世纪中叶，他们才互相联系。

二是具有一定的宗教色彩。比如一年秋收季节过后，先推荐一个长得好看的人？玛姬。让她为了音乐嚼米饭。嘴里嘀咕着？。然后和人一起蒸米饭或者捣碎米饭，加入米汤和水藏在骨灰盒里，骨灰盒里会有香味？酒精？之后就可以解封饮用了。这种？咀嚼和酿造？自制葡萄酒，俗称？阿姨？。这种酒醇香可口，风味独特。古代部落有必要集体祭祀饮酒吗？宴会用酒。阿清诗人于永康称赞:？给钱的人熟练的把生米嚼成浆。竹筒挂在骨灰盒的头上，建议客人开筒品尝。？

第三，台湾省的地理位置和特殊的气候。因为地处北纬15？东经25度120？65438度到025度之间？多暑少寒，恒十之七。在钟鼎家里，动物炭和貂皮都没用，瘦子没衣没棕，20岁也能死。花不常开，而木叶持续时间长，春旱频繁，秋旱频繁。。因此，在炎热、潮湿的气候下，葡萄酒？恶灵和污秽？它的实际作用更重要。

第三，消灭了嚼酒的习俗

至于嚼酒的习俗，在今天的满族和台湾省的原住民中很难找到它的痕迹。其消亡既有内部原因，也有外部原因。

内因是酒嚼法使用的唾液酶加工的酵母不如分蘖的特殊酿酒功能。即。薄口味？纯度不高。此外，历史上布吉的后裔先后建立了渤海、金、清等政权，不同程度地加速了自身向更文明国家的进化。

在外因分析中，首先要考察运气不好，衔接不好的情况。

第一，与外界的交流，尤其是受到中原先进文化的影响。自汉晋以来，就有向中原进贡的记载。有两个重要的贡品。与北魏官方交往的有:颜兴文(471？475)送乙方花钱；太和元年(477)，九年，十年，十三年，十七年，景明四年？贡品无穷？。到了北齐，贡品还是很多的。？隋朝初年，有没有派遣使节出力？。当时因为毗邻契丹，经常被洗劫。他们听隋文帝的？不要互相攻击？警告，在法庭上也得到了奖赏。前面提到的布吉遗址出土的铁器表明，在中原先进文化的影响下，布吉和伏羲社会发展迅速。中原的酿造技术应该对它的咀嚼方式有影响。

第二，布姬的后代从女真开始就有一个爱好，对酒的需求量很大。在金太祖之前，女真人嗜酒如命。石在京祖武古奈(1021？1092)?嗜酒好色，喝多了？。如民间婚姻，夫？拜门礼，用酒，少则十车，多则十次。喝好酒先用黑金银杯，穷人用木头？。曾经，为了控制饮酒，女真统治者甚至试图控制饮酒。说到节日，节日，能喝一杯吗？。到了晋代，因为对酒的需求大增，不再用嚼酒的方法酿酒。

第三，中原人向东北迁徙。倒影？《关宁传》记载:？喜欢住辽东的，好画的，或者男女混居的，都在中原移植了好几代，齐鲁人最多。？【J？该省的礼仪习俗有三个原因:一天，祖先过了关；初二，中原新关离齐鲁比离南方近；西者俗，近于幽燕；地处东北，却很少有人移植，所以往往能保持旧俗？。随着新移民的到来，中原地区先进的酿酒技术自然会传承下去，嚼酒的方法也会逐渐被淘汰。

台湾省原住民的嚼酒习俗，在民国初期* * *的强制政策下直接消亡。台湾省通志草案记录:？台湾人嗜酒，崇拜神灵和柯岩，使用陈年老酒。用工艺酿造，口感香甜醇厚，老的特别好，所以老酒就是老的。老酒红的，用于结婚，走自己的运。农村用红薯当酒，口味较淡。山胞用小米酿，亲友相聚，一醉方休。国外的好酒有广阔的市场。烟酒都被* * *垄断了。所以普通卖家只有专卖局生产的青洒，红酒，啤酒。？民国时期，为了垄断白酒的经营，严格允许山民私自酿酒，为了开发山地资源，多次强迫台湾省原住民迁出山地，迫使他们融入现代社会生活。这对于它的嚼酒习俗无疑是决定性的？革命？。

四。结论

？

虽然嚼酒的习俗在中国大陆和台湾省已经消失，但上述分析足以证明我们祖先的生存智慧，并给后人以深刻的启示。