各种水果和蔬菜的优缺点
香蕉含有丰富的维生素和矿物质，各种营养物质可以很容易从香蕉中吸收。其中，钾可以防止血压上升和
肌肉痉挛，而镁有消除疲劳的作用。香蕉具有清热解毒、生津润肠的功效，适用于痔疮出血。
大便干燥，肺干燥，咳嗽，发热。如果人体缺钾，就会全身无力，胃肠道无法蠕动，导致腹胀、肠麻痹。
严重时还会影响心肌收缩，引起心律失常，诱发心力衰竭。香蕉富含钾，所以你可以每天吃一根香蕉。
满足体内对钾的需求，同时还能稳定血压，保护胃肠道。
特别提醒:香蕉中含有易被婴儿吸收的果糖，可作为乳糖酶缺乏的水样腹泻患儿的主食。因为它含有大量的钾，所以
胃酸过多、胃痛、消化不良、肾功能不全者慎用。储存时不要放在冰箱里，可以10-25度储存，每
一天吃1-2片，千万不要过量。
2、柚子
柚子营养价值很高，富含碳水化合物、有机酸、维生素A、B1、B2、C、P、钙、磷、镁、钠等营养物质。柚子味
味甘酸，性寒，有理气化痰、润肺清肠、补血健脾的功效，可治厌食、口淡、消化不良，也有助消化化痰的作用。
止渴、理气、散结。因为柚子肉含有非常丰富的维生素C和类胰岛素成分，具有降血脂、减肥、美肤、养颜的功效。
此外，由于柚子中含有糖皮质激素这种生理活性物质，可以降低血液粘度，减少血栓形成，因此对脑血管疾病有效，如脑血栓、中风等。
也有很好的预防作用。
特别提醒:脾虚泄泻的人，吃了柚子会腹泻，因为他们对食物营养的吸收和转化能力较弱，粗纤维的柚子可能消化不了。
做完之后排出体外，造成所谓湿热的假象。另外，柚子不能和药一起吃。最好每天吃不超过200克。在服药期间，
禁止吃东西。
3.山竹
山竹含有丰富的多种矿物质和维生素，对身体虚弱、营养不良、刚康复的人有很好的疗效。具有降燥、降温、退热的功效。
虚寒体质的人要少吃，不能多吃。因为山竹含有丰富的蛋白质和脂肪，对于皮肤不好、营养不良的人有很好的食疗效果。
饭后吃还可以分解脂肪，帮助消化。
特别提醒:肥胖者和肾病心脏病患者要少吃，糖尿病人不能吃，普通人吃多了会拉肚子。
有时候，吃榴莲可以缓解病情。山竹在冰箱里可以保存半个月左右，每天涂抹量在3个左右。
4.猕猴桃(又名奇异果)
新鲜猕猴桃的维生素C含量是水果中最高的，还含有丰富的蛋白质、碳水化合物、多种氨基酸和矿物质元素。
人体必需的。其味酸，性寒。具有解热、止渴、通淋的作用，可用于治疗厌食、消化不良、黄疸、尿道结石、痔疮等。
有很好的改善效果。猕猴桃和果汁能降低胆固醇和甘油三酯，还能抑制致癌物质的产生，对高血压、高血脂、
肝炎、冠心病、尿道结石有预防和辅助治疗作用。
特别提醒:因为猕猴桃性寒，容易引起腹泻，不宜多吃。脾胃虚寒的人要谨慎食用。先兆流产、月经过多、尿频禁用。
未成熟的水果可以和苹果放在一起，苹果有催熟的作用，不宜放太久，要尽早食用。日申请金额1。
5、橙子
橙子富含糖类(葡萄糖、果糖、蔗糖)、维生素、苹果酸、柠檬酸、膳食纤维和各种矿物质。它具有湿润的特性。
肺、咳、痰、脾、气、渴。特别是老年人、急慢性支气管炎和心血管疾病患者。
健康水果。因为橙子含有丰富的维生素C和烟酸，可以降低人体内的血脂和胆固醇，所以冠心病、血脂
高个子多吃橘子有好处。
