客家梅州特产有哪些？
2.清水鲳鱼是一种老少皆宜的食物。将鳜鱼去鳞、洗净、去头、去尾、去翅、去翅、去皮、去骨，切成鱼片，用刀剁成糊状，加入雪粉、胡椒粉、白盐、味精作为配料，拌匀，将糊状物挤成丸子，煮熟。鱼又圆又滑，很好吃。
3、醋鱼醋鱼是一道很好吃的菜。以鳜鱼为原料，以生肉、大蒜、酸醋、白糖、白盐、萝卜丝为佐料。鳜鱼洗净去鳞，在鱼背上割几刀，用精盐搓一下，腌一会儿，用生油炸一下。然后将生而硬的蒜头炒香，淋上糖水和醋。这鱼又甜又酸又香。
4.梅菜红烧肉是一道雅俗共赏的传统客家菜肴。用三层漂亮的猪肉，配以梅花，以酱油、糖、蒜、姜为调料，将猪肉煮熟，拌上酱油，放入锅中用文火蒸。食物很好吃，很咸。
5、水晶肉水晶肉晶莹剔透，是解酒佳品。皮肥猪肉配白糖、榛子糖、瓜片等配料。先将猪肉煮熟，切成鸳鸯片，用白糖腌制一天，然后夹瓜片，加入食材放入碗中蒸熟。肉质甜嫩，肥而不腻。
6.打丸子打丸子是一种营养丰富、风味独特的客家汤料。以新鲜牛肉或瘦猪肉为原料，土豆粉、胡椒粉、调料，用厚铁垫将鲜肉剁成糊状，加入调料，挤成肉丸，用猪骨汤文火熬制。柔发加丸嫩滑酥脆，风味独特，深受老少喜爱。
7.酿豆腐酿豆腐是客家人逢年过节宴请亲朋好友的传统名菜。以新鲜豆腐、瘦猪肉、少量咸鱼或鸡蛋为原料。去骨咸鱼，炸香，剁猪肉，嵌豆腐块，或文火蒸，都可以吃，有的放在锅里煮到半红，叫红烧豆腐，有客家风味。
8.小鸭小鸭小鸭是夏天不能闲着的客家美食。五七月份是鸭子上市的季节，在客家城乡随时可以品尝到这道美味的时令菜。蘸鸭是以嫩鸭肉为原料，撒上生硬鸭肉、蒜、醋、糖、糯米为配料。将鸭子宰杀，去内脏，洗净，焯水，抹上新鲜猪油，切成长方形片。然后蘸硬油，黄金或者蒜醋，味道独特。
9.延寿堂药膳饼延寿堂药膳饼是一种保健食品。具有促进消化、健胃、祛病、祛寒、温补的功效，老少皆宜。延寿堂药饼已有300年历史。相传兴宁县下堡人黄三桂于1686年在兴宁县霍口市场开了一家中药店，得到五华老中医传授的药方，用十余种中草药磨成粉末，用糯米和红糖制成。
10.味窖板味窖板是客家最受欢迎的食物。大米磨成浆后，与少量的土和碱水混合，用开水冲一下，放在小碗里蒸。蒸好的面条四周膨胀，中间凹成窝状，配上甜酱油(红香味)，所以叫味窖盘。梅县街头经常有炸窖板，这是客家人特有的传统风味食品。
11、菊花糕菊花糕是梅县涉江区的特产。蛋糕像菊花，软而韧，甜而可口。菊花糕早在100多年前就有了市场，至今丰富没落。它以糯米为原料，添加麦芽、白糖、榛子糖、生油等。，揉成饼坯，蒸熟，冷却。
12、蓼花蓼花，兴宁市著名特产，具有独特的松香味，香、脆、脆、甜。蓼花由糯米、芋头、芝麻麦芽、毛油等制成。，通过20道工序。兴宁市糖果厂生产的蓼花呈条状，外面有银白色花絮，香脆可口。
13，仙人板仙人板是客家人夏天喜欢喝的清凉饮料。它是由仙人草和少量土碱(药C)加水煮沸，过滤去渣，加入少许淀粉，再煮沸而成。冷却后凝结成棕色半透明凝胶，糖和蜂蜜用来润喉解渴。不仅是解暑佳品，而且具有药用价值，对高血压、感冒有一定疗效。
14、百侯煎饼百侯煎饼是大埔县百侯区的传统风味小吃。用精粉、瘦猪肉、冬菇虾米、豆腐干、猪脚汤、蒜白等烤制而成。
15，卤面卤粉:客家早餐的主食。将细面条或粉丝在沸水中焯一下，加入猪油、大蒜、葱等。做面条；然后将猪肉、猪肠、猪肝加入枸杞叶或白菜叶熬汤。