历史上欧洲酿酒师经常在葡萄酒中偷偷添加什么样的草药？
罗马时期
罗马人继承了希腊文明，而希腊人并不直接饮用葡萄酒，大多是用香料和香草混合或用水(主要是海水)混合饮用。越是正式的场合，食物的准备就越精致，葡萄酒中加入的香料和香草的比例就越高。
古罗马百科全书式的作家加伊乌斯·普林尼·塞坤杜斯写的《博物学》(共* * * 37卷)是研究古代科学史的重要著作。书中记载，当葡萄酒与药草茶，或浸泡过的药草、香料、松节油等希腊人广泛使用的调味料一起烹饪时，希腊人喜欢调味的葡萄酒。艾草、玫瑰花瓣、紫罗兰、薄荷和胡椒都是“希腊酒”中常用的调味品。
阿比西乌斯的食谱介绍了“完美调酒”的方法:将松香、磨碎的胡椒、番红花、豆蔻和烤椰枣混合，再加上酒和蜂蜜。
在古罗马，在葡萄酒中加入一些植物是很常见的。至于为什么要加，大致有两种意见。一个是获取草药的药性，一个是当时酿的酒不好喝，加了草药获取更好的口感。英国葡萄酒历史学家休·约翰逊支持后一种观点。
中世纪
在公元65438年到0000年的中世纪，真正守护葡萄酒品质的是僧侣，他们投入了大量的精力来改进技术，管理着许多葡萄园，甚至创造了至今仍受欢迎的品种。休·约翰逊也承认，中世纪关于葡萄酒的信息非常匮乏，大部分都是酿酒技术。但是中世纪的酿酒方法变化不大。
Devilla Nova博士来自西班牙或加泰罗尼亚。他是法国南部蒙彼利埃一所著名大学的医学教授。他在1311溺水身亡。他是《葡萄酒的自由》(Liber de Vinis)一书的作者，但这是一本讨论葡萄酒医疗功效的专业书籍。其中详细描述了疗效颇佳的草药调味酒，如治疗精神错乱和精神错乱的牛舌草酒；迷迭香酒的“魔力”包括增进食欲、振奋精神、美容、生发、抗衰老、美白牙齿。
17世纪
1662年，成立不久的皇家学会收到了一本《葡萄酒商的奥秘》的文集，副标题明确提出了内容大纲:“今日葡萄酒常见问题及补救措施简介”。书中提到，甜菜根、接骨木花、薰衣草、肉桂、丁香和生姜可以用来加深波尔多葡萄酒的颜色。甚至提到，要想喝到好喝的莱茵白，需要在酒缸内壁涂上奶酪。
这是一个类似于“爆料”或者透露秘密的描述，从侧面向我们展示了波尔多酿酒师的隐私。《酿酒师之谜》没有像罗马时代那样正面描述这些添加植物的医疗价值，而是揭示了使用这些植物的目的是为了掩盖葡萄酒的缺陷。这种做法被认为是酿造中不公平、不诚实的欺骗行为，因为酿造者从来不会告诉别人添加了什么植物。
18世纪，在酿酒中加入浸泡过的接骨木果，最大的好处是可以让酒的颜色看起来很深。换句话说，100多年前盛行于法国波尔多的红酒增稠抛光方式，在葡萄牙依然流行。
19世纪
英国人约瑟夫·福雷斯特(Joseph Forrester)是波特酒商，也是一位才华横溢的艺术家。他建立了自己的酒厂(Offley Forrester &: Co)，葡萄牙当局授予他“男爵”的称号。他曾经花了几个月的时间深入上杜罗的偏远地区，仅仅是为了完成地图绘制。
1844年，他出版了《关于波特酒的一句话或她的话》，书中反复强调的依然是100年前就已经闹得沸沸扬扬的问题:白兰地和接骨木汁只会破坏波特酒，所以波特酒应该是“天然”的酒，什么都不加。福里斯特拒绝加入接骨木果汁和白兰地。他支持葡萄酒的原始香味。他到处喊酒的颜色和品质没有直接关系，颜色越深品质越好。
Joseph Forrest的描述显示，在1844葡萄牙最重要的北方港口葡萄酒产区中，酿酒商仍然私下使用接骨木(Sambucus williamsii Hance)果汁，为葡萄酒增添深沉的色泽和丰富度。但是，在葡萄酒酿造中私自添加植物是不诚实的，也是不可接受的。葡萄酿造具有独特的香气和丰富度优势，追求自然是日益成熟的酿酒理念。