特别提醒:多吃橘子会引起口干、咽干、便秘等症状。同时，为了避免对胃黏膜的刺激和不适，最好。
不要空腹吃橘子。肠胃、肾肺两虚的老年人不宜多吃，以免诱发腹痛、腰膝酸痛等疾病。虽然可以存放在冰箱里
长期，但最好不要存放太久。新鲜的食物总是最有益的。每日用量2-3个。
6.芒果
芒果富含胡萝卜素和维生素，蛋白质和脂肪较少，碳水化合物丰富。其味甘，性凉，止渴生津。
水果。有益肠胃止呕，生津止渴止头晕，甚至可以治疗胃热、烦渴、呕吐不适、晕车晕船。此外，芒果含有
富含维生素A和C，有利于视力健康，延缓细胞衰老，预防阿尔茨海默病，抑制动脉硬化、高血压和预防癌症。
特别提醒:芒果性湿有毒，皮肤病或肿瘤患者应禁止食用。日申请金额1。
7.杨桃
新鲜杨桃富含碳水化合物，并含有脂肪、蛋白质等营养成分，有助于消化、滋补、保健。它有
具有理气、清热、止渴、生津、除烦、利尿、解毒、醒酒、降血脂、降胆固醇、降血糖、提高免疫力的功效。可用于防治风热咳嗽、口渴、烦躁、咽喉肿痛、口腔炎，
牙痛、肝病、排尿困难、结石病、坏血病、酒精中毒等。
特别提醒:饭后吃杨桃有助于消化。存放时，不宜存放在冰箱内，应存放在通风阴凉处。日申请金额1。
8.葡萄
葡萄营养丰富，香甜可口，主要含有人体容易吸收的葡萄糖，还含有丰富的矿物质元素和维生素。它的性别是平的，
酸甜可口，无毒，一直被食疗专家列为补血佳品，并能缓解神经衰弱和疲劳，同时还能改善心悸、盗汗、干咳等症状。
痰少，腰酸腿痛，筋骨无力，脾气虚弱，颜面四肢浮肿，小便不利。另外，葡萄热量高，个头大。
一些有益物质可以被人体直接吸收，在人体新陈代谢等一系列活动中起到良好的作用。
特别提醒:吃了葡萄不能马上喝水，否则很快就会拉肚子，但这种拉肚子不是细菌引起的，引流后会痊愈。可以放入
会在冰箱里保存1周。建议现在购买生鲜，日申请量100g。
9.苹果公司
苹果含有碳水化合物、蛋白质、脂肪、膳食纤维、各种矿物质、维生素和微量元素，可以补充人体。
营养。具有安眠、补中益气、消食化积的功效。可改善消化不良、气滞，榨汁使用，促进消化。
此外，吃苹果可以降低血液胆固醇，降低血压，保持血糖稳定，减少过度食欲，有助于减肥。苹果汁可以杀死传染性。
病毒，治疗腹泻，防止蛀牙。
特别提醒:苹果含有大量的糖和钾盐，不利于心肾保健。建议患有冠心病、心肌梗死、肾病、糖尿病者。
人们小心翼翼地吃饭。与其他蔬菜水果一起存放时，要用塑料袋包裹，常温下可存放10天左右。日申请量1-2。
10，火龙果
火龙果含有一般植物中少有的植物蛋白和花青素、丰富的维生素和水溶性膳食纤维，对重金属中毒有解毒作用。
的功效。此外，火龙果对咳喘有独特疗效，还具有预防便秘、预防老年病、抑制肿瘤等多种功效。因为火龙果
含有丰富的维生素和矿物质，高纤维低热量，对糖尿病、高血压、高胆固醇、高尿酸等现代流行性疾病有很好的疗效。
其中磷的含量相当高，能促进细胞膜的形成，也是美容保健的佳品。
特别提醒:火龙果病虫害少，不用任何农药也能正常生长。所以火龙果是一种环保。
具有一定疗效的水果和保健营养食品。储藏期间，热带水果不宜放入冰箱，建议现在购买或放在阴凉通风处。
适用金额为每天1件。
11，菠萝
