蔬菜保鲜技术论文

臭氧，一种存在于地球上的自然物质，因大气臭氧层的存在而广为人知。臭氧是一种强氧化剂和广谱高效的杀菌剂，具有独特的鱼腥味。1785，德国人使用电机时，发现电机放电时有异味。1840年，德国科学家舍恩拜因(Schonbein)将这种气味确定为O3，并将其命名为臭氧。此后，欧洲科学家率先研究了臭氧的特性和功能。发现广谱杀菌作用后，他们开始将其应用于工业生产。其中，瑞典一家牛肉公司使用臭氧保鲜牛肉，从1870开始使用。19世纪，人们认识到臭氧的强氧化作用，发现臭氧对木材、秸秆、淀粉、植物色素、天然橡胶、脂肪、动植物油、酒精等都有氧化作用。1868年，德格贝斯获得了第一项臭氧应用技术专利，利用臭氧将煤焦油混合物氧化成适合涂料和油漆的产品。1873年，欧洲将臭氧用于制糖和亚麻漂白。一百多年来，臭氧的应用已经渗透到许多领域，为人类生产技术的发展做出了巨大贡献。臭氧的应用按用途可分为四个领域:水质处理、化学氧化、食品加工和保鲜、医疗。各个领域的应用研究和设备开发都达到了相当高的水平。全球已形成独立的臭氧技术产业和部门，1973成立的国际臭氧协会(IOA)就设在加拿大。协会每两年召开一次国际会议，交流各国臭氧技术发展的论文和报告，发达国家一般都建立IOA地区组织进行学术交流。第二次世界大战后，国际臭氧应用技术取得了很大进展。首先，1902年，德国帕德博恩建立了第一座利用臭氧处理水质的大型水厂，开创了臭氧水处理的先河。现在全球已有数千座臭氧水厂，欧美、日本、加拿大等国家的自来水厂应用臭氧已达到普及水平。几乎所有的矿泉水和纯净水生产厂家都配备了臭氧设备。20世纪70年代初，美国开始使用臭氧处理生活污水，主要目的是杀菌、去除污染物、脱色等，以达到排放标准。在日本，污水经过臭氧处理，在缺水地区用作再生水。美国、日本、德国、法国等国家近年来建立了大型臭氧污水处理厂。其次，臭氧的工业应用也已经非常普遍，主要用于化工、石油、造纸、纺织、制药和香料行业。食品工业的应用更加普及。1904年，欧洲用臭氧保存牛奶、肉制品、奶酪、蛋白质等食物。20世纪30年代末，美国80%的冷冻卵子库都配备了臭氧发生器。第二次世界大战后，欧洲、美国和日本在食品、水果和蔬菜的储存、制造和运输中使用臭氧。在医疗方面，日本在二战时使用臭氧进行物理治疗，俄罗斯则使用臭氧进行强空气(臭氧化空气)运动人群。目前国际上有多种医疗用途，如病房和手术室空气消毒、臭氧水消毒医疗器械、臭氧治疗牙病(口腔手术和保持口腔无菌)、臭氧结合放疗治疗癌症、饮用臭氧水治疗妇科疾病、注射臭氧气体治疗瘘管和痔疮、静脉曲张等。在保健方面，日本和台湾省流行吸入强空气(臭氧浓度低的空气)强身健体，用臭氧水淋浴身体，用于杀菌美容。现在流行的高科技美容，其实就是臭氧的应用。臭氧消毒技术是近年来引入食品加工行业的一项新的卫生消毒技术。随着人们对它认识的深入，它逐渐被越来越多的应用。臭氧气体和臭氧水的杀菌消毒特性，使其在某些食品生产环节具有替代现有紫外线和化学消毒方法的优势。还可以解决一些食物无法加热杀菌的问题，同时降低能耗。