什么是毕希纳实验和酶化学？

德国人毕希纳从慕尼黑大学毕业后，致力于化学的研究。他把全部精力投入到细菌和酵母的挤压液的实验研究中，希望找到发酵的根本原因，并在1885发表了自己的第一篇论文《氧气对发酵的影响》。为了理解发酵的本质，毕希纳进行了大量的实验。经过多次失败，终于在1897中，他从作为酵母压榨液防腐剂的浓缩葡萄糖溶液中，意外地发现了溶液可以在没有酵母细胞的情况下发酵，后来的实验也证明了这一现象。由此，他提出引起发酵的物质是酶，并首次成功地从活细胞中分离出胞内酶。发酵已被证明是一个酶促化学反应过程，并已制备出具有发酵能力的酵母抽提物。毕希纳的发现为100年的发酵机制难题提供了一把金钥匙。因此，毕希纳以1907获得了诺贝尔化学奖。