玉米怎么酿酒？

我想和大家分享一下制作玉米酒的酿造技术。玉米就是玉米，是随处可见的杂粮之一，富含人体所需的维生素和氨基酸。

玉米酿造的酒，甜润圆润，柔和甘甜。原因是玉米中含有的植酸可以在发酵过程中产生环己醇和磷酸，而磷酸可以加速甘油的生成。玉米酒的甜味是环己醇和甘油本身的甜味造成的。

玉米酒的制作方法和制作醪液是一样的。酿酒的关键是掌握发酵时间。把好的玉米在水里泡半天，然后笼蒸，摊开晾干，松散。冷却后，加入一定比例的酒曲，搅拌均匀。将玉米放入广口容器中，将玉米饭抹平，中间留一个圆孔。然后密封保温发酵。夏天最多两天，冬天室温18度可能3-4天。发酵过程不要太长。时间太久，玉米里的淀粉转化成酒精，这酒就不甜了。因为酒精含量高，所以人们说它太猛了。整个过程的技术要点是所有容器都要清洁无油；酒曲比例合适，发酵时间刚刚好。此时发酵出来的酒香甜醇厚。

1.先将玉米原料粉碎，摊凉，用水磨或粉碎机磨成细粉，筛去渣滓。

2.准备发酵桶。用水量应控制在每100 kg原料270 kg水。搅拌均匀后会有手握物料的湿润感，但不会结块。

3.原料可以直接发酵，熟料蒸4小时左右即可。

4、糖化，每100斤原料，配0.7斤高产曲。搅拌均匀，放入缸或桶中，保持室内温度，发酵。

5.发酵完成后进行直接蒸馏，使用酿酒设备，用火煮酒，中火产酒，使酒从头蒸到尾。

以玉米为酿造原料酿造的白酒，不仅质量好，而且有淡淡的玉米香味，可以说是老少皆宜的好酒。

玉米酿造所用的工艺和普通原料是一样的。首先要考虑的是选材。玉米的种类很多，建议用黑玉米。从营养价值来说，黑玉米比普通玉米营养更丰富，酿造的白酒口感也比普通玉米好。

而且，而且玉米是世界卫生组织唯一认定的具有抗癌作用的微量元素，其硒含量比黄玉米高7.5倍。尽可能选择在没有霉变的季节收获的玉米。毕竟事关身体健康，不能马虎！