菠萝味道鲜美，酸甜可口，具有解闷止渴、增进食欲的功效。味甘，性温，有消暑解渴、消食止泻的功效。
它是一种时令水果，在夏天有极好的医疗保健和食物。因为它含有菠萝酶，所以常被用来治疗心脏病、烧伤、脓肿和溃疡等。效果很好。
效果。
特别提醒:吃菠萝的时候，要注意不要空腹吃。果肉切片后，必须在盐水中浸泡几分钟才能吃。可以放进冰箱
储存1周，阴凉通风处存放3-5天。每日剂量为100g。
12，木瓜
木瓜可以调理脾胃，平肝舒筋，通过走筋来放松挛缩。它是治疗各种筋、腿痛、湿痹和脚气的重要药物。可用于治疗风湿病。
关节炎、腰膝疼痛、脚气、小腿肌肉痉挛、消化不良、上吐下泻、腹痛等疾病。它含有番木瓜、木瓜蛋白酶和凝乳。
酶、胡萝卜素等。富含17多种氨基酸和多种营养元素，其中所含的夹竹桃成分是一种抗炎、抑制药物，具有保肝降酶的作用。
细菌、降低血脂的化合物等。
特别提醒:经常食用具有平肝和胃、舒筋活络、软化血管、抗菌消炎、抗衰老、养颜美容、防癌强身的保健功效。
是一种营养丰富的水果，百益而无一害。常温下可以保存2-3天，建议尽快食用。每日用量约为100g。
13，哈密瓜
哈密瓜营养丰富，尤其是含铁量高。味甘，性寒，利小便，除烦止渴，防暑降温，清热燥湿。
可治疗发烧、中暑、口鼻生疮等症状。是解暑最佳水果之一，对人体造血功能有显著的促进作用。
是女性很好的滋补水果。
特别提醒:有脚气、腹胀、腹泻、产后、病后患者尽量少吃或不吃。哈密瓜属于后熟水果，可以储存一段时间。
可在阴凉通风处保存2周左右。每日适宜剂量不应超过100g。
14，橘子
橙子富含果胶、蛋白质、钙、磷、铁、维生素B1、B2、C等营养物质，尤其是维生素C
高个子。具有生津止渴、疏肝理气、通乳、消食开胃的功效，具有很好的滋补作用。因为橙子中含有维生素C和胡萝卜素
含量高，能软化和保护血管，降低胆固醇和血脂，对皮肤干燥也有效，非常适合干燥的秋冬季食用。橙色的
皮中所含的橙皮苷还有健胃、祛痰、止咳、止不良反应、止胃痛的作用。
特别提醒:过量食用会引起中毒症状，如全身发黄。可以放在阴凉通风处保存半个月左右，但是不要堆在一起。
存储。每日涂抹量2-3次。
15，柿子
柿子性寒，有清热止渴、润肺止咳、凉血止血的功效。鲜柿子1-2可去皮生吃作为消暑止渴、口疮、干咳。
以及吐血患者的辅助治疗食品。它含有大量的蔗糖、葡萄糖和果糖，具有降血压和预防动脉硬化的作用。
维生素C和胡萝卜素的含量也很高，还富含碘。碘缺乏引起的地方性甲状腺肿患者吃柿子很有帮助。
特别提醒:柿子营养丰富，但如果食用不当，也会有副作用。吃柿子时，切忌空腹吃，以免结石。此外，
柿子不能和螃蟹一起吃，吃了会出现呕吐、腹胀、腹泻等食物中毒。因为柿子不适合保存，建议现在买。每个
日敷量约100g。
16，西瓜
西瓜的营养非常丰富，除了大量的水分之外，几乎含有人体必需的各种营养物质。葡萄糖、果糖、蔗糖
、多种维生素、蛋白质和各种氨基酸、果酸以及钙、磷、铁等矿物质。其味甘，性寒，有清热解暑之功。
具有解渴利尿的功效，可治暑热、烦渴、实热、津液伤津、小便不利、喉炎、口疮，故称“天然白虎汤”。
特别提醒:西瓜吃多了容易伤脾胃，所以吃多了会腹胀、腹泻、食欲不振，还会积寒助湿，导致秋病、咽炎。
