食品技术著作目录

第一章绪论第一节食品的概念第二节食品加工技术第三节食品工业及其发展趋势第四节食品技术的研究内容和范围。主要参考文献第二章食品的脱水第一节食品干燥和贮存的原理第二节食品的干燥机理第三节干燥对食品质量的影响第四节食品的干燥方法第五节干燥产品的包装和贮存。西藏主要参考文献第三章食品的热处理与灭菌第一节热处理原理第二节热处理技术第三节热处理与产品质量主要参考文献第四章食品冷冻第一节食品冷冻保存原理第二节食品的冷却与贮藏第三节低温气调贮藏第四节食品的冷冻与冷藏第五节冷冻产品的包装与贮藏主要参考文献第五章腌制、 食品的发酵和熏蒸第一节食品的腌制和保藏第二节食品的发酵和保藏第三节仪器的熏蒸第四节半干半湿食品第六章食品的化学保藏第一节食品化学保藏的定义和特点第二节仪器防腐剂及其使用第三节抗氧化剂主要参考文献第七章食品的辐照保藏第一节概述辐照的基本概念第三节食品辐照保藏的原理第四节 辐照对食品质量的影响第五节辐照在食品保鲜中的应用第六节食品辐照的安全与法规主要参考文献第八章食品加工技术第一节肉制品第二节水产品第三节乳制品第四节果蔬制品第五节软饮料第六节糖果巧克力制品第七节谷物制品主要参考文献。