酸奶的利与弊？

酸奶由纯牛奶发酵而成。乳酸菌除了保留鲜牛奶的全部营养成分外，还能在发酵过程中产生人体营养所必需的各种维生素，如VB1、VB2、VB6、VB12等。

尤其是乳糖消化不良的人，吃酸奶不会出现腹胀、胀气、腹泻等情况。鲜奶含钙丰富，发酵后钙等矿物质不会发生变化，但发酵后产生的乳酸能有效提高人体对钙磷的利用率，所以酸奶中的钙磷更容易被人体吸收。

酸奶也是钙的良好来源。虽然酸奶的营养成分取决于原料奶的来源和成分，但一般来说，酸奶的成分高于原料奶，一方面是因为对原料的质量要求高，另一方面是因为有些酸奶是用少量奶粉制作的。所以，一般来说，喝一杯15O克的酸奶，可以满足10岁以下儿童所需钙的1/3和成人所需钙的1/5。

益生菌是指对人体生命健康有益的一类肠道生理菌，如双歧杆菌、嗜酸乳杆菌、干酪乳杆菌等乳酸菌。目前市面上的酸奶产品种类繁多，有凝固型酸奶、搅拌型酸奶，还有不同果汁的果汁酸奶，酸甜可口，适合不同口味。不管是哪种酸奶，它的特点就是含有乳酸菌。这些乳酸菌在人体肠道内繁殖时会分泌出对人体健康有益的物质，所以酸奶对人体的好处更多:

一是可以分解牛奶中的乳糖和蛋白质，更容易被人体消化吸收；

二、酸奶能促进胃液分泌，增进食欲，加强消化；

第三，乳酸菌可以减少某些致癌物质的产生，因此具有抗癌作用；

四是能抑制肠道内腐败菌的繁殖，减弱肠道内腐败菌产生的毒素；

第五，具有降低胆固醇的作用，特别适合高血脂人群。

第六，一般来说，无论是手术后还是急慢性疾病后，患者为了治疗疾病或预防感染，都服用或注射了大量的抗生素，使肠道菌群发生了很大的变化，甚至一些有益的肠道细菌被抑制或杀死，导致菌群失调。酸奶中含有大量的乳酸菌。每天饮用0.25-0.5公斤，可以维持正常的肠道菌群平衡，将肠道有益菌群调整到正常水平。所以大病初愈的人多喝酸奶，对身体恢复有不可替代的作用。所以也是久病未愈的人最需要的。

酸奶不仅营养丰富，而且含有乳酸菌，因此具有保健功能。这些功能是:

1.维持肠道菌群生态平衡，形成生物屏障，抑制有害细菌入侵肠道。

2.通过产生大量短链脂肪酸促进肠道蠕动和大量细菌生长改变渗透压来预防便秘。

3.酸奶含有多种酶，促进消化吸收。

4.通过抑制肠道内腐生菌的生长，抑制腐败产生的毒素，从而保护肝脏和大脑免受这些毒素的侵害，防止衰老。

5.通过抑制腐生菌和肠道内某些细菌的生长。从而抑制这些细菌产生的致癌因子，达到预防癌症的目的。

6.提高人体免疫功能。乳酸菌可以产生一些增强免疫功能的物质，可以提高人体免疫力，预防疾病。

酸奶的缺点:

1.酸奶不能加热喝。

酸奶一旦加热，会杀死大量活性乳酸菌，不仅失去营养价值和保健功能，还会改变酸奶的物理性质，形成沉淀，消失其独特的味道。所以喝酸奶不能加热，夏天买回来喝，冬天喝之前可以在常温下放置一定时间。

2.不要空腹喝酸奶。

饿的时候最好不要吃酸奶充饥，因为空腹时胃内酸度高(PH 2)，乳酸菌容易被胃酸杀死，保健功能减弱。饭后2小时左右，胃液稀释，胃内pH值(PH值升至3~5)最适合乳酸菌生长(适合乳酸菌生长的PH值在5.4以上)。所以，这个时候是喝酸奶的最佳时间。

3.它不应该与抗生素一起服用。

氯霉素、红霉素等抗生素和磺胺类药物会杀死或破坏酸奶中的乳酸菌，使其失去保健功能。但这并不影响酸奶中营养成分的含量和消化吸收。

4.喝完酒后及时漱口

随着酸奶和乳酸系列饮料的发展，儿童龋齿率也在增加，这与乳酸对牙齿的腐蚀作用有关。所以喝完酸奶要及时漱口，或者最好用吸管，减少乳酸接触牙齿的机会。

5.酸奶需要冷藏

酸奶需要4℃冷藏。在储存过程中，酸度会不断增加，使酸奶变得更酸。如果储存条件好，酸奶就不会变质，否则会滋生细菌、酵母菌或芽孢杆菌，使其变质。这样的酸奶不能吃。炎热的夏天买酸奶，一定要看卖奶的有没有冰柜，否则酸奶的质量很难保证。