一篇关于蛋白质的论文。
【编辑本段】蛋白质的生理功能。
1.构造人体:蛋白质是一切生命的物质基础，是机体细胞的重要组成部分，是人体组织更新和修复的主要原料。人体的每一个组织:头发、皮肤、肌肉、骨骼、内脏、大脑、血液、神经、内分泌等。都是由蛋白质构成的，所以饮食造就人本身。蛋白质对人类的生长和发育非常重要。
比如大脑发育的特点是一次完成细胞增殖，人脑细胞的生长有两个高峰。第一种是胎儿三个月大的时候；第二个是从出生到一岁，尤其是0-6个月，脑细胞生长剧烈的时期。到一岁时，脑细胞增殖基本完成，其数量已达到成人的9/10。因此，0-1岁的儿童对蛋白质有着与众不同的摄入需求，这对儿童的智力发育尤为重要。
2.修复人体组织:人体由10万亿个细胞组成，可以说是最小的生命单位。他们处于永无止境的衰老、死亡和重生的过程中。比如年轻人的表皮28天更新一次，而胃黏膜两三天就完全更新了。所以，如果一个人对蛋白质的摄入、吸收和利用都很好，那么他的皮肤就有光泽，有弹性。相反，人往往处于亚健康状态。组织损伤，包括外伤，不能及时高质量的修复，会加速身体的衰退。
3、维持身体正常的新陈代谢和体内各种物质的运输。载体蛋白对于维持人体正常的生命活动非常重要。可以携带体内各种物质。比如血红蛋白运输氧气(红细胞的更新速率为250万/秒)，脂蛋白运输脂肪，细胞膜上的受体和转运蛋白。
4.白蛋白:维持体内渗透压和体液的平衡。
5.维持体液的酸碱平衡。
6、免疫细胞和免疫蛋白:有白细胞、淋巴细胞、巨噬细胞、抗体(免疫球蛋白)、补体、干扰素等。每七天更新一次。蛋白质充足的时候，这个单位会很强，必要的时候几个小时就能增加100倍。
7.构成人体基本催化和调节功能的各种酶。我们体内有成千上万种酶，每种酶只能参与一个生化反应。人体细胞内每分钟有100多个生化反应。酶能促进食物的消化、吸收和利用。如果相应的酶充足，反应就会顺利快速地进行，我们就会精力充沛，不容易生病。否则反应会变慢或受阻。
8、激素的主要原料。可以调节体内各器官的生理活动。胰岛素由51个氨基酸分子合成。生长素由191个氨基酸分子合成。
7.构成乙酰胆碱和羟色胺等神经递质。维持神经系统的正常功能:味觉、视觉和记忆力。
8.胶原蛋白:占身体蛋白质的65，438+0/3，生成结缔组织，形成身体的骨骼。如骨骼、血管、韧带等。，决定皮肤的弹性，保护大脑(脑细胞很大一部分是胶原蛋白细胞，形成血脑屏障保护大脑)
9.提供热能。
[编辑本段]蛋白质的作用
蛋白质在细胞和生物体的生命活动中起着非常重要的作用。生物体的结构和特征与蛋白质有关。蛋白质还参与基因表达的调控，以及细胞内氧化还原、电子传递、神经传递、学习记忆等多种生命活动。蛋白质是细胞和生物体内各种生化反应中起催化作用的主要酶。许多重要的激素，如胰岛素和胸腺素，也是蛋白质。此外，许多种蛋白质，如植物种子(豆类、花生、小麦等)中的蛋白质。)以及动物蛋白和奶酪中的蛋白质，都是用于生物营养生长的。有些蛋白质，如蛇毒、蜂毒，是动物攻击和防御的武器。
蛋白质与健康。
蛋白质是荷兰科学家Gerrit在1838年发现的。他观察到没有蛋白质，生物就不能生存。蛋白质是生物体内极其重要的高分子有机物，占人体干重的54%。蛋白质主要由氨基酸组成，由于氨基酸的不同组合和排列形成各种类型的蛋白质。据估计，人体内有超过654.38+百万种蛋白质。生命是物质运动的高级形式，是通过蛋白质来实现的，所以蛋白质具有极其重要的生物学意义。人体的生长、发育、运动、遗传、生殖等一切生命活动都离不开蛋白质。生命运动需要蛋白质和蛋白质。
球状蛋白质(三级结构)人体内的一些生理活性物质，如胺类、神经递质、多肽激素、抗体、酶、核蛋白以及在细胞膜和血液中起“载体”作用的蛋白质等，都离不开蛋白质，蛋白质在调节生理功能和维持代谢中起着极其重要的作用。人体运动系统中肌肉的构成以及肌肉在收缩、做功、完成动作过程中的代谢都与蛋白质有关。没有蛋白质，体育锻炼是不可能的。
在生物学上，蛋白质被解释为氨基酸通过肽键连接形成的多肽，再由多肽连接形成的物质。说白了就是构成人体组织器官的支架和主要物质，在人体生命活动中起着重要的作用。可以说，没有蛋白质就没有生命活动。蛋白质主要存在于日常饮食中的瘦肉、蛋类、豆类、鱼类中。
蛋白质缺乏:成年人:肌肉消瘦，免疫力下降，贫血，严重者水肿。未成年人:生长发育停滞，贫血，智力发育差，视力差。蛋白质过量:蛋白质无法储存在体内，也无法被身体吸收。蛋白质摄入过多会导致蛋白质中毒，甚至因代谢紊乱而死亡。
【编辑本段】必需氨基酸和非必需氨基酸
纤维状蛋白质(二级结构)食物中的蛋白质，必须经过胃肠道消化，分解成氨基酸，才能被人体吸收利用。人体对蛋白质的需要，其实是对氨基酸的需要。吸收的氨基酸只能在数量和种类上满足人体的需要，身体才能利用它们合成自己的蛋白质。氨基酸在营养学上分为必需氨基酸和非必需氨基酸。
必需氨基酸是指人体不能合成或合成速度不能满足人体需要，必须从食物中摄取的氨基酸。对成人来说，有8种氨基酸，包括赖氨酸、蛋氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苏氨酸、缬氨酸、色氨酸和苯丙氨酸。组氨酸和精氨酸也是婴儿的必需氨基酸。
非必需氨基酸不是指人体不需要这些氨基酸，而是指人体可以自行合成或由其他氨基酸转化而来，不需要直接从食物中摄取。这些氨基酸包括谷氨酸、丙氨酸、甘氨酸、天冬氨酸、胱氨酸、脯氨酸、丝氨酸和酪氨酸。一些非必需氨基酸，如胱氨酸和酪氨酸，如果供应充足，也可以省去必需氨基酸中蛋氨酸和苯丙氨酸的需要量。