一篇关于枣泥酱的论文！只要格式正确！！！

枣，中国枣)是鼠李目(鼠李科)的成熟果实。含有丰富的蛋白质、糖类、膳食纤维、多种氨基酸、胡萝卜素、VB、Vc、钙、磷、铁等矿物质，具有补中益气的作用？养血安神的功效。桑果也叫桑果？是桑树的果实吗？富含维生素、花青素、有机酸、氨基酸等成分？自古以来就被用作水果和中草药。因此，本实验选用桑葚和大枣为原料？重点研究了糖酸比、增稠剂的选择和使用以及果酱的其他工艺。研制了一种具有补血益气功能的风味果酱产品。1材料和方法1.1原辅材料？桑葚？品种“大10”系宝桑园花都基地选育而成。红枣？市售一级红枣？白糖(符合GB1445-2000优等品标准)辅料？低甲氧基果胶(LMP)、氯化钙和柠檬酸都是食品级的。1.2主要机械设备:洗果机、夹层锅、打浆机、胶体磨、调配罐、夹层锅、打浆机、胶体磨、灭菌设备、阿贝折射仪、旋转粘度计等。

现代食品科技2008年第24卷第65438期+011132因素是a？b？c？也就是混合果浆的添加量？用了多少蔗糖？柠檬酸的用量。每个因素的最佳组合水平是多少？50%的混合果浆？蔗糖30%？柠檬酸0.1%。2.2增稠剂对果酱凝胶效果的影响；低糖果酱和高糖果酱的成胶机理有区别吗？高糖酱含糖量高吗？60%~65%?高酸？pH值2~3？高甲氧基果胶能形成稳定的凝胶。和低甲氧基果胶？LMP？凝胶必须在二价阳离子(如Ca2+)存在的情况下形成吗？凝胶的机理是不同分子链的均匀(均匀的半乳糖醛酸)间隔形成分子间结合区。胶凝能力与DE值？果胶分子中羧基的甲酯化程度如何？减少和增加[3]。影响凝胶的最重要因素是Ca2+浓度。由低甲氧基果胶制成？LMP？加热或搅拌后，与Ca2+形成的凝胶？会可逆地变成液体。停止搅拌或冷却后能恢复到原来的凝胶状态吗？所以非常适合加工低糖果酱。选择三个水平的果胶添加量:0.6%，0.8%，1.0%。正交试验选择氯化钙添加量为0.16%、0.18%和0.20%三个水平。表3增稠剂对低糖果酱凝胶效果的影响表3增稠剂对果酱试验凝胶形成性质的影响LMP/% CaCl2/ %凝胶效果评分10 . 60 . 16320 . 60 . 18330 . 60 . 2440 . 80 . 16350 . 80 . 18460 . 80 . 247 1 . 065865438。凝胶效果的评分标准是什么？1-不能凝胶？两点。可怜的凝胶？果酱是否适度松散？3分——基本形成凝胶？果酱流得慢？4分——凝胶形成？果酱稍松？五分。-好的凝胶？不散。根据表3中的测试？当低甲氧基果胶添加量达到1.0%时？当氯化钙的添加量为0.16%~0.20%时，可以形成凝胶状态稳定的果酱产品。2.3品质指数2.3.1感官指数颜色？紫色？味道？酸甜适中？口感软？有桑葚和红枣的香气？组织形式？粘性？没有水果？无糖晶体？没有杂乱？具有一定的胶凝性能。不散？不分泌汁液。2.3.2理化指标可溶性固形物？≤40总糖含量？≤45%?膳食纤维？1.3~1.5 mg/kg？重金属含量？As ≤0.5 mg/kg？铅(以Pb计)≤1.0 mg/kg？铜(以Cu计)≤5.0 mg/kg。2.3.3微生物指标:细菌总数？& lt100个/毫升？大肠杆菌有多少种？& lt3 /mL？病原体？不要结账。3结论与讨论？1?低糖桑葚红枣营养果酱的最佳配方是什么？混合果浆50%？蔗糖30%？柠檬酸0.1%。影响果酱感官质量的主次因素依次是混合果浆的添加量。用了多少蔗糖？柠檬酸的用量。？2?综合考虑生产成本和生产工艺？选择1.0%低甲氧基果胶和0.16% CaCl2？能获得色泽鲜艳、酸甜适中、口感柔和、香气浓郁？而且组织细腻？一种具有良好凝胶性的果冻产品。？3?实验中发现的？添加辅料的顺序对酱油的持水性有重要影响。添加辅料的顺序应严格按照浓缩糖液→氯化钙→柠檬酸调节pH值(3.5)→增稠剂溶液的顺序。？4?传统果酱产品是常压长时间高温加工？美拉德反应不好？果酱容易变褐。低温真空浓缩能有效防止美拉德反应引起的非酶褐变？同时有利于保持产品的营养成分和风味。参考文献【1】国家药典委员会。中华人民共和国和国家药典？一个？[S]。北京:化学工业出版社，2005:16-17 [2]刘，肖更生，.桑树的研究与开发[J].中草药，2001，32 (6): 569-57655。(4):43-45 [4]张琦。低糖草莓胡萝卜果酱的研制[J].食品科学，2002，8:110-112[5]王彤，王海鸥。低糖枣酱。以及其他人低糖菠萝柠檬保健复合果酱的研制[J]...现代食品科技，2006，22 (4): 183-184 [7]王婷，，，等.红枣乳酸饮料的研究[J].现代食品科学与技术，2007，23。