从中美饮食差异看中美文化差异,要从那些角度找素材。。论文开题报告怎么写?

由于地域特点、气候环境、风俗习惯的影响,餐饮产品在原料、口味、烹饪方法、饮食习惯等方面都会有不同程度的差异。正是因为这些差异,餐饮产品具有强烈的地域特色。中西文化的差异造就了中西饮食文化的差异,这些差异来自于不同的思维方式和人生哲学。中国人讲究“天人合一”,西方人讲究“以人为本”。

在此,我们从以下三个方面简单谈谈中西饮食文化的差异。

首先,两种不同的饮食概念

相对于中国讲究“口味”的饮食,西方是一种理性的饮食观念。无论食物的色、香、味、形,营养都要保证,一天要摄入多少热量、维生素、蛋白质等等。即使味道一样,也一定要吃——有营养。这种饮食观念与整个西方哲学体系是相容的。形而上学是西方哲学的主要特征。西方哲学的研究对象是事物的原因,而事物的原因往往是形而上的,二者相互连贯,形成形而上的哲学。这种哲学给西方文化带来了活力,使其在自然科学、心理学和方法论方面得到了突飞猛进的发展。但在其他方面,这个哲学命题却有很大阻碍,比如饮食文化。在宴会上,你可以注意餐具、材料、服务以及原材料在形状和颜色上的搭配。但无论多豪华多高档,从洛杉矶到纽约,牛排都只有一种味道,毫无艺术可言。作为一道菜,鸡肉是鸡肉,牛排是牛排。即使有匹配,也是在盘中完成的。一盘“法式羊排”配上土豆泥,靠在羊排上,另一边是煮青豆和几片西红柿。颜色形成鲜明的对比,但各种原料互不相干,口感和谐,各有风味,简单明了。

中国人非常重视“吃”,谚语“民以食为天”说明我们把吃看得和天一样重要。因为我们的民族几千年来一直处于生产力低下的状态,人们总是忍饥挨饿,所以才有了独特的以食为天的饮食文化。我想这大概是出于生存的需要吧。如果一种文化把吃作为第一位的话,那么就会出现两种现象:一方面,它会把它的功能发挥到极致,不仅维持生存,还会用来养生,这就是“药补不如食补”的文化基础;另一方面,对美食的过分关注会让人对美食的追求产生敬佩。

在中国的烹饪中,对美味的追求几乎到了极致,以至于中国人在海外靠开餐馆谋生,这也成了我们在世界安身立命的根本!可惜,当我们把追求美味作为第一需求的时候,却忽略了食物最根本的营养价值。我们的许多传统食物都必须在热油中油炸,用小火长时间烹饪,这样一来,菜肴的营养成分就被破坏了,许多营养成分在加工过程中流失了。所以说到营养,其实就触及了中国饮食文化最大的软肋。民间有句谚语:“民以食为天,食以味为先”。正是这种对美食的追求,让我们忽略了吃的真谛。

中国人在品尝菜肴时,经常会说这道菜好吃,那道菜不好吃。但是,如果要进一步问什么是“好吃”,为什么“好吃”,“好吃”在哪里,恐怕就不容易说清楚了。这说明中国人对美食的追求是一种无法形容的“意境”,就是用人们通常所说的“色、香、味、形、器”仍然难以涵盖这种“境界”。

中国饮食的独特魅力,关键在于味道。美食的制作在于和谐,让食物的原味、加热后的熟味、配料辅料的味道、调味料的和谐味道相互交织、相互协调,使它们相辅相成、相互渗透、相互交融,你中有我、我中有你。中国烹饪的和谐之美是中国烹饪艺术的精髓,菜肴的形色是外在的东西,味道是内在的东西。注重内在而不刻意修饰外表,注重菜肴的味道而不过分显露菜肴的形状和颜色,是中国审美饮食观最重要的体现。

在中国,饮食上对美的追求显然压倒了理性,这种饮食观也与中国的传统哲学相吻合。作为东方哲学的代表,中国哲学具有宏观、直观、模糊和不可预测的特点。中餐的制作方法就是调和鼎,最终调和出一种美好的味道。这个强调的是分寸,也就是整体配合。它包含了中国哲学丰富的辩证法。一切都是基于食物的美好与和谐。范围内的品种决定了中餐的丰富和多样,决定了中餐的特色,甚至决定了每一位厨师的特色。

二、中西方减肥者的差异

西方人认为菜肴是为了充饥,所以专门做大块肉、整只鸡等“硬菜”。中国的菜“好吃”,所以中国的烹饪在用料上也表现出很大的随意性:很多西方人视为丢弃的东西,在中国都是极好的原材料,外国厨师处理不了的东西,一到中国厨师手里,就能化腐朽为神奇。足见中国饮食在用料上具有广泛的随意性。

根据西方植物学家的调查,中国人吃600多种蔬菜,比西方人多6倍。其实在中华美食中,素菜是普通食物,荤菜只有在生活水平高的时候才进入普通饮食结构,所以自古就有“菜食”的说法,在普通饮食结构中,菜食占主导地位。中国人的植物性烹饪与佛教徒的倡导密不可分。他们视动物为“有生命的东西”,视植物为“无生命的东西”,所以提倡素食主义。

西方人在介绍自己国家的饮食特点时,认为自己比中国更注重营养的合理搭配。有发达的食品工业,比如罐头、快餐,既省时又营养好,所以他们国家的人普遍比中国人强壮:个子高,腿长,肩膀宽,肌肉发达;而中国人则是瘦瘦的,肩窄腿短,色淡黄。根据中西食物对象的明显区别,有人称中国人为植物字,西方人称动物字。

第三,不同的饮食方式

中西饮食风格差异很大,这种差异对国民性也有影响。在中国,任何宴会,不管是出于什么目的,都只会有一种形式,就是大家围坐在一起,享受一个座位。酒席要用圆桌,在形式上营造团结、礼貌、趣味的氛围。美食摆在一桌人的中央,既是一桌人欣赏和品尝的对象,也是一桌人情感交流的媒介。人们相互敬酒,相互献食,相互劝诫,体现了人与人之间在美好事物面前相互尊重、相互礼让的美德。虽然从卫生学的角度来看,这种饮食有明显的缺点,但它符合我们民族“大团圆”的普遍心态,体现了中国古典哲学中“和”的范畴对后世思想的影响,有利于集体情感交流,所以至今难以改革。

虽然食物和酒在西式宴会上非常重要,但它们实际上是用来陪衬的。酒席的核心是友谊,友谊是通过和隔壁的客人交谈来实现的。如果把宴会的社交性比作跳舞,可以说中式宴会就像集体舞,而西式宴会就像男女交谊舞。由此可见,中式宴会和西式宴会的友谊目的是显而易见的,但中式宴会更多体现的是整个宴会的友谊,而西式宴会更多体现的是相邻客人之间的友谊。与中国饮食更明显的区别是西方流行的自助餐。这个方法是:所有的食物都是一个一个陈列出来的,每个人都是各取所需,不用固定在座位上吃饭,可以自由活动。这种方式方便了个体之间的情感交流,不必把所有的话都放在桌面上,也体现了西方人对个性和自我的尊重。但各吃各的,互不干涉,缺少一些中国人聊天玩乐的情调。

所以说到底是感性和理性的区别。然而,这种差异似乎随着科学的发展而模糊了。中国越来越多的人不再只关注蔬菜的色、香、味,更关注其卫生和营养。尤其是非典之后。还有,人们因为工作越来越忙,觉得中餐做起来太麻烦,不如来个汉堡之类的。这样一来,饮食上的区别就不太明显了。

供大家参考,希望有帮助。