高中生物必修论文
原味酸奶125ml。
工具:
电饭锅，带盖瓷杯，勺子，微波炉(牛奶可以用其他方法加热，但是微波炉不仅快，而且容易控制加热温度)
练习:
1.将瓷杯(连同锅盖)和勺子放入电饭煲内，加水煮沸10分钟消毒。
2.取出杯子倒入牛奶中(7分满，如果牛奶是新打开的，已经消毒好了，不需要煮沸消毒)，将牛奶放入微波炉加热，不至于碰到杯壁烫到手。
3.将酸奶加入温牛奶中，用勺子搅拌均匀，盖上盖子。
4.关闭电饭锅电源，倒出锅内热水，将瓷杯放入电饭锅内，用干净的毛巾或其他保温物品盖在电饭锅上，利用锅内余热发酵。
经过5.8 ~ 10小时，低糖酸奶就做好了。如果是晚上煮的，第二天早上就可以喝到美味的酸奶了。
注意事项:
1.用过的菌种酸奶不能加水果，更不能加水果酸奶。
2.如果加热牛奶的温度过高，会杀死酸奶中的乳酸菌，导致发酵失败。温度过低会造成发酵缓慢，所以不要烫到不能碰。
3.不要用电饭煲的保温档进行发酵，因为保温温度太高，保温发酵时电饭煲必须断电。如果冬天做酸奶，可以把瓷杯放在暖气上发酵。
4.发酵容器最好用带盖的瓷杯，硬塑料杯也可以，但如果杯子质量不达标，加热消毒时容易变形。盖很重要，乳酸菌是厌氧的，厌氧环境更有利于发酵。
5.容器消毒最好不要用消毒剂，因为不清洗会杀死乳酸菌，使发酵失败。加热消毒是最安全的方法。
6.还有不适合合作生产酸奶的抗乳(含抗生素)或还原乳(奶粉还原的乳)。
7.成功的酸奶是半凝固状态，表面洁白光滑，没有乳清(淡黄色透明液体)沉淀，闻起来有牛奶的味道。如果不怕胖又喜欢甜食，可以在吃之前加糖。发酵前不要放糖。
8.自制酸奶的保质期为2 ~ 3天。
■制作酸奶的过程■
◇1.准备一升鲜奶。150G一杯酸奶(最好选择高钙低脂滴，因为健康)室温放置。
2.准备一个玻璃瓶和一个搅拌棒。用开水冲洗，消毒。
◇3.将鲜奶在热水中浸泡一会儿，直到牛奶变暖，大概30-40度，因为这个温度非常适合乳酸菌的繁殖。
◇4.将温牛奶倒入已灭菌的玻璃瓶中，放入150G酸奶，搅拌均匀。
◇5.然后盖上安全膜。
◇6.放进烤箱，温度大概30-40度。过高或过低都不适合乳酸菌的生长。
◇7.六小时后取出。
■制作酸奶的技巧■
所需的恒温发酵器具也可以用闷烧锅、电饭煲、暖水瓶、烤箱、带烧烤功能的微波炉、烘碗机、消毒碗柜、插入式保温装置等代替。总之要有实验精神，第一次测试温度变化和发酵时间，温度降低发酵时间会拉长。
◆1.最好先用开水对生产中使用的所有器械进行消毒。
◆2.乳酸菌最适宜的发酵温度为43-45℃。温度过高会杀死细菌，过低会延长发酵时间，影响风味。
◆3.接种制作时，一定要选择生产日期最近的产品，因为这种新生产的酸奶活菌数量多，活性高，质量相对稳定，所以一定要选择原味，其他口味都添加了食用香精和色素，会影响酸奶的质量。
◆4.牛奶请选择一般低脂、全脂纯牛奶或纯奶粉，不要选择添加特殊营养或调味料强化的牛奶。
◆5.发酵时间8小时，误差2小时。原因是保温装置的保温效果不合理。
将两公斤左右的牛奶放入锅中加热，同时倒入半斤左右的酸奶，充分搅拌，待牛奶热后关火(不要让牛奶沸腾)。当牛奶冷却到40度左右，用高压锅加水加热到40度。将牛奶放入干净的玻璃杯中，盖上盖子，放入高压锅中。不用点火，直接盖上高压锅盖子，放上安全阀，闷十分钟左右。拿出来晾凉。你可以把它放在冰箱里。味道更好。
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准备材料:
1，任意品牌酸奶一杯/袋/盒(作为第一次介绍)
2、两勺白糖(冰糖、蜂蜜、不加糖)
3、一大袋牛奶(500g，据说含抗生素的牛奶不能做酸奶，不知道真假)
4、另一个干净的容器(饭盒，无油、无水、密封、透明、美观是最佳选择)
生产流程:
1，5勺酸奶(发酵剂)放入容器。
2、2勺糖放入容器(爱吃甜的，想减肥，不怕酸)，然后再加，不过我先放了，主要是不忍心“糟蹋”酸奶。
3.加入牛奶，搅拌均匀。
4.盖上盖子，放在温度更高的地方(原参考值:30摄氏度需要12小时，我家18摄氏度的时候，真的是“吃”而不是“喝”，目前我家牛奶消费量翻了一倍)
5、耐心等待12小时左右，打开盖子(中间不准偷看！)...凝固如豆腐脑，成功了，平湖应该说是一面镜子。