不要把打开的西瓜存放太久。建议现在就买。每天最好不要超过200克。
！(1)蔬菜中含有多种对人体极其重要的维生素，如维生素原A(胡萝卜素)和维生素C、B1、B2等。含胡萝卜素较多的蔬菜有:胡萝卜、韭菜、菠菜、崩菜、大白菜、甘蓝、苋菜、空心菜、芥菜等。含维生素B1较多的蔬菜有:黄花菜、草头、香椿、香菜、莲藕、土豆等。含维生素B2较多的蔬菜有:菠菜、芥菜、大白菜、芦笋、空心菜、草头、黄花菜等。维生素C在蔬菜中无处不在，尤其是辣椒、西红柿、蔬菜、草头和卷心菜。
(2)蔬菜是人体矿物质的来源。蔬菜中含有的主要矿物质是钙、铁和磷。如菠菜、芹菜、白菜、甘蓝、胡萝卜等。富含铁盐；洋葱、丝瓜、茄子等含磷较多；绿叶蔬菜富含钙；海带和海藻也富含碘。
(3)中和胃酸。在人的胃里，由于吃肉、米、麦往往会导致食物消化后产生酸性反应，需要蔬菜或水果来中和。一般蔬菜水果是碱性食物，一般高蛋白食物是酸性食物。多吃蔬菜有利于维持体内酸碱平衡。
(4)其他作用:蔬菜中含有丰富的纤维素，有利于促进胃肠蠕动，促进消化，防止便秘。蔬菜中还含有各种芳香油和有机酸，如姜、蒜、葱、葱、辣椒、茄子、香菜等，都含有各种挥发性芳香物质，为蔬菜增添了许多特殊的风味。
果蔬最重要的营养作用是为身体提供维生素C、胡萝卜素、矿物质和膳食纤维。
说到胡萝卜素，水果的含量远远赶不上菠菜、油菜、莴笋叶、香菜等深绿色叶类蔬菜，以及胡萝卜、南瓜等红色和黄色蔬菜。若论维生素C，苹果、梨、桃、香蕉等水果中的含量只有每百克几毫克，以维生素C含量高著称的柑橘类水果中的维生素C含量为每百克30 ~ 40毫克。辣椒、青椒、菜花、苦瓜等蔬菜中维生素C的含量可达近100毫克。在矿物质和膳食纤维含量方面，蔬菜也比水果有优势。
蔬菜含有多种矿物质、维生素和膳食纤维，在人体生理活动中起着重要作用。蔬菜大致可以分为三类:叶类蔬菜(如大白菜、苋菜、菜心)、瓜类茄子(如青椒、黄瓜、番茄)、根茎类(如土豆、胡萝卜)。蔬菜可以提供叶酸、胡萝卜素、B族维生素等维生素。其中，维生素C、胡萝卜素、叶酸在黄、红、绿等深色叶类蔬菜中含量较高。绿叶蔬菜富含矿物质；但是，有些蔬菜中的草酸(苋菜、菠菜、白菜等。)会影响人体的吸收，所以烹调这些蔬菜时，要先用开水焯一下，去除草酸。专家建议，成年人每天应摄入500克蔬菜，其中2/3为叶类蔬菜，1/3为瓜类、茄子和根茎类。
我们身体需要的许多营养来自我们吃的蔬菜。在日常生活中，一个成年人每天要摄入200-500克蔬菜才能满足人体的需要。在生活中，人们往往根据蔬菜的价格和口味来选择蔬菜，这其实是不科学的。判断蔬菜的营养价值主要看蔬菜含有多少维生素、铁、盐和纤维素。
通过分析各种蔬菜的营养成分，科学家发现蔬菜的营养价值与蔬菜的颜色密切相关。深色的营养价值高，浅色的营养价值低。排列顺序是“青菜-黄，红菜-无色菜”。
科学家还发现，类似的蔬菜由于颜色不同，营养价值也不同。紫茄子含有丰富的维生素P，能增加微血管壁的抗压能力，改善血管功能，对高血压、皮肤紫癜、有出血倾向的患者相当有益。
黄胡萝卜的营养价值比红胡萝卜高，不仅含有大量的胡萝卜素，还含有抑癌作用强的叶黄素，具有防癌作用。科学家还发现，同一种蔬菜的不同部位因颜色不同，营养价值也不同。
