中国纸张中的水分

水是以14%的水量为基准，每300 g面粉在不透明的仪器中混合成最大稠度为500 bu的面团所需的水量。从表65，438+0可以看出，随着菊粉添加量的增加，面团的吸水率降低，可能是因为菊粉含有一些低分子量的糖和低聚糖，降低了面团的稠度。

面团形成时间是面粉从水到粉的质量曲线达到最大稠度所需的时间。揉面所需的时间和面团形成的时间越长，那么，面团形成的时间越长，面团就越大。面团揉起期间面团的稳定时间是指不透明曲线峰在第一次与500 fu线相交之前，然后第二次与500 fu线相交并离开该线的交点和两个节点的时间差值所对应的稳定时间。面团稳定时间越长，面团强度越大。弱化度是指面团形成不透明稠度衰减曲线的最大稠度中心线与面团以65438±02min为不透明曲线的中心线值的差值。弱化程度越小，面筋越强。

由表1可知，随着菊粉添加量的增加，面团形成时间和稳定时间都逐渐增加，面团的弱化程度降低。菊粉使面团变软，可能是因为，菊粉和面筋网络相互作用，同时，菊粉和菊粉之间的相互作用，促进了面筋的变软。