中西餐饮礼仪发展史~ ~请进回答。~满意的话，加100分。

餐厅管理水平的高低直接影响到客人对餐饮服务质量的评价，是餐饮管理中最重要的内容之一。

(一)制定餐厅服务规范餐厅服务规范是餐厅标准化、规范化管理的基础和前提，也是控制餐饮服务质量的依据。因此，我们必须制定相关的服务规定，主要包括:

(1)点菜服务规定；

(2)自助餐服务规定；

(3)咖啡店服务规定；

(4)酒吧服务规定；

(5)餐酒用具的清洗消毒程序。

(2)、饭前准备工作

我们应该安排并督促餐厅服务员做好所有的餐前准备工作。

(1)做好餐厅的清洁卫生工作，使其符合卫生标准；

(2)准备晚餐所需的各种酒具，并按规格摆放；

(3)检查准备工作质量，不符合要求的及时纠正；

(4)餐前例会，公布客人情况，公布菜单，总结餐食服务，分工组织，检查gfd。

(3)、餐厅在用餐时的管理。

1，加强巡逻，管控餐厅服务规定的执行情况，发现问题及时纠正，确保客人享受标准化、规范化、程序化的服务；

2.控制上菜的顺序和时间，协调餐厅和厨房的关系，满足用餐客人的生理和心理需求；

3、根据工作量，合理安排服务人员，做好接待工作；

4.及时处理顾客对菜肴、酒水和服务的投诉；

5.监督检查餐后工作的完成情况，及时总结餐中存在的问题，不断提高餐厅的服务水平。

(四)、员工培训常抓不懈。

餐厅服务的好坏取决于服务人员的素质。要提高员工的素质，就必须进行培训。餐厅员工的培训是在管理者发现培训需求的基础上，制定培训计划并组织实施。内容一般包括:

1，思想意识与职业道德；

2.礼尚往来；

3、餐厅服务规则及相关服务知识；

4.服务技能；

5.点饮料的知识；

6、健康安全知识；

7.难题的处理。

㈤低值易耗品的管理

布料、餐酒、牙签、餐巾纸等家居小用品。在满足客人需求的基础上，做好低值易耗品的控制。

二、餐饮成本控制管理

为了实现低消耗高利润的目标，饭店必须加强对餐饮成本的控制，这对提高饭店的经济效益和管理水平具有重要意义。

(一)树立成本控制意识

记得有个酒店总经理曾经说过:“浪费10元比赚10元容易多了。因为，作为餐饮管理者，要加强对下属的成本控制教育。通过建立一系列激励措施(另案处理)，对成本控制做得好的员工进行奖励，对浪费原材料的员工进行一定程度的惩罚，从而激发其成本控制的自觉性。

(二)建立餐饮成本控制体系

餐饮成本控制体系的建立主要是为了加强餐饮产品生产全过程的成本控制，其主要内容有:1，采购控制；2.验收控制；3.库存控制；4.材料发放控制；5、粗加工控制；6.切割和匹配控制；7.烹饪控制；8.餐厅销售控制。

(三)加强成本核算和分析

主要是会同财务部门做严格的会计制度，比如餐饮成本日报表制度，定期对餐饮成本进行对比分析。如计划与实际的比较、同期的比较、成本结构的分析、影响因素的分析等。，及时掌握成本情况，找出存在的问题及原因。从而找出降低成本的措施和方法。

第三，人力资源管理

餐厅的人力资源管理有利于餐饮服务质量的稳定和提高，也有利于提高工作效率，降低人力成本。

(一)加强对全体员工的培训

通过平时的工作观察，发现问题，并根据问题进行考核和培训，不断提高员工素质，形成一支稳定的、训练有素的员工队伍。培训工作既包括对个人的现场监督，也包括对所有人的业务培训，从而不断提高工作效率。

(2)合理的人员配备和调度

西餐厅因为与其餐饮形式不同，劳动强度不是很大，但是营业时间长，服务员的技能水平也不平衡。因此，西餐厅的人员安排应以高效、降低人力成本、保证餐厅正常运营为原则。

(三)提高员工的积极性

要求劳动效率高，就要用企业管理的激励原理(另案处理)来激发员工的工作热情，让他们进行创造性的工作，在工作的过程中实现自己的价值。

第二节外部营销管理

自20世纪90年代以来，餐饮业一直是城市经济的大动脉，与人民的胃和脸密切相关。餐饮行业每天都在争霸。没有特色和招牌的酒店或餐厅会逐渐被淘汰，西餐厅也是如此。宜昌有很多西餐厅。我们是一家重新开张的老店，几百年了，身边有很多竞争对手。我们该怎么做才能重拾辉煌？

第一，做好品牌管理和营销。在越来越残酷的商战中，如果你没有一个品牌为自己摇旗呐喊，增加凝聚力，你就会背叛自己。所以，你一定要提高自己的品牌知名度。具体应该怎么做？举个简单的例子:可以紧扣当前社会热点，即关注弱势群体。我们可以当场将顾客结账金额的尾数投入爱心箱，将当月累计的钱全部捐给受助者。当然，这不能悄无声息的完成，需要电视台作为新闻播出。标题可以是:阳光行动。

其次，擅长烹饪和做第一是有严格差距的，尤其是在中国的餐饮行业。没有招牌菜，就没办法生存。全聚德有烤鸭，肯德基有新奥尔良烤翅，必胜客有。那么一百年来我们有什么？这是我们必须考虑的问题。西餐厅不是招牌，因为今天已经不是垄断时代了。只有展示自己的品牌和特色，才能繁荣发展。

第三，个性化销售，从填饱肚子到追求美味和环境，从追求美味和环境到追求文化内涵，消费者的品味和要求越来越高。为了满足客户的个性化要求，我们应该从客户的需求出发，为每个客户提供差异化的服务。

1，个性化用餐环境。不仅要填饱肚子，用餐环境也很重要，不同的座位，不同的包间，包厢座位，正餐座位，情侣座位等等。不仅是座位个性化，整个环境和氛围也很重要。作为经营者，我们要用各种外国文化和异国风情来吸引顾客的注意力。

2.菜单的个性化。菜单作为客人在餐厅用餐的主要参考资料，起着向客人传递信息的作用。从菜单上，客人不仅可以了解餐厅提供的菜品、饮品及其价格，还可以从菜单的设计和印刷上感受到餐厅服务的欲望和文化品位。

3.菜品个性化:菜品有个性，餐具有特色等等。

4.为员工提供个性化服务。餐厅中的服务人员是服务工作的执行者，也是餐厅产品的直接生产者。所以服务质量完全取决于服务人员的素质。一个能为顾客提供个性化服务的员工，不仅需要掌握熟练的工作技能，还应具备丰富的文化知识、优秀的沟通能力、细致的观察能力和应变能力，以真诚的服务打动客人，从而使客人对餐厅留下美好而深刻的印象。

餐厅的营销成绩，靠的是灵活多样的营销手段。西餐厅常见的营销方式有:

1，服务过程中的现场销售推广；

2.新闻媒体的广告宣传；

3.节日促销，如情人节、圣诞节；

4.利用名人效应进行推广；

5、宣传资料、节日套餐菜品、楼道背景墙菜品、餐厅环境图片；

6.消费促销；

7.推广特色餐饮。

总之，我们的营销活动一定要注重实效，注重营销投入和支出的分析，根据实际情况随时调整营销活动，提高餐厅的营业收入。