大葱绿色部分的营养价值远远高于白色部分。每100g大葱中维生素B1和维生素C的含量不到大葱的一半。绿色芹菜叶比浅色芹菜叶和茎含有6倍多的胡萝卜素和4倍多的维生素D。
蔬菜营养
蔬菜含有大量的水分，一般为70% ~ 90%，此外还有少量的蛋白质、脂肪、糖类、维生素、无机盐和纤维素。判断蔬菜的营养价值主要看其所含维生素B、C和胡萝卜素的多少。据科学分析，蔬菜颜色越深，含有的维生素B、C和胡萝卜素越多。绿色蔬菜被营养学家列为A类蔬菜，主要有菠菜、油菜、白菜、香菜、大白菜、空心菜、雪里蕻等。这种蔬菜富含维生素B1、B2、C、胡萝卜素和各种无机盐，营养价值很高。
当然，不仅如此，胡萝卜含有较高的胡萝卜素，还含有能防癌的必需元素和能降血压的琥珀酸钾；紫茄子含维生素D较多；辣椒和柿子椒也含有高含量的维生素C和胡萝卜素。蔬菜富含无机盐，如钙、钾、镁和钠。这些无机元素在体内的最终代谢产物是碱性的，所以蔬菜对于维持人体内的酸碱平衡非常重要。
但有些蔬菜，如菠菜、苋菜、蕹菜、竹笋、洋葱、茭白等，虽然含有丰富的钙，但也含有较高的草酸，容易形成草酸钙沉淀，影响钙的吸收。所以，对于婴幼儿、孕妇、骨折患者，尽量减少食用含草酸过多的蔬菜。实验证明，过量偏食菠菜影响锌的吸收。
蔬菜中含有不被人体消化酶水解的纤维素、半纤维素、香精和果胶，可以阻止或减少胆固醇的吸收。因此，多吃新鲜蔬菜有利于防治动脉粥样硬化。
叶苔:
它是无机盐和维生素的重要来源。在这些蔬菜中，绿叶蔬菜，如油菜、大白菜、雪里蕻、荠菜、韭菜等，含有较多的胡萝卜素、维生素C和一定量的维生素B2。
绿叶蔬菜含有较多的钙、磷、钾、镁及铁、铜、锰等微量元素，钙、磷、铁被很好地吸收利用，成为钙、铁的重要来源。但有些蔬菜(菠菜、苋菜、蕹菜)含草酸较多，可与钙结合形成不溶性草酸钙，人体无法吸收。如果在炒菜前将蔬菜用开水烫一下以去除涩味，可以去除草酸。
强奸。油菜是油菜，它的种子和植物油可以入药。《本草补》说:“血为芸苔所破，产妇烹之。孩子压油，敷头使头发变黑，做饭，主要是腰脚麻痹。”“罗氏会预约医疗”说:“强奸...捣丹毒治乳痈，神效如神。”“子和同功，治难产。”油菜籽或叶子可以治愈儿童丹毒。油菜煮汁或捣碎汁可治疗急性乳房胀痛和无名肿毒。植物油还可以治虫。
卷心菜。大白菜营养丰富，肉质细嫩，爽口适口，富含维生素C、钙、磷、铁和胡萝卜素。此外，它还具有疏通胃、除胸烦、解毒、醒酒、消食、和胃、利尿等功能。浇汁可治木薯中毒、感冒，可与红糖、生姜同煎。大白菜与绿豆芽、马齿苋捣碎，外敷可治丹毒。
芥末芥末味辛，性温，无毒。吃久了，积温变成热，刺鼻弥散太强，会消耗人的真元，肝脏有病，使人头晕目眩，引起痔疮。
芥菜叶是雪里蕻，营养价值很高。每克含有大量的钙、铁、胡萝卜素和维生素C，还含有维生素B1、B2和烟酸。
芥菜梗可以治牙龈肿。浇新鲜芥末汁可以治咯血。芥子、莱菔子、陈皮、甘草用水煎服，可以治疗慢性支气管炎。以水代茶煎鲜芥菜治疗尿路梗阻。芥菜根磨成粉，蜂蜜水可以治痢疾。
