关于潮州发展的论文

潮汕饮食习俗潮汕饮食文化是潮汕劳动人民在几千年的历史进程中创造的。它植根于千家万户，有着深厚的群众基础。本文介绍了潮汕地区的一些民间饮食习俗，旨在让大家更清楚地看到潮菜和潮汕饮食文化的深厚的地方色彩和乡土气息，以及潮菜和潮汕饮食文化与人民群众密不可分的关系。四分金:四分金是潮汕人最常见的饮食习俗。所谓“四分金”，就是将一只水煮鸡在盘子或海碗中完全塑造成鸡的形状，然后在鸡的头部、两只鸡翅和鸡的尾部涂上红色的斑点。在潮汕，小孩子出门游园、婚宴、龙船桌等喜庆宴席，都要付出四分金，以表示在大圆满的吉祥意义。这是因为四分金鸡头、鸡翅、鸡尾都是完整的，所以用来表示完整、圆满的意思(潮汕有些地方四分金还放两只鸡犊子，潮汕各地不一样)。东街丸:东街丸是潮汕地区冬季至日传统节日中的祭品和食品。它是用糯米粉加水揉成丸，放入锅中加入红糖或白糖，熬成甜汤丸而成。每年农历十一月中旬，即阳历2月12，21或22日的冬季至日，是中国古代的冬季节日。冬季至日是中国农历二十四节气之一。在中国古代，二十四节气始于冬季的至日。人们认为，冬季至日的前一天是除夕，冬季至日意味着春季至日。那时，人们认为冬天的至日意味着新年前夜。后来，农历正月初一是一年的第一天之后，人们就屈尊到亚纪了。在潮汕地区，人们都说冬天的至日意味着小除夕，也就是分年龄的意思。根据潮汕地区的民俗，人们把冬天的至日称为冬节，群众非常重视这个小新年。这一天的凌晨，家家户户都会搓冬节丸。一家子男女老少会围着圆桌搓药丸。气氛很热烈。搓完之后，他们会用甜汤熬制冬节丸，寓意阖家团圆。在潮汕地区，一些农村不仅吃汤药，还祭祖喂畜，将冬节丸贴在牲畜的头、角、身上，或贴在门环、家具上，以祈求一个平安的冬天和来年健康兴旺。与潮汕地区在冬季至日吃冬节丸相比，北方地区在这一天吃馄饨(类似潮汕的饺子)。这是因为在古代，馄饨是北方祭祖的食品，那里的人也认为“冬天的至日大如一年”，所以这一天当然要祭祖，吃馄饨。这样看来，北方人吃馄饨和潮汕人吃冬节丸是一个道理。在冬季至日的这一天，潮汕人说孩子们“吃了冬季至日药丸后又长了一岁”。这是因为，如上所述，人们习惯于将冬季至日视为一年中的第一天，也就是新年，所以他们吃冬季至日丸。过了冬天的至日，就意味着又是一年，当然他们又老了一岁。还有一种说法是，每年冬季至日过后，政府将不再处决死刑犯，所以在冬季至日，死刑犯的亲友会送上冬节药丸，祝贺他们多活一年(多活一年)。十六菜:“十六菜”是潮汕地区婚宴摆桌的传统习俗。16菜是四盘花，即盛刚在盘中采摘的花，如菊花、玫瑰等。，每个盘子里大约有几朵花；四盘蜜饯，如甜橄榄、糖橘饼；四套生果(水果)，如雪梨、苹果、潮州橙等。四道凉菜，也就是皮蛋、枣糕、熏鸡、核桃酱之类的食物整齐地排列在盘子里。这道16的菜，在宴席菜上桌之前，整整齐齐地摆放在餐桌周围。上菜后，这道16的菜没有撒。16摆菜的作用主要是增加婚宴的气氛，不会让人觉得只有几个菜。“16”的习俗在潮汕地区一直沿用到文革。文革后，因为破除“四旧”的影响，很少再见到。潮汕地区的民间饮食习俗。在潮汕地区，凡是新来的客人、贵客、稀客，如新女婿、新公婆、归侨、贵客、贵官，都要先煮甜糯米汤丸，以示对客人的尊重。潮汕揭东县、榕城区要加两到四个鸡蛋，称为甜丸蛋。即使快到午餐和晚餐时间，你也必须先吃饭。礼貌的要求主人少打或者只吃两个鸡蛋。甜头尾:甜头尾是潮州菜宴会的一大特色。即潮州菜的喜庆宴席，如婚宴、乔迁、开业庆典等，一般第一道菜和最后一道菜都配有甜菜，自始至终都有吉祥的意义。潮菜宴中的甜菜一般有“饼烧银杏”、“金瓜芋泥”、“荷花百合汤”等。一些喜庆的宴席，结合宴席的内容，给甜品起了吉祥的名字。比如有些婚宴上的第一道甜菜是“早生”，它的名字由红枣、花生、桂圆、莲子等原料各一个字组成。还有一种叫“百年和谐”的“甜百合汤”。