FD & lt真空冷冻干燥>技术与VF:哪个技术更先进？请详细说明分析对比。谢谢你

例如，真空冷冻干燥(FD)和真空低温油浴干燥(VF)主要用于脆性果蔬产品。

1.目前，国内市场大多采用低温真空油炸技术。由于其加工温度低，加工时间短，保留了原有果蔬的风味和大部分营养成分。而真空油炸果蔬脆片的含油量仍在10%以上，不仅增加了成本且不易保存，长期食用还对人体健康有害。

真空冷冻干燥(FD)通过低温冷冻使其脱水，被誉为21世纪的食品加工技术。真空冷冻干燥技术是在冷冻后保持冷冻状态，利用真空将冰升华成蒸汽排出，以除去物品中多余的水分。因为是低温脱水，所以比VF技术对食品品质更好。

干燥前后果实的形状和大小基本不变，能最大限度地保留原商品或食品的色泽、气味、特性和营养成分；所涉及的水含量低，一般不会引起储存过程中水溶性成分的变化。

2.真空低温油浴干燥(VF)技术加工的切片，用手指粉碎只会形成碎片，真空速冻干燥(FD)技术加工的切片用手指粉碎会形成粉末，这是最容易区分两种技术的方法。

3.与VF相比，FD技术加工的芯片更适合婴幼儿。

扩展数据:

与其他干燥方法相比，真空冷冻干燥具有明显的优势:

(1)干燥是在低温下进行的，所以特别适合热敏性物质，这样不会变性或失去活力。

(2)低温干燥时，物质中的挥发性成分损失较少。

(3)不能进行微生物生长和酶的作用，保持原有的自然状态。

(4)在真空条件下干燥，几乎没有氧气，易被氧化的物质得到保护。

(5)物质在冷冻下干燥。干燥后体积几乎不变，不会发生收缩。这种物质呈疏松、多孔、海绵状，加水后很快溶解，几乎立即恢复原状。

(6)干燥过程中约90% ~ 95%的水分被除去。干燥后的产品可以在室温下长时间保存。