食物中毒的预防方法和应急处理措施

食物中毒是指误食含有有毒有害物质的食物或以有毒有害物质为食物后发生的急性亚急性疾病。这是一种多发的疾病，会对人类的健康和生命造成严重的损害。食物中毒的特点是潜伏期短，突然集体爆发，多为肠胃炎症状，明显与食用某种食物有关，不具有传染性。以下是我给大家带来的食物中毒的预防方法和应急措施。欢迎阅读。

食物中毒的分类

通常我们通常把食物中毒称为细菌性食物中毒；有毒动植物中毒；化学食物中毒。在各类食物中毒中，细菌性食物中毒最为常见，约占食物中毒总数的一半。细菌性食物中毒具有明显的季节性，多发生在炎热季节。细菌性食物中毒的发生率很高。一般来说，引起食物中毒的细菌和食物有以下几种:

(1)细菌名称:沙门氏菌。

通常被污染的食物:蛋类、乳及乳制品、肉及肉制品，尤其是禽类食物(如烧腊、红烧肉、鹅肠等。).

(2)细菌名称:金黄色葡萄球菌。

通常被污染的食物:蛋糕、冰淇淋、牛奶和奶制品以及蛋制品。

(3)菌名:副溶血弧菌。

通常被污染的食物:海鲜和腌制食品(如海蜇、墨鱼、腌菜、熏蹄等。).

(4)细菌名称:蜡状芽孢杆菌。

通常被污染的食物:剩饭、炒饭、冷盘、酱料等。

(5)菌名:肉毒梭菌。

通常被污染的食物:罐头食品、肉制品。

(6)细菌名称:产气荚膜梭菌。

通常被污染的食物:肉和肉制品。

从夏天到秋末，天气变冷，食物特别容易腐烂变质。再加上苍蝇蚊子的叮咬，食物变质的概率更大。此时，如果食用了被病菌或毒素污染的食物，极有可能导致食物中毒。为了我们的健康，我们必须注意食品安全，注意“病从口入”，防止食物中毒。

食物中毒的预防方法

预防细菌性食物中毒的最好方法是保证饮用水和食物的卫生。有以下几点需要注意:

食物的选择

(1)不要购买没有妥善保护的食品(如店外悬挂的烤、卤制食品和没有遮盖的熟食)。

(2)不要光顾无牌餐馆和熟食摊贩或向他们购买熟食或冷食(因为他们的烹饪环境和方法大多不卫生)。

(3)生食，例如生鱼片和生蚝，应在卫生及信誉良好的店铺购买，以确保品质良好。

(4)购买包装食品和罐头食品时，注意包装上是否标注了保质期和生产日期。如果没有标注日期，尽量不要购买食品，因为无法证明食品是否还在保质期内。另外，在购买罐头食品时，也要注意罐头食品的形状是否变形。

(5)在选择果蔬时，不要过于迷信果蔬完美的外观，因为过于完美的外观往往是喷洒大量农药的结果。

食品处理

(1)普通细菌只能在正常室温下生存，温度过高或过低细菌都不容易繁殖。因此，充分烹饪食物是确保食品卫生的最佳方式。

(2)熟食和生食分开处理和存放(避免相互污染)。烹饪时使用的器皿、刀具、抹布、案板等也是细菌容易滋生的地方，因此需要保持相关加工器皿的清洁，但普通大众往往忽略了生食和熟食器皿分开使用的概念。应使用两套不同的刀和砧板分别处理生食和熟食，以避免交叉污染。

(3)挑选新鲜食物后，彻底清洗食物及相关加工用具是非常重要的。清洗果蔬的主要目的是去除表面灰尘和寄生虫，更重要的是清洗果蔬表面的农药残留，避免农药中毒。洗水果和蔬菜最好的方法是先用水浸泡，然后仔细清洗。

食物的储存

(1)即食食品应立即食用。细菌繁殖和产生毒素的主要因素是温度和时间。在温度适宜、时间充足的条件下，细菌可以大量繁殖或产生毒素。因此，降低温度、缩短储存时间是预防细菌性食物中毒的重要措施。

