求一篇创新菜品的论文

中国的饮食文化包含着深刻的文化内涵。随着人们整体生活水平的提高，人们的餐饮观念也发生了巨大的变化。人们的食品消费观念有了新的飞跃。在不断满足消费者日益增长的服务要求的同时，我们的餐饮业也得到了突飞猛进的发展。为了适应市场发展的需要，酒店商业模式的创新应该列入经营者的重要议事日程。我们处在一个创新的时代，一个变化的社会，这个社会之所以能够前进，是因为它在不断的变化，尤其是餐饮商业。谁创新谁就能发展。

第一，观念创新

理念，尤其是餐饮管理者的理念，会决定整个餐饮企业的经营理念，甚至决定企业的成败。如今，消费者已经从“吃好求生存”发展到“吃好求口感”再到“吃好求健康”，人们的消费也从“感性消费”转变为“理性消费”。餐饮管理者只有改变以往的观念，迎合人们的消费心理，才能突破传统的思维方式，打破常规，不断创新，最终实现“以顾客为中心”的根本转变。

如今餐饮市场风起云涌，我们面临着太多新的思潮和时尚变化。各种餐饮潮流此起彼伏，各种风味体系争奇斗艳。

很多餐饮企业在保持自身特色的前提下，与时俱进，不断开拓经营方式，创新菜品。与此同时，企业的生产力和员工的素质都得到了很大的提高。

适应时代的步伐，赶上时代的潮流，主动适应创新，是餐饮企业竞争的利器，这就要求企业要有时代意识。一个企业在追求潮流的同时，也要在内部打造一个特色。企业最怕的就是没有特色，否则很容易被模仿和超越。

餐饮时尚在变，这是时代的结果，社会的需要，也包含了经营者的引导和鼓励。餐饮行业为了不满足顾客不同的欲望，也愿意不断求新，这是一个很可喜的现象。而一个餐饮企业只是跟风一哄而上，却失去了原有的特色，这就本末倒置了。保持特色，引导消费，关注潮流，大胆创新，是现代餐饮企业的康庄大道。

第二，产品创新

产品创新也要遵守“以客户为中心”的经营理念，即创新也要围绕客户。对于厨师来说，一方面要听取顾客、服务人员的意见，看顾客需要什么，做自己喜欢的事情。同时也要经常推出一些创新菜品，供顾客在市场上选择和鉴别。推出后要及时收集顾客的反馈，他们喜欢什么，不喜欢什么，喜欢的菜需要哪些改进...创新的另一个重要方面是学习别人的管理，把酒店比较好的菜拿来自己用。简言之，产品创新主要包括以下几个方面:

原料创新:随着改革开放的步伐，烹饪原料不断从世界各地引进，一些菜肴原料的搭配也要不断突破，以突出原料的创新。

口味创新:五味融合百味，五味融合百味。有很多种菜。第一种是利用原料的风味，第二种是利用多种原料复合口味，第三种是利用复合调味品改变原料的口味，复合成美味的菜肴。

烹饪技法的创新:烹饪技法有几十种，每种都有不同的特点和差异。菜肴的色、香、味、形、质、营养主要通过烹饪技术来实现。

色彩创新:烹饪中菜肴的颜色是固有色、光源色、环境色相互作用的结果。在色彩搭配上，要根据原料的固有颜色，采用不同的配色方法，使菜肴色彩丰富，绚丽多彩，和谐统一。

形式创新:菜肴的形式大多是通过刀工刀法来实现的，但更重要的是通过配菜来完善，通过造型来美化，使菜肴生动美观，赏心悦目，大大增加食客的食欲。

中西餐结合上的创新:中西餐各有特色，南方的风味，北方的风，异域的风情。中西合璧，既有东方的主体风味，又有异域的味道，令人陶醉。

挖掘古代美食的绝活:日月循环，菜肴有时也要循环，但也要有一定的风味，比如满汉全席，至今被人们所欣赏。北京仿宫迁宫廷菜至今仍被称为人间美味，更需要挖掘古代菜肴。

菜单创新:菜单开放多样，形式多样。目前最实用的是图形菜单和生动菜单。图形菜单让顾客一目了然，并能大致了解所用原料、烹饪方法和口味特点等。，这样才能让顾客明明白白消费，真正享受消费。

糕点创新:随着人们生活水平的提高，人们对面食的需求不仅仅是为了充饥，更是为了调节口味，注重营养健康。为了适应市场的需求，作为一名从事面点制作的技术人员，需要不断探索思路，发掘和改进面食新品种，选择多种原料制作小吃，这是丰富面食花式品种，适合现代人口味的捷径。一、皮坯的改进，讲究粗细粮的合理搭配，选用根茎、果蔬等一些原料，制作糕点的皮坯很受欢迎。比如芋头煎饼，山药长寿。