化学添加剂论文

阿斯巴甜(阿斯巴甜)

化学名称为L-阿斯巴甜-L-苯丙氨酸甲酯(APM)，分子式为C1418N2O5，国外商品名为Nutrasweet和Equal片剂，也称甜味剂、阿斯巴甜、阿斯巴甜、阿斯巴甜等。

阿斯巴甜是詹姆斯·m·施拉特在1965年发现的。这位化学家在G.D .塞尔工作。公司工作。在合成制造抑制溃疡的药物时，他不小心舔了舔手指，发现阿斯巴甜是甜的。因为阿斯巴甜比普通糖甜200倍左右，比普通蔗糖含热量少；一克阿斯巴甜大约有4千卡热量。然而，使人感到甜味所需的阿斯巴甜的量是如此之少，以至于其中所含的热量可以忽略不计，因此它被广泛用作蔗糖的替代品。阿斯巴甜的口感和普通蔗糖不一样。与糖相比，阿斯巴甜的甜味可以延迟并持续很长时间，但有些消费者无法接受，因此有些消费者不喜欢使用代糖。如果乙酰氨基磺酸和阿斯巴甜混合，味道可能更像糖。

阿斯巴甜在高温或高pH值下会水解，所以不适合需要高温烘焙的食品。然而，耐热性可以通过与脂肪或麦芽糊精结合来提高。阿斯巴甜在水中的稳定性主要由pH值决定。在室温下，pH值为4.3时最稳定，半衰期约为300天。当pH值为7时，它的半衰期只有几天。但是大部分饮料的pH值都在3-5之间，所以饮料中添加的阿斯巴甜是非常稳定的。但当需要较长的保质期时，如自动饮料机的糖浆。阿斯巴甜将与其他稳定的甜味剂混合，如糖精。阿斯巴甜用于粉末酿造饮料时，阿斯巴甜的氨基会与一些香料化合物上的醛基发生反应，导致甜味和香味同时丧失。在这种情况下，缩醛可以用来保护醛基。

1981被FDA批准用于干食品，1983被允许配制软饮料后，在全球100多个国家和地区被批准使用，甜度是蔗糖的200倍。阿斯巴甜的优点是:

(1)安全性高，被联合国食品添加剂委员会列为GRAS级(公认安全)。是所有代糖中对人体安全性研究最彻底的产品，19年来成功应用于全球100多个国家的6000多种产品中。

(2)甜味纯正，有与蔗糖非常相似的清爽甜味，没有苦涩的回味和金属味。到目前为止，已经成功开发出甜度最接近蔗糖的甜味剂。阿斯巴甜的甜度是蔗糖的200倍，应用时只需少量即可达到理想的甜度。所以在食品饮料中用阿斯巴甜代替糖，可以显著降低热量，不会引起龋齿。

(3)与蔗糖或其他甜味剂混合时有协同作用。如果在糖精中添加2% ~ 3%的话，糖精的不良味道可以被明显掩盖。

(4)与香精混合时，具有极佳的协同作用，尤其对酸性柑橘、柠檬、柚子等。，可以使香味持久，减少香味量。

(5)蛋白质成分可被人体自然吸收和分解。

阿斯巴甜有以下缺点:

(1)对酸和热的稳定性差，在强酸强碱中或高温加热时易水解生成苦味的苯丙氨酸或二酮，故不适合生产温度>:150℃的面包、饼干、糕点等焙烤食品和高酸性食品

(2)由于阿斯巴甜在人体胃肠酶的作用下可分解为苯丙氨酸、天冬氨酸和甲醇，不适合苯丙酮尿症患者使用，故要求在标签上注明“苯丙酮尿症患者不适合使用”的警告。中国在1986中批准了在食品中的应用，常用于乳制品、糖果、巧克力、口香糖、餐桌甜味剂、保健食品、腌制品和冷饮。

