麦芽糖毕业论文怎么写？

一种由两个糖分子通过一个а糖苷键缩合形成的二糖。它是麦芽糖的主要成分。由含有作用于淀粉的淀粉酶的麦芽制成。用作营养物，也用于制备培养基。

从化学的角度来说，麦芽糖(或麦芽糖)是一个化学名词，属于二糖。它是一种白色针状晶体。而常见的麦芽糖是不结晶的，而且由于烹饪时加入了蔗糖，白色的麦芽糖也变成了金黄色，增加了它的色泽和香味。麦芽糖的化学式为:C12H22O11。

物理性质:白色结晶，易溶于水，味甜(不如蔗糖)。(蔗糖的异构现象)

化学性质:(1)可还原:能发生银镜反应，是一种还原糖。(2)水解反应:产物是2分子葡萄糖。

麦芽糖的分子结构中有醛基，是还原性的，是一种还原糖。因此可以通过银镜与银氨溶液反应，也可以与新制成的碱性氢氧化铜反应生成砖红色沉淀。它在一定条件下可以水解产生两个分子的葡萄糖。

两个。无色或白色晶体，粗的是浓稠的糖浆。一分子水的结晶麦芽糖在102 ~ 103℃熔化分解。溶于水，微溶于乙醇。还原性双糖，有醛基反应和银镜反应，也可用班氏试剂(用硫酸铜、碳酸钠或烧碱、柠檬酸钠等溶液配制)加热生成砖红色氧化亚铜沉淀。它能使溴水褪色并被氧化成麦芽酸。在稀酸加热或α-葡萄糖苷酶的作用下水解成2分子葡萄糖，用作食品、营养品等。由淀粉水解而成，一般是将麦芽中的酶与淀粉糊混合，在合适的温度下发酵而成。

麦芽糖可以制成晶体，用作甜味剂，但甜度只有蔗糖的1/3。麦芽糖是一种廉价的营养食品，容易被人体消化吸收。