高校食堂管理范文
高校食堂管理技术研究
随着高校后勤社会化改革的深入，社会化改革取得了一定的成效。高校食堂一直是后勤工作的重点和难点，主要服务于教学、科研和师生。在物价上涨的情况下，我对如何做好食堂工作做了一些思考，比如加强和升级食堂管理制度，提高安全意识，大学生参与食堂管理，建立高校食堂饭菜价格管理的长效机制，加大品种开发，满足学生口味需求等。
关键词:价格管理体制社会化改革
高校食堂工作是后勤管理的重要组成部分。同时承担着为科研教学师生服务，也承担着管理育人的责任。因此，食堂关系到全校师生的切身利益。它不仅是办好高校、培养优秀人才的重要条件之一，而且肩负着高校改革稳定的重任。高校食堂管理应注意的内容包括食堂各岗位的规范操作管理、菜肴和食品的质量检查、循环菜单的开发和应用、菜肴品种和口味的创新、菜肴和食品的安全监控。结合菜品和食品采购，建立食堂食品价格调整备案机制。在新形势下，物价不断上涨。如何做好食堂管理工作，使食堂工作健康持续发展，我觉得应该从以下几个方面去思考。
第一，实施标准作业程序
控制菜品质量为了保证菜品质量达到一定的标准，大学食堂必须执行标准食谱规定的相关程序，有效控制菜品质量。在实施食堂操作规程的标准化时，首先在裁剪搭配原料时，要掌握主料形状为主料，辅料根据主料形状裁剪搭配的原则，如:主料形状为D，辅料形状为D；主料为条状，辅料的形状为条状。其次，在加热原料时，要掌握调味的准确性。因为各种菜肴都可以分三个阶段调味:加热前、加热中、加热后，我们要根据每个阶段使用的调料来补充，避免口味过重。
第二，规范高校食堂菜肴质量检验
规范菜品和食品的质量检验。为了保证高校食堂食品的质量，有必要对食品进行质量检测。常规检验方法主要包括食品的色、香、味、形，检验标准和规则主要包括主料选择、刀切、火候温度、成品口感、酱料等。
第三，发展大学食堂循环菜单，推行标准食谱
实施循环菜单加强技术创新。巩固和加强现有菜品的质量，制定可以定期使用的菜单，每五个工作日更新调整一次烹饪。菜单使用30天后，根据季节和原料供应情况，更新补充食品原料，设计推出新一轮菜单。在菜单设计中，要注意对以往菜单中相同原料不同烹饪方法和工艺的更新，并根据菜单的使用情况对菜单中的菜品进行分类统计，了解各类菜品的成本和受欢迎程度，及时调整菜单设计，既满足食客的口味需求，又能节约成本。
菜肴创新研究。高校食堂需要不断创新菜品和食物的种类，满足师生的口味需求。研发新产品并测试其销量和受欢迎程度。在创新机制方面，食堂可以成立菜品创新研究小组，成员将对菜品的销量和受欢迎程度进行统计，接受师生的专业指导和建议，参考相关经验和书籍进行技术研究，每学期组织相关技术人员进行竞赛，借鉴经验，不断创新，提升高校技术人员对菜品创新的研究能力。
四、加强宣传教育，提高食品安全意识，加强安全监管。
新形势下，食品安全问题不断出现在人们的视野中。为了保护师生的生命和健康，学习和落实许多基本内容尤为重要，如以下内容:
学校、后勤部门和有关单位积极组织宣传学习《食品安全法》、《学校食堂和学生集体卫生管理条例》、《产品质量法》、《餐饮卫生管理办法》。
定期或不定期邀请卫生监督管理部门消防部门和具有先进管理经验的管理人员到学校对食堂工作人员进行系统培训。要求食堂工作人员不仅要有健康的身体条件，更重要的是要有相应的食品卫生知识、食品营养知识和相关法律知识。通过对食堂员工的宣传、教育和培训，不断提高员工的经营管理水平。
实施食品卫生安全第三方监管，包括有毒有害物质现场快速检测分析、风险预警、风险隐患评估、远程视频监控等。通过第三方食品卫生监督，全面控制食堂食品卫生，对食堂经营的关键部位进行视频监控，发现问题及时纠正。建议在高校食堂实施HACCP体系，可有效预防中毒事件，确保食品安全。
五、建立食堂食品价格调整备案机制。
为保持高校食堂饭菜价格相对稳定，维护师生合法权益，高校后勤管理部门应加强市场原材料价格监测，制定切实可行的高校食堂饭菜价格调整备案制度，并将其作为高校食堂对外招标的必要条件。除此之外，深入研究？农校对接？该模式对于降低高校食堂采购成本，提高食堂员工福利和团队稳定性具有重要意义。目前？农校对接？主要是农民专业合作社和大学食堂的对接，实现农民增收和学生受益的双赢。可以减少高校农产品采购，降低学生食堂采购成本，更好地保障学生食品安全，对促进高校稳定发挥重要作用。随着价格的不断上涨，这种做法非常值得我们考虑。
不及物动词摘要
大学食堂是一种特殊的经营实体，不同于一般的市场经营实体。只有认识到其运营、管理、模式、对象、利益、监管的特殊性，才能有明确的目标。提高食堂管理效率，减少高校食堂改革，要始终坚持为师生服务的方向，要注意结合具体情况，因地制宜，积极稳妥地推进高校食堂改革。根据？三满意？开展工作的原则，即学校满意、师生满意、员工满意。随着后勤社会化改革的不断推进和食堂管理制度的不断完善，要充分认识到高校食堂是公益性部门，关系到每个学生的切身利益。高校可以探索一套适合自身实际情况的管理模式，提高伙食质量和服务水平，有效保障学校稳定和师生正常学习生活，管理成本，提高管理水平。
参考资料:
[1]朱。高校食堂管理研究[J].经济研究指南，2012，(17)。
[2]林永庆。论高校食堂的可持续发展与管理[J].法制与社会，2010，(10)。
[3]吴敏。论新形势下如何加强高校食堂管理[J]。法制与社会，2011，(08)。
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