6、不要着急去品尝，先留出5汤匙酸奶作为引子。
呵呵，其实简单来说就是:5勺酸奶+2勺糖+1袋牛奶，搅拌均匀静置12小时左右。
把市场上的水果加进去冰镇一下会更好，但是一定要先把“白”酸奶留下作为打底。
复杂版本:
原材料:
500ml纯牛奶(经过多次实验，完达山纸盒装的纯牛奶最好)125ml原味酸奶(用作菌种，实验证明万家宝原味酸奶最好)。
工具:
电饭锅，带盖瓷杯，勺子，微波炉(牛奶可以用其他方法加热，但是微波炉不仅快，而且容易控制加热温度)
生产方法:
1.将瓷杯(连同锅盖)和勺子放入电饭煲内，加水煮沸10分钟消毒。
2.取出杯子倒入牛奶中(7分满，如果牛奶是新打开的，已经消毒好了，不需要煮沸消毒)，将牛奶放入微波炉加热，使手模杯壁不烫手。
如果是塑料袋装的牛奶，最好煮沸晾干，不烫了再做下一步。
3.将酸奶加入温牛奶中，用勺子搅拌均匀，盖上盖子。
4.关闭电饭锅电源，倒出锅内热水，将瓷杯放入电饭锅内，用干净的毛巾或其他保温物品盖在电饭锅上，利用锅内余热发酵。
8-10小时后低糖酸奶就好了~ ~如果是晚上做的，第二天早上就可以喝到好吃的酸奶啦~ ~
成功的酸奶是半凝固的，表面洁白光滑，没有乳清(淡黄色透明液体)沉淀，闻起来有牛奶的味道。如果不怕胖又喜欢甜食，可以在吃之前加糖。发酵前不要放糖。
自制酸奶不能密封，所以保存时间比市面上卖的短。冰箱里只能保存2-3天，还是边做边喝的好~ ~
注意事项:
1.用过的菌种酸奶不能加水果，更不能加水果酸奶。
2.如果加热牛奶的温度过高，会杀死酸奶中的乳酸菌，导致发酵失败。温度过低会造成发酵缓慢，所以不要烫到摸不着(微波加热往往会造成加热不均匀，所以要用勺子搅拌一下，再试试温度)。
3.不要用电饭煲的保温档进行发酵，因为保温温度太高，保温发酵时电饭煲必须断电。如果冬天做酸奶，可以把瓷杯放在暖气上发酵。
4.发酵容器最好用带盖的瓷杯，硬塑料杯也可以，但如果被子质量不达标，加热消毒容易变形。盖很重要，乳酸菌是厌氧的，厌氧环境更有利于发酵。
5.容器消毒最好不要用消毒剂，因为不清洗会杀死乳酸菌，使发酵失败。加热消毒是最安全的方法。
6.还有不适合合作生产酸奶的抗乳(含抗生素)或还原乳(奶粉还原的乳)。
7.菌种酸奶由于质量不稳定，偶尔会导致发酵失败。
总之多探索，多实践，很快你就会成为自制酸奶的高手。
酸奶的保健功能
1，维持肠道菌群生态平衡，形成生物屏障，抑制有害细菌入侵肠道。
2.通过产生大量短链脂肪酸促进肠道蠕动和大量细菌生长改变渗透压来预防便秘。
3.酸奶含有多种酶，促进消化吸收。
4.通过抑制肠道内腐生菌的生长，抑制腐败产生的毒素，从而保护肝脏和大脑免受这些毒素的侵害，防止衰老。
5.通过抑制肠道内腐生菌等有害细菌的生长，也抑制了这些细菌产生的致病因子，达到了预防疾病的目的。
6、提高人体免疫功能，乳酸菌可以产生一些增强免疫功能的物质，可以提高人体免疫力，预防疾病。
7、
酸奶是益生菌的丰富来源。
益生菌是指对人体生命健康有益的一类肠道生理菌，如双歧杆菌、嗜酸乳杆菌、干酪乳杆菌等乳酸菌。目前市面上的酸奶产品种类繁多，有凝固型酸奶、搅拌型酸奶，还有不同果汁的果汁酸奶，酸甜可口，适合不同口味。不管是哪种酸奶，它的特点就是含有乳酸菌。这些乳酸菌在人体肠道内繁殖时会分泌出对人体健康有益的物质，所以酸奶对人体的好处更多:一是可以分解牛奶中的乳糖和蛋白质，使人体更容易消化吸收；二、酸奶能促进胃液分泌，增进食欲，加强消化；第三，乳酸菌可以减少某些致癌物质的产生，因此具有抗癌作用；四是能抑制肠道内腐败菌的繁殖，减弱肠道内腐败菌产生的毒素；第五，具有降低胆固醇的作用，特别适合高血脂人群；第六，一般来说，无论是手术后还是急慢性疾病后，患者为了治疗疾病或预防感染，都服用或注射了大量的抗生素，使肠道菌群发生了很大的变化，甚至一些有益的肠道细菌被抑制或杀死，导致菌群失调。酸奶中含有大量的乳酸菌。每天饮用250 ~ 500毫升，可以维持正常的肠道菌群平衡，将肠道有益菌群调整到正常水平。
乳酸菌肠道清道夫，能在肠道内定居，使肠道菌群的组成发生有益的变化，促进体内消化酶的分泌和肠道蠕动，清除肠道垃圾，抑制腐败菌的繁殖。