手冲咖啡水温影响咖啡风味的原理是什么？

手冲咖啡水温影响咖啡风味的原理是什么？

水温会影响提取速度，也就是说在同样的流速和时间下，温度越高，提取的物质越多，提取的酸也越多。低温低能提取的物质会少一些，酸度会略低，但甜味会明显。

当然，相同参数下如果只是改变酿造时间，时间稍微长一点会让甜味更明显。一般口味趋势是从酸到甜到苦。

以上是我的看法，希望对你有帮助。

你好，我是简小雨，很高兴回答你的问题。

手冲咖啡水温影响咖啡风味的原理是什么？

水温和溶解速度有关，很简单，就像泡茶或者糖水一样。

会影响萃取率，水温对咖啡有着非常重要的影响，甚至很大程度上决定了一杯咖啡的品质。水温过高，提取率会增加，比如酸度、苦味、丰富度会增加，水温过低，提取率会降低。相对来说，苦味和涩味会减少，酸味也会凸显。

手冲咖啡的温度大约在83-95度之间，83-95度之间，分为三个区间。

1.低温(83-87度)如果用低温区间的水冲泡咖啡，只能释放出浅层的味觉元素。比如味道的酸味就是在这个时候释放出来的。如果喜欢酸味，可以用较低的水温进行手工冲泡，酸味会更明显。

2.中温(88-91度)如果用中温水冲泡咖啡，可以释放中层的味觉元素，比如焦糖的苦甜味，但这种苦甜味不会压倒酸味，可以尝到酸甜的味道。

3.高温(92-95度)如果咖啡是高温冲泡，会释放出相当深的味觉元素。比如中等温度下焦糖的苦甜味可能会转化为碳味，冲出来的咖啡会比较苦，但相对的，焦糖香味会完全释放出来，甜味会压倒酸味。

避免过度提取，选择合适的温度，以免影响风味。