漳州特色小吃:面条

去漳州，不来一碗又香又热的面，会对不起自己的舌头和胃。漳州地处“闽南金三角”，是著名的“鱼米之乡”，刀削面富含漳州文化。来吧，跟着我去了解一下。

漳州挂面是汉族名点，属于闽菜。据说已经有1300多年的历史了。南方的主食是大米，所以面食应该是公元686年建县时大批北汉人搬来的。后来这些北方人入乡随俗，面食逐渐成为节日、婚礼、搬家等喜庆场合的特色食品。现在满大街的大排档也能吃到。

漳州面久负盛名。将肉丝、笋丝、鸡蛋丝、香菇、鱿鱼、干贝、虾米、黄花菜等配料放入热锅中煸炒，加入猪骨汤烧开，再加入适量味精、糖、精盐、红薯粉制成卤汁。吃的时候，在面上放一些韭菜、豆芽、卤汁，再加入辣椒、炒蒜丁、炒扁鱼丝、香菜等调料。其特点:色泽鲜艳，质嫩滑，晕醇，香甜可口。

煮的时候要用碱性面，像北方的拉面一样粗。煮好后要在开水里捞，类似于“油面”。骨头汤是将肉片、虾仁、鱿鱼干、黄花菜、香菇丝、竹笋丝一起煮，倒入准备好的鸡蛋中搅拌，再加入酱油和准备好的淀粉，做成卤汤。将碱面和豆芽或其他蔬菜放入沸水锅中浸泡，捞出倒入腌制好的汤汁，加入蒜醋和炒好的蒜丁，最后撒上胡椒面和香菜或辣油...一碗香喷喷的卤面做好了。面条最好趁热吃。香脆蒜丁有一种特殊的风味，但是泡久了会发苦，所以“吃的速度”一定要快。一般吃面条的食材有:红烧大肠、红烧肺片、红烧肉、炒肉、竹笋、鸭血、油条、五香等等。