(2)吃剩的食物应丢弃。如果要保存的话，要在4摄氏度以下保存。目前家庭中保存食物的方式是使用冰箱，但是需要注意的是，冰箱并不是万能的。千万不要把冰箱当储藏室用。冰箱里不能塞太多东西，否则冰箱里的冷空气无法正常流通，会降低冰箱降温的效果，造成冷冻食品的腐烂。

(3)冷冻的肉类和家禽在烹调前应完全解冻，然后充分均匀地加热并彻底煮熟，食用前必须彻底煮熟。冷冻的肉、禽、鱼不得再次保存，鱼、肉等罐头的保质期不得超过一年。

综上所述，预防食物中毒的四大原则是新鲜、干净、快速、加热、冷藏。

食物中毒如何紧急处理？

食物中毒的自救

(1)如果觉得想吐就吐出来，有脱水症状就去医院就医。将呕吐物或大便保存在塑料袋中，带去医院检查，有助于诊断。

(2)不要轻易服用止泻药，以免延误病情。在咨询医生之前，让毒素排出体外。

(3)呕吐:饭后出现呕吐、腹泻等食物中毒症状时，可用筷子或手指刺激咽部，帮助催吐和排毒。也可以取盐20克，加入200毫升开水溶解，冷却后饮用一次。不吐的话可以喝几次。也可以将鲜姜100g捣碎取汁，用200ml温水送服。如果你吃了变质的肉类食物，你可以喝十滴水来促进快速呕吐。但食物中毒导致昏迷时，不宜人工催吐，否则容易造成窒息。

(4)通便:如果进食时间较长，超过2 ~ 3小时，且精神状态良好，可服用一些泻药，促进中毒食物和毒素尽快排泄。大黄30克煎服，老年患者可选用元明粉20克，开水冲服，止泻。对于身体健康的老年人，番泻叶15g也可以用来煎汤，或者也可以用开水通便。

(5)解毒:若因食用变质的鱼、虾、蟹等引起食物中毒。，可取醋100毫升，加水200毫升，稀释后服用一次。另外，紫苏30g，甘草10g，可煎一次。如果误食变质饮料或防腐剂，最好用鲜奶或其他含蛋白质的饮料填充。

(6)卧床休息，饮食清淡。一是吃容易消化的流质或半流质食物，如牛奶、豆浆、米汤、藕粉、糖煮鸡蛋、蒸鸡蛋羹、馄饨、米粥、面条，避免刺激性食物，如咖啡、浓茶和各种辛辣调味品，如葱、姜、蒜、胡椒、辣椒、咖喱等。呕吐、腹泻、腹痛严重者暂时禁食。

(7)出现抽搐、痉挛时，立即将患者移至周围无危险品的地方，拿筷子，用手帕包好，塞入患者口中，防止咬到舌头。

(8)如果症状无缓解迹象，甚至出现明显脱水、四肢冰冷、腹痛腹泻加重、极度疲惫、面色苍白、出汗、意识模糊、胡言乱语或抽搐，甚至休克，应立即送医院治疗，否则有生命危险。

发生呕吐时，特别是出现呕吐、腹泻、舌苔、四肢麻木、运动障碍等食物中毒典型症状时，应注意:

为了防止呕吐物堵塞气道导致窒息，应该侧卧，方便吐沫。

呕吐时不要喝水、吃东西，呕吐停止后要尽快补充水分，以免脱水。

取呕吐物和大便样本给医生检查。

如果腹痛比较厉害，可以采取仰卧睡觉的姿势，屈膝，有助于腹肌紧张，缓解腹痛。

捂着腹部保暖。

当出现脸色发青、出冷汗、脉搏微弱时，应立即送往医院，以防出现休克症状。一般来说，进食后短时间内出现症状，往往是重度中毒。儿童和老人高度敏感，应尽早治疗。食物中毒引起中毒性休克，危及生命。

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