饮食和营养论文
二十年前，美国农业部开始根据美国人的饮食指南建立每日食物金字塔。今年年初，推出了新版食物金字塔，纠正了过去的一些疏漏。据报道，金字塔的建造者包括科学家、营养学家、工作人员和顾问。哈佛大学公共卫生学院的专家根据获得的最科学的证据和食物与健康之间的关系，建立了一个新的健康饮食金字塔。它修补了美国农业部食物金字塔的基本漏洞，并对吃什么提出了更好的建议。
健康饮食的金字塔是建立在日常锻炼和控制体重的基础上的，因为这两个因素对人们保持健康非常重要。它们还会影响人们吃什么和如何吃，以及人们吃的食物如何影响他们的健康。从健康饮食金字塔的底部向上看，它包括:
全麦食品(在大多数膳食中)
人体需要碳水化合物来提供能量。碳水化合物的最佳来源是全麦，如燕麦片、粗面包和糙米。它们含有麸皮和胚芽，以及富含能量的淀粉。人体消化全麦比消化白面包等直接碳水化合物需要更长的时间，这样会使血糖和胰岛素保持在合理的水平，很快就会下降。控制好血糖和胰岛素水平，可以减少人体饥饿感，预防ⅱ型糖尿病的发生。
植物油。美国人平均每天从脂肪中获得1/3卡路里，所以把他们放在金字塔的较低部分是有意义的。注意这里特别提到的是植物油，不是各种脂肪。健康的不饱和脂肪来自橄榄、大豆、玉米、向日葵、花生和其他植物油，以及富含脂肪的鱼类，如鲑鱼。这些健康脂肪不仅能改善人体胆固醇水平，还能有效预防潜在的心源性猝死和心肌梗死。
蔬菜(大量)和水果(每天2到3次)。
多吃蔬菜水果可以有效预防心脏病和心绞痛；预防各种癌症；降低血压；缓解称为憩室炎的肠道疾病；防治白内障和青光眼，这两种眼病是65岁以上老年人致盲的主要原因。
鱼、禽、蛋类(每天0 ~ 2次)。
这是蛋白质的主要来源。大量研究表明，吃鱼可以降低患心脏病的风险。肌肉和火鸡的饱和脂肪含量低，也是蛋白质的良好来源。鸡蛋被妖魔化很久了，因为它的胆固醇含量比较高。其实鸡蛋是很好的早餐，比油炸圈饼或者面粉圈饼好多了。
坚果和带壳的豆类(65438+每天0到3次)。
坚果和带壳的豆类是植物蛋白、植物纤维、维生素和矿物质的最佳来源。带壳豆类包括黑豆、蚕豆、毛豆等干货。许多坚果富含健康脂肪。比如杏仁、核桃、小核桃、花生、榛子、松子，可以直接说明食物对心脏有益。
乳制品和代钙(65438+每天0到2次)。
为了预防和治疗骨质疏松症，需要钙和维生素D，乳制品是美国人钙的传统来源。除了含有饱和脂肪的食物，如牛奶和奶酪，还有其他健康的方式来获取钙。比如三杯全脂牛奶，相当于十三条熟腊肉所含的饱和脂肪。如果你喜欢乳制品，坚持脱脂或低脂产品。如果不喜欢乳制品，代钙食品是保证人体每日钙需求的保障。
红肉和奶油(小心使用):
这些食物被放在健康饮食金字塔的顶端，因为它们富含饱和脂肪。如果你每天都吃红肉，如牛肉和羊肉，一周几次尝试鱼或鸡肉可以改善你的胆固醇水平。同样，你可以从奶油换成橄榄油。
米饭、白面包、土豆、意大利面、甜点(慎用):
为什么所有美国人的这些主食都被放在健康饮食金字塔的顶端？因为它们会引起血糖迅速升高，导致体重增加、糖尿病、心脏病和其他慢性疾病。全麦碳水化合物稳定人体血糖，至少在不超过人体正常水平的情况下缓慢增加，使人体能够处理多余的血糖。
多种维生素:
日常多种维生素和矿物质补充剂是人体的营养储备。我们每天吃的食物，有时候并不能提供人体每天所需的全部营养。这时候，多种维生素可以填补营养缺口，即使是最谨慎的食客。请选择正版复合维生素。
酒精(适量):
每天喝一点酒可以降低患心脏病的风险。适量很重要，酒精是一把双刃剑，既有坏处也有好处。对于男性来说，平衡点是每天喝1到2杯，并不是说生啤酒杯。对于女性来说，一天一杯就足够了。
健康饮食金字塔总结了当今最好的饮食信息。它不是空中楼阁，也不是一成不变的。随着时代的发展，研究的深入和多样化，健康饮食金字塔将与时俱进地反映最新最重要的研究成果。