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采矿是从地壳和地表开采矿物资源的技术和科学。广义的采矿还包括煤和石油的开采。采矿业是重要的原材料工业，金属矿是冶炼业的主要原料，非金属矿是重要的化工原料和建筑材料。

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采矿工程分为煤矿和非煤矿山。采矿(英文名:ore mining)是从地壳或地表开采矿物资源的技术和科学。一般来说是指金属或非金属矿床的开采，广义的开采还包括煤炭、石油的开采和选矿。它的本质是一个有选择地收集和处理材料的过程。采矿业是重要的原材料采矿业，如金属矿石是冶金工业的主要原料，非金属矿石是化工原料和建筑材料，而煤炭和石油是重要的能源。大多数矿石只有经过选矿富集后才能用作工业原料。

采矿科学技术的基础是岩石破碎、松散物质运移、流体输运、矿山岩石力学和采矿系统工程等理论。需要应用数学、物理、力学、化学、地质学、系统科学、计算机等学科的最新成果。在机械化程度高的基础上，通过改进综采设备的设计、形状、材料、制造工艺、检查方法和维修制度，进一步提高生产能力和设备利用率。同时，矿井将在提升、运输、排水、通风、瓦斯监测等多个环节实现自动化和远程控制。地下和露天矿山都将实现计算机集中自动管理和监控。在一些国家，机器人已经在地下采矿工作面尝试开采对人有害的矿物。另一方面，随着人类对地下矿产的不断开采，开采品位由高到低，资源紧缺，迫使人们利用低品位矿产，选择合适的开采和选矿方法，综合开采利用，以提高矿产资源的利用率和回收率，降低矿产的损失率和贫化率。采矿和选矿过程中产生的有毒气体、废水、废石和粉尘、噪声和振动对环境、土地、大气和水质的危害，一直是人们关注的课题。在环境保护的研究中，各国进一步提出了资源的长期利用，特别是注重废渣、废石、废液的再利用，破坏后的土地再利用等等。制定强有力的法律，采取有效措施，确保矿山环境。