韭菜。韭菜温中下气，补虚损，调和脏腑，益阳，止血化脓。韭菜温补肝肾。壮阳固精效果突出。韭菜叶性热性温，生时辛散血，熟时甘补。韭菜对高血脂、冠心病有好处，因为它不仅含有挥发油和硫化物，还含有纤维素。
韭菜中含有较多的胡萝卜素、维生素B和C，以及钙、磷、铁等矿物质。
在临床应用中，韭菜汁可治疗胸闷、恶心、钝痛；根汤可以治疗痔疮、脱肛、子宫脱垂。在根和叶子上浇汁可以治愈慢性便秘。韭菜汁、姜汁拌糖可以治疗孕期恶心呕吐。韭菜籽磨成粉，用面粉做蛋糕，蒸，对小儿尿床有一定的作用。
菠菜。菠菜富含维生素A、B、C和铁。能益五脏，解胃热，解酒毒，凉大小肠；疏通血脉，开胸膈，降气和中，止渴润燥。
菠菜煮熟后，其性趋于平和；煮汤吃之，有寒润之性，能利尿，益胃，清热。
菠菜籽、白芨和百部可用作治疗肺结核的药丸。野菊花水煎可治风火引起的红眼病。浇新鲜菠菜汁对夜盲症有好处。同时，菠菜根和鸡内金煎剂可以治疗糖尿病。对高血压、头痛、头晕、便秘也有一定疗效。
根茎:
根茎类食物是介于谷物和蔬菜之间的一种食物。如土豆、红薯、芋头等。，含有更多的淀粉，可以提供更多的热量。这种蔬菜每100克可供热量330 ~ 420千焦(79 ~ 100千卡)(蔬菜每100克供热量40 ~ 170千焦(10 ~ 41千卡)。蛋白质、无机盐、维生素含量相对较低。但是红色和黄色的胡萝卜和红薯是胡萝卜素的良好来源。
土豆土豆味甘，性平，入肠胃。具有益气、消炎、健脾作用，可用于治疗腮腺炎、胃及十二指肠溃疡、习惯性便秘和烫伤。
土豆的蛋白质含量只有2%左右，但含有丰富的钾盐和维生素C，烹调过程中维生素C损失较少。同时也是一种容易消化吸收的食物。
红薯。含粘液的蛋白质是多糖和蛋白质的混合物，能保持动脉壁的弹性，防止动脉硬化，减少皮下脂肪，避免肥胖。此外，它还含有较多的维生素C和胡萝卜素。因此被称为“长寿食品”。
慈姑慈姑慈姑味苦甘，微寒。具有润肺止咳、通淋活血的功效。主治:产后血瘀，胎盘滞留。熟食具有润肺止咳的作用。肺热燥的地方，咳嗽咯血要用蜂蜜蒸。
芋头芋头味甘，性平。具有益气补肾、破血散结的功效。芋头熟食有滋养润燥的功效。凡患有脾肾阴虚、食欲不振、久痢便血、口渴便秘等脾肾阴虚、燥者，均应食用。煮汤或服药，有破血散结的功效。瘀血、经络瘀滞所致的脘腹肿块、淋巴结核、毒肿者宜食之。
甜瓜和茄果类水果:
这类蔬菜营养价值相对较低，多在夏秋季节上市。在绿叶蔬菜较少的季节，它们是无机盐和维生素的来源。
辣椒中维生素C的含量居蔬菜之首，还含有丰富的胡萝卜素和磷。南瓜和南瓜含胡萝卜素较多。
苦瓜苦瓜味苦、寒、无毒，有清热解乏、清心明目、益气壮阳的功效。熟时色红，味甘性平，养血平肝，健脾补肾。苦瓜中维生素C的含量高于绿叶蔬菜，有降血糖作用。
西红柿西红柿味甘、酸，微寒。具有生津止渴、健胃消食、凉血平肝、清热解毒、降血压功效。
含有多种矿物质，维他命原A和b。
茄子茄子味甘，性寒无毒，有活血止痛、化瘀利尿、消肿润肠的作用。茄子含有皂甙，有降低胆固醇的作用。
真菌:
食用菌可分为野生菌和栽培菌。野生的大概有200多种，很好吃，比如口蘑，鸡油菌等等。栽培的食用菌主要有洋菇、香菇、银耳、木耳。食用菌的营养成分并不突出，但味道鲜美，是烹饪菜肴中的极品。同时，有些种类具有一定的保健和药用价值。
