食品科学与工程论文

李峰，男，副教授，硕士生导师，食品科学博士，生物学博士后，山东省食品科学技术学会理事，中国营养学会会员，山东农业大学“1512项目”三级人员。先后主持国家自然科学基金“生姜中ⅱ相酶激发子的发现及其对Nrf2/ARE途径诱导机制的研究”和国家博士后科学基金一等面上支持项目“姜酚通过Nrf2/ARE途径诱导ⅱ相酶的机制研究”等项目。参与国家自然科学基金面上项目“槲皮素和儿茶素协同保护细胞免受抗氧化应激的信号通路及分子机制”、国家农村“十二五”科技支撑计划“神经细胞功能调节食品成分的制备关键技术、活性评价及应用”、山东省高校科技计划“腊肉中生物胺积累机制及生物防治研究”等9项，获莱芜市科技进步三等奖1。他在食品化学方面发表了20多篇论文。食品研究国际。食品科学杂志。技术。，突变。研究结果毒物。环境。、食品科学、食品与发酵工业等。其中第一作者SCI收录论文9篇，申请专利3项。

主要从事食品营养化学、农产品加工和质量控制方面的教学和科研工作。讲授食品化学、食品化学与分析实验、食品营养与健康、工业发酵分析技术等课程，指导学生获得山东省大学生生化实验技能竞赛一等奖1。目前主要研究方向有:基于细胞模型的食品功能因子的分离和生物活性评价；植物化学物质的营养保健功能及其分子机理:农产品加工与质量控制。