岐山肉末面是一种常见的做法。如何做出正宗的岐山臊子面？

材料1？(岐山哨)

五花肉

青葱

精力

干辣椒面

五香粉

十三香

盐

材料2？(岐山臊子面)

脸

(母鸡的)蛋

大蒜梗

胡萝卜

马铃薯

木耳

豆腐

岐山肉末面怎么做？(岐山哨)

做个肉哨子？

选取上等五花肉，洗净，带皮切成1cm见方的小块，锅中放油，油热后放入葱丝、姜丝，放入肉片(最好先放肥肉，等肉片皮有光泽，油开始吐时再放入瘦肉一起炒)，改小火，不断翻炒肉片。

5.翻炒至肉片变白，加入少许干红辣椒和八角，再加入干辣椒面、五香粉和十三香。适量的盐(比平时炒菜略多，因为臊子咸，容易保存。正宗的油炸肉末，至少半年不会变质。)继续慢慢翻炒。

翻炒至肥肉吐油，各种香料的香味被充分激发出来。把火调大，倒入醋(醋一定要多！肉和醋的比例一般是2:1，也就是一斤肉和半斤醋的比例，不耐酸的童鞋可以减。然后小火煨，盖上锅盖，煮10分钟左右，入味。煮到汤汁浓稠，辣椒面和各种调料面的香气与肉片的油香味完全融合，肉基本“裹”住了。(陕西人一般把不沥水炒肉、肉末的方法叫“兰”)

就算臊子的肉做好了，放在鼻子前也会闻到一层厚厚的红油味。在酸里闻起来很香，口水会瞬间喷涌而出，还会沾上。

准备好漂浮蔬菜了吗？

煎鸡蛋皮:1。将鸡蛋打入碗中，加入一半量的温开水，搅拌均匀。锅里抹一层薄薄的油(油一定要少，油太多，蛋液会挂，会在锅里流动。厨房新手最好选择不粘锅)。？

2.锅微热时，慢慢倒入蛋液。蛋液最好提前用筛子过滤一下，不会有那么多气泡。有泡沫会怎样？加热时，表面会形成一些孔洞。如何补救？用木铲小心刮平即可。) 3.转动锅子，让蛋液均匀地涂在锅底。4、一方刚刚凝固(如何判断？拿起锅轻轻一摇，蛋皮可以动了，说明有一面凝固了。

5、铺上蛋皮，薄而透光。？

6、一个鸡蛋加半个温水，刚好可以煎三个这样的蛋皮。？

7.切割成钻石。？

8.蒜苗洗净切碎备用。

准备底层课程？

1.将胡萝卜切成小方块(注意:是小片，不是方块)，豆腐干切成小方块。

土豆也切成小薄片(注意:小薄片，不是小方块)，木耳也撕成小块。(请忽略图中的蒜苗，因为它属于浮菜，不是底菜系列。)

3、炒底菜:锅里油热后，先放薯片。？

4、然后是豆腐干。5、胡萝卜切片。6.加入2汤匙盐。

7.翻炒均匀。8、下黑木耳。9.继续翻炒。？

10，加入1汤匙酱油。

11，倒开水。12，把菜淹进去稍微煮一下就好了？

13、菜熟后，加入一勺味精，撒上蒜苗。？

14，底盘做好了。

四、汤？

锅中多倒点油，油热时放入葱姜丝，翻炒出香味，倒入醋，等锅里的醋烧开后再加入开水(多，因为这个汤后面会倒)。

倒汤？

鱼面放入碗中(鱼少面多汤)，倒入半勺汤和一勺底菜。倒入一大勺肉末，用一把蒜末和几片鸡蛋皮点缀，即“浮菜”，一碗“酸辣香香”岐山哨子面就做好了~

技巧

折腾了几个小时，只做了肉哨子、底菜、酸汤、泡菜。最必不可少的面都是买现成的，卖面的人告诉他们要“两个宽度”的细面。？

如果再折腾自己去卷面，太费时间了。那是借口。关键是技术不达标，无法滚出轻薄、透光、坚韧、清爽的效果。陕西媳妇是面食专家。单从这点来说，要成为一个合格的陕西媳妇，肯定不止一天两天~ ~？

更重要的是。

1，基础菜一般有胡萝卜、卤水豆腐(豆腐干也可以)、土豆(蒜薹、豇豆、豆角，随便你)、木耳、黄花菜、蒜苗(也叫青蒜)、煎鸡蛋皮。注意胡萝卜、土豆、蒜苗的切法。不要用刀砍它们。把它们切成很小的方形片。？

2.岐山面对醋的要求是最严格的，正宗的岐山面一定要有岐山醋。？

3、汤也很有讲究。上菜喝汤叫“浇汤”。所以“岐山臊子面”也叫“汤面”。面条做好了，在精致的小碗里捞起来，把热汤倒在上面。然后把碗里倒的汤倒出来，重复一两次。这叫“套”。这样会更美味。婆婆是这样给女婿的，贵客也是这样。？

4.陕西人把非水哨子肉的加工方法称为“取蝎子”。用这种方法取出的蝎子可以保存半年以上不变质。