蘑菇。不要叫它香菌。甘平，开胃，治浊不禁。豆疹、产后、病后忌用。性能动感风。它含有多种氨基酸，还含有降低血脂的物质。也是抗佝偻病的食物，可以治疗肠风下血和宫颈癌。
黑木耳味甘性平，具有益气不饥、润肺健脑、强身健脑、破谷治痔、养血荣阴的作用。
含有蛋白质、脂肪、糖和无机盐。适应症:子宫出血、痔疮出血、高血压、动脉硬化、便秘等。能降低血液凝固，防治动脉粥样硬化和冠心病。
野菜:
野菜富含胡萝卜素、核黄素、抗坏血酸、叶酸等维生素，含量普遍超过普通蔬菜。许多野菜的胡萝卜素含量高于4mg/100 g，野菜的蛋白质含量普遍高于蔬菜，氨基酸组成也比较均衡，其色氨酸和赖氨酸可以补充谷类蛋白质的缺陷。
野菜虽然含有丰富的维生素，但其中一些往往含有有毒物质，服用时要特别注意。
帕斯琳。味酸寒，有清热解毒、散血消肿的功效。主治热痢、脓血、热淋、带下、肿痛、丹毒、瘰疬等。对急性肠炎和肺病有效。含有维生素原A、B、C和钾盐，还含有草酸、黄酮类和树脂。
马齿苋对痢疾杆菌、伤寒杆菌和金黄色葡萄球菌有抑制作用。
荠菜味甘，性平。具有清热解毒、止血降压的功效。荠菜汤在动物体内有兴奋神经、促进呼吸、降低血压、缩短凝血时间的作用。含有胡萝卜素、黄酮苷、胆碱、钙、铁、维生素C等。
对高血压、乳糜尿、呕血、咯血、鼻出血、牙龈出血、肾炎水肿有一定疗效。
蔬菜是家庭日常饮食中必不可少的食物。由于储存或烹调方法不当，食用后可发生中毒，有些蔬菜本身就含有一定的毒素。因此，吃蔬菜时应注意以下几点:
蔬菜不应该储存太久。有些蔬菜，如菠菜、生菜、萝卜等，含有硝酸盐物质，存放过久会腐烂变质。一些细菌，如大肠杆菌和狭叶芽孢杆菌，将硝酸盐还原为亚硝酸盐；它将血液携带的低铁血红蛋白氧化成不能携氧的高铁血红蛋白，从而引起头痛、腹痛、腹泻、呕吐等症状。
未成熟的西红柿不适合食用。未成熟的番茄含有番茄红素这种有毒成分。成熟的番茄含量很少，未成熟的含量高。人食用后会中毒，表现为头晕、恶心、呕吐。
野生蘑菇不能食用。野生蘑菇，如白顶菇、马鞍菇、冬菇等。，形状奇特，颜色鲜艳，含有多种毒素。误食后可出现中枢神经系统中毒，出现精神障碍。其他的有呕吐、腹泻、肝功能衰竭、急性溶血性贫血，甚至危及生命。
鲜黄花菜不适合食用。新鲜黄花菜中含有一种无毒的秋水仙碱，被人体肠道吸收后转化为有毒的二氧秋水仙碱，可引起恶心、呕吐、腹痛，甚至便血、尿血。干黄花菜是以新鲜黄花菜为原料，经过蒸干加工而成，其中所含的秋水仙碱已被破坏，可以放心食用。鲜黄花菜食用后中毒，可将绿豆、甘草煮沸水解。
苦瓜籽不适合吃。苦瓜一般含有苦瓜甙，通常没有明显的毒性。带有苦瓜籽的苦瓜含有大量的苦瓜甙，食用后会引起头晕、腹痛等中毒症状。
未煮熟的秋扁豆不适合食用。扁豆中有两种毒素:一种是扁豆中的凝集素；另一种是豆类中的溶血素。秋季成熟的小扁豆含量极高。如果没有完全煮熟，食用后往往会出现头痛、头晕、恶心、呕吐、腹泻等症状。所以，煮扁豆时，要彻底加热、煮熟、煮透。
腌酸菜不适合吃。有些家庭在腌制酸菜时经常用盐不足，使一些细菌得不到抑制，将蔬菜中的硝酸盐还原为有害的亚硝酸盐。这种化学变化在腌制一周后达到顶峰。如果此时食用，非常不安全，会发生急性亚硝酸盐中毒。