如何腌制酸白菜

将洗好的白菜从菜头垂直切成十字状，然后放入开水锅中，放入盆中冷却。把罐子或坛子洗干净，用热水烫一下。把水倒空，把凉了的白菜放进罐子里，打码。将冷却的卷心菜水倒入罐子中。水会漫过白菜，用石头压。如果家里有面脂，就放一小块(鸡蛋大小左右)。

(1)将半心白菜取出，晒干3-4天，去表面叶子，洗净沥干。

(2)将大白菜切段，放入沸水中焯一下，然后放入冷水中冷却，沥干水分。

(3)将大白菜一层一层叠放在坛子里，每层加少许盐，叠好后放上重物，然后注入开水，将大白菜淹没，阴凉处放置20天左右。

1.选择紧抱的黄芽白，去掉外侧，洗净，直切成两截，切成半寸长的段，再直切成两半宽的粗丝。

2.取一个大锅，放一层菜撒一层盐，然后拌匀，盖上大盘子，腌制三个小时，挤出水放锅里，加糖和醋拌匀。将干辣椒洗净去浮灰，泡软切丝，和姜丝一起放在菜上。

练习2

食物准备

黄芽白菜五斤；干辣椒一两块钱；三两精盐；姜一两；白糖四两；三钱花椒；五盎司醋；香油三两

生产步骤

1.干辣椒切块，葱切段，姜切细丝；

制作材料

生产材料(13张)

2.青椒和红椒去蒂去籽，切成菱形切片；

3.将白菜去叶，留颈，换成厚度为0.3厘米的锅铲；

3.锅中加入少许底油加热；

4.依次加入葱花、姜丝、干辣椒和青红椒片；

5.炒香后加入白醋，然后迅速将切好的白菜放入锅中；

6.加入盐和味精，翻炒，勾芡，加入少许香油，即可食用。