食堂论文主体从哪些方面写？
摊铺管理的重点是菜单表。菜单桌一般设在靠近墙壁或侧面的部位，方便客人拿取。
摊铺作业要求
(1)菜单桌使用长桌，桌上摆着各种食物和饮料，旁边摆着各种餐具，菜单由客人取用。总的要求是冷菜放前面或边上，热菜放中间，大菜放后面，菜放中间或边上。有层次感和艺术感。
②菜单桌上的桌布要整齐，周围有裙边，美观大方，效果好。
(3)餐前20分钟供应凉菜、点心或面包，餐前10分钟供应热菜、包子或饺子，均按设计要求设置在菜单桌上。
(4)摆好餐桌，铺好桌布，摆上花坛、五味架、牙签架、口腔布等。菜单和桌面只提供简单的服务。
⑤食堂门口设迎宾岗，负责迎宾工作。
服务员工作流编辑器
在自助餐厅，除了服务员根据顾客的要求提供汤、肉和蔬菜外，顾客还可以自己选择食物来服务自己。自助餐厅的服务员必须全程安排各种食物，不能减缓服务线的工作。
1.准备自助餐厅柜台
(1)物品准备:服务开始前，服务员要清洁柜台、杯架、金属面、柜台面；要准备好托盘、餐巾纸、餐具；餐桌和杯架必须整洁有序；服务设备和光盘供应应适当结合:同一型号的光盘应放在同一条线上。垫子，凳子，各种桌子都要准备好。
(2)食品准备:调味料、调味品、预包装食品要放在适当的地方；冷热饮料、食物和沙拉、甜点、面包等。应该精心装饰和陈列；展示主菜时，肉片要堆得高一些，肉丸要排成一条直线，肉块要放在盘子中间。水果、蔬菜等沙拉要摆放在一定的高度，形状各异。在布置沙拉时，将同种不同颜色的菜放在一起，供顾客选择。甜品柜台等部位也要干净有序。甜点要根据食物和容器的不同分组摆放，保持一条直线，便于选择。
总之要让食物的装饰更吸引人，刺激人的食欲。
提供食物服务
(1)欢迎来宾。当顾客走近柜台时，向他们问好；询问客人喜欢什么样的食物，回答他们的问题，并根据菜单提出建议。
(2)食品的分装。自动餐厅柜台的服务员应根据客人要求的数量提供食物。分量不足会宠坏客户，分量过大会造成浪费。因此，服务员必须知道并熟悉每种食物所需的菜品种类；装食物时不要让食物超出盘子边缘；沙拉要提前按照重量分好每个盘子，注意不要破坏盘子里沙拉的装饰，最好每个客人都能看到这个装饰。
(3)主菜服务。主菜放在蒸汽桌上。上菜前要了解客人想要什么，比如调味品，装饰重量等等。服务员应该给予帮助以满足他们的需求。
(4)饮料服务。饮料由客人自己提供或由服务员提供。当客人为自己服务时，冰块和饮料必须放在适当的地方。
(5)结账。在服务线的末端，收银员记录下顾客想要的菜肴，并在账单上列出每种食物的金额和总金额。收银员把账单交给客人时，根据餐厅的不同制度，顾客可以在此时付款，也可以在餐后付款。
第三步:添加食物
(1)加菜的人:每个食堂服务员都会定时供应一些食物，在服务之间有责任把这些食物加满。一些自助餐厅有专门的服务员在服务线上提供食物。他们通知厨师柜台需要的食物，然后通知柜台服务员在厨房准备食物的信息，这样柜台服务员就不用离开服务线去添加所需的食物项目。
(2)添加食物的方法:不要把新鲜的食物放在有剩菜的盘子里；当客人拿走沙拉或甜点时，应及时补充；当食物从厨房端出来时，盘子应该装满，因为客人不想要最后一份。
4.提供自助餐厅服务
把餐厅里装着食物的托盘放在托盘架上，把食物从托盘里拿出来放在服务台上，所以餐厅要提供托盘架。调味品也应该放在服务台的调味品架上。这些，都是服务员应该注意的。
餐厅服务员负责餐厅工作，包括:
(1)帮助年长或残疾客人坐下，也帮助有小孩的客人坐下。
(2)带一些调味品，如番茄酱、芥末、汤等。根据客人的要求。
(3)为客人提供一点食物，如鸡蛋、牛排和煎饼。
(4)从服务台给客人附上一份清楚的附加项目菜单。
(5)供应额外菜品并确保账单的准确性。
(6)供应餐巾纸和其他需要的食物。
(7)给客人加水、冰块和咖啡。
(8)当顾客准备使用甜点时，主菜可以被移走。
当顾客离开时，餐厅服务员应立即将脏盘子和其他餐具拿走，清洁桌椅，重新摆放餐桌和烟灰缸，清洁餐桌周围的地面，并将椅子放回原处。