阿斯巴甜的用法

阿斯巴甜是美国美国食品药品监督管理局批准的代糖，在中国也允许销售。阿斯巴甜的安全剂量是每公斤体重不超过50毫克。但是因为阿斯巴甜含有苯丙胺酸，苯丙酮尿症(苯丙酮尿症；PKU)患者不适合使用，因为会导致苯丙氨酸无法代谢，可能导致智力低下。而且孕妇最好不要用。此外，有报道指出，有些人可能患有阿斯巴甜不耐受，因此在食用阿斯巴甜产品后，会出现头痛、惊厥、恶心或过敏反应的症状，因此建议阿斯巴甜不耐受的人也应避免食用。

政府对阿斯巴甜使用的规定

《食品卫生管理法》规定阿斯巴甜的标签必须符合以下要求:

1.应当用中文明确标注“本品使用人工甜味剂:阿斯巴甜”字样。

2.只要在食品中添加阿斯巴甜，无论是含片还是粉剂形式的代糖，都要用中文明确标注“苯丙酮尿症患者不宜食用”的字样。

3.根据卫生署的公告，添加阿斯巴甜的食品可以标明“含有安非他命酸”。

国际在线2006年6月5438+10月20日:一位英国议员最近建议禁用一种人工甜味剂阿斯巴甜，它包含在6000多种食品、饮料和药品中，因为有非常“可靠和令人信服”的证据表明它会致癌。

据《每日邮报》65438+2月15的报道，人们可以在许多受欢迎的食物(如可乐、麦片和巧克力)中找到这种有争议的甜味剂。今年7月，意大利科学家发表的一项研究称，动物实验已经证明阿斯巴甜会导致小鼠致癌。但也有人认为，它能使人患癌的说法没有科学依据。

阿斯巴甜的使用在早期社会引起了广泛的争议。有研究发现，阿斯巴甜不能排除脑瘤、脑损伤、淋巴瘤的可能。因此，美国美国食品药品监督管理局好几年都没有在食品中添加阿斯巴甜。这些发现与生产阿斯巴甜的企业存在明显的利益冲突，在审批和认证过程中引起了很大争议。在参考了1983的更多实验结果后，美国美国食品药品监督管理局逐渐放宽了阿斯巴甜的使用限制，直到1996。但是阿斯巴甜在日本是从1983开始作为食品添加剂使用的。因为化学结构中氨基酸中含有苯丙胺酸，苯丙酮尿症患者无法代谢这种氨基酸，所以这种疾病的患者一定要避免接触阿斯巴甜。

日前，英国议会食品与环境特别委员会成员、自由民主党下议院议员罗杰·威廉姆斯(roger williams)呼吁将所有含有阿斯巴甜的食品和饮料下架。他说:“有足够的科学证据证明，阿斯巴甜的成分和代谢产物会对人体产生非常严重的毒性作用。”12 14晚间，一些相关领域的科学家也表示支持威廉姆斯的提议，认为含有阿斯巴甜的产品应该下架。

最近网上盛传可口可乐Zero中含有的阿斯巴甜有害健康，甚至可能致癌。对此，网易财经第一时间连线了中国农业大学食品科学与营养工程学院院长罗云波教授。罗云波教授表示，阿斯巴甜是中国政府批准的正规食品添加剂，不会有严重的安全问题。到目前为止，还没有发现阿斯巴甜造成伤害或致癌的案例。

今年3月，可口可乐宣布在中国市场推出全新无糖碳酸饮料——“零度可口可乐”，以扩大其在中国市场的碳酸饮料份额。随后，可口可乐Zero所含阿斯巴甜可能导致偏头痛甚至癌症的说法在各大网站和论坛上传播开来。

“阿斯巴甜是包括美国在内的许多国家批准的糖替代品。它于1986被批准在中国食品中使用。是正规的食品添加剂。”罗云波教授表示，阿斯巴甜广泛应用于乳制品、糖果、巧克力、口香糖等产品中。

关于阿斯巴甜会过度刺激神经导致偏头痛这一热点话题，罗云波教授表示，阿斯巴甜不能说有害，但也不能说完全无害。阿斯巴甜的副作用在学术界一直有争议，现在也有实验在研究中。就目前的学术研究来看，还没有发现使用阿斯巴甜造成伤害或致癌的案例。

罗云波教授说，现在大家重视食品安全是好事，但也没必要紧张和怀疑。