浅谈碘与人类健康
碘缺乏及其原因
我们知道食物是体内碘的主要来源。如果我们生活环境中的土壤含碘量少，生长在这种土壤上的植物也是如此，吃低碘饲料的各种动物(如羊、牛、狗、兔)也会碘营养不足。因此，机体的碘营养状况与环境密切相关。如果长期食用含碘量低的食物和肉类，就会发生碘缺乏，身体或多或少都会受到影响，所有人尤其是儿童和妇女都不能幸免。虽然大多数人看似“正常”，但只有一部分人会出现明显的病变——地方性甲状腺肿和地方性克汀病。但实际上，这种“正常”是一种隐藏的病理状态。科学家称碘缺乏病(IDD)是人类最古老的疾病之一，是碘缺乏对人类身体和智力发育造成的所有不良影响(病理)。公元前7世纪中国就有文字记载，称应病。晋代葛洪最早提出用海藻和海带治疗地方性甲状腺肿(一种碘缺乏症)。直到20世纪，人们才普遍认识到碘可以用来预防碘缺乏病并获得成功。碘是人体必需的微量元素之一。健康成人碘的总量为30毫克(20 ~ 50毫克)，其中70%~80%存在于甲状腺。
碘的生理功能:
1.促进生物氧化:甲状腺素能促进三羧酸循环中的生物氧化，协调生物氧化和磷酸化的偶联，调节能量转化。
2.调节蛋白质的合成与分解:蛋白质摄入不足时，甲状腺素可促进蛋白质的合成；蛋白质摄入充足时，甲状腺素可促进蛋白质分解。
3.促进糖和脂肪的代谢:甲状腺素可加速糖的吸收和利用，促进糖原和脂肪的分解和氧化，调节血清胆固醇和磷脂的浓度。
4.调节水盐代谢:甲状腺素可促进组织内的水盐进入血液并从肾脏排出，缺乏时可引起组织内水盐潴留，组织内出现含有大量粘蛋白的间质液，造成粘液性水肿。
5.促进维生素的吸收和利用:甲状腺素可促进烟酸的吸收和利用，促进胡萝卜素转化为维生素A的过程和核黄素合成核黄素腺嘌呤二核苷酸的过程。
6.增强酶的活性:甲状腺素能激活体内100多种酶，如细胞色素酶、琥珀酸氧化酶、碱性磷酸酶等。，并在物质代谢中发挥作用。
7.促进生长发育:甲状腺素促进骨骼发育和蛋白质合成，维持中枢神经系统的正常结构。
值得注意的是，碘摄入过多对人体也是有害的，日常饮食中碘摄入过多也会引起甲亢。是否需要在正常饮食之外“补碘”，一定要定期体检，听从医生的建议，不能盲目“补碘”。第四纪冰川时期，由于地球自然环境的变化，冰川融化，洪水泛滥，大量雨滴反复冲刷，将几乎所有的碘带入了陆地表层岩石和成熟土壤中。