炭烤烧饼怎么做？

面粉3杯，65438+水0.5杯，食用油0.5杯，泡打粉1/2茶匙，盐适量，香油30毫升，芝麻酱30毫升。

酵母8g(约1包)，白芝麻50 g。

1。准备:将3杯面粉，1.5杯水，0.5杯食用油，0.5茶匙泡打粉，盐，酵母放入面包机中，揉20分钟，形成面团。如果用手揉，大概需要45分钟。

香油30毫升，芝麻酱30毫升，分别拌匀成酥脆。

2。揉好的面团约150g，在面板上擀成长约20cm、宽约15cm、厚2mm的面片，刷上一层面点，卷成面团卷。切成4块待用。

3。取20克左右的面团，擀成类似饺子皮的圆形面团。将第二步准备好的1卷稍微拉伸一下，放在面团的中央，做成煎饼的形状，然后像包包子一样用面团包起来。把它压成一个小圆饼。变成饼干胚。

4。撒芝麻:将芝麻撒在盘子上，在芝麻胚的一面蘸2滴水(水不要太多)，然后用手指擦拭，直到芝麻胚表面形成白色粘稠的糊状物，白色糊状物朝下。将芝麻胚扣在芝麻中，轻轻按压，确保芝麻粘得牢固。这一步一定要用手指擦几下，这样芝麻才不容易掉下来。

5。平底锅抹油，用中火或小火两面烤。记得先烤无芝麻的一面，最后烤到两面都是金黄色。因为是面团，烧饼烤的时候会膨胀成半球形，可以用扁铲压平。

点分析:

1。面:面、水、油的比例一般为2: 1: 0.3-0.5。油多的烤出来的烧饼不容易分层，油少的也不脆。芝麻饼干用的是半发酵面粉，所以酵母的用量大约是馒头和馒头的1/2。

2。烤和烤的对比:芝麻烧饼讲究7分钟烤，3分钟烤，就是把烧饼烤到6-7分钟再放入烤箱烤。这里为了省事，多放一点油，只用打烙印的方法。

原料配方(250片):白面11.75 kg酵母籽1.125 kg油渣500 g去皮芝麻425 g麦芽糖250 g芝麻粉350 g食用碱175 g精盐250 g韭菜7.5 kg菜籽油65438+。

生产方法

1.将面粉(9斤)放入缸中，取4.7斤用85℃热水(春秋季75℃热水，夏季70℃热水)调成面粉，从缸中取出。放在一个大圆匾里，揉成鹅卵石形状。把酵母种子撕碎，放进去。双手揉搓至柔软、坚韧、有光泽、无丘疹。盖上被子(夏天用单布)保温，静置发酵4小时左右。

取面粉(2.75 kg)与菜籽油混合制成脆面。

2.将小葱洗净，吹干，切成细粉，将油渣和猪网油切碎，一起放在案板上剁碎拌匀，放入盆中，加入精盐和烧饼粉拌匀，做馅。

3.在案板上撒点面粉，把面团放在上面，把开水溶解的碱液放进去几次，揉到面团光滑不粘手，然后揉成长条，挑成大小一样的250个面剂，把面皮分成一样的份。

4.将面团一个个压平，从侧面挑1小块面团用面皮包裹，放在面团中央，用手压成直径约3 cm的块，挑好馅，包好捏紧，用面针擀成直径约10 cm的圆饼。用250克温水稀释麦芽糖，然后刷在烧饼表面，撒上芝麻。

5.用5斤柴火加热炉坑，拨开炉两边烧完的草灰，然后用5斤柴火分几次放入炉内燃烧，用叉铲压在燃烧的草上，将冷灰盖在炉两边，然后用水刷刷洗炉壁，从炉两边下部糊饼，最后糊在炉顶。糊满后，把盖好的冷灰推到两边，把没烧完的柴火翻过来，挑在叉铲上，用手举起叉铲烤至饼坯蟹壳发黄，鼓起来取出炉外，用小扫帚扫去芝麻饼上的浮灰。

该产品的特点是松干、爽口、酥